Worcestershire Sauce: historia słynnej marki

Sos Worcestershire lub sosem „Worcester”, niektóre sos nazywają to „Worcester”, który stał się w pewnym sensie symbolem angielskiej kuchni, doszło niemal przypadkiem w angielskim mieście Worcester, stolicy hrabstwa Worcestershire. W 1835 roku Pan Marcus Sandys, mieszkaniec i były gubernator Bengalu, sos indyjski przepis przeszedł, za którą miał szczególną słabość, dwóch farmaceutów, John Wiley Lee i William Henry Perrins z prośbą o przygotowanie podobny sos. Zgodzili się.

Jednak, jak widać, doświadczenie kulinarne zakończyła się niepowodzeniem. Sos okazał się nieprzyjemny w smaku, a mężczyźni próbowali szybko się go pozbyć, ukryty pojemnik z mieszaniną w piwnicy magazynu aptecznego. Dwa lata później, podczas sprzątania, Lee i Perrins, przed wyrzuceniem sos, odważą się spróbować jeszcze raz. To niewiarygodne, że produkt miał wspaniały i bardzo oryginalny smak. Obaj doszli do wniosku, że mieszanina jest konieczne, aby utrzymać pewien czas w drewnianych beczkach i wstrząsnąć, ile potrzeba. Postanowili też kupić recept Marcus Sandis i sprzedać sos jako swego wynalazku.

Od 1837 roku zaczyna się historia produktu handlowego, zarejestrowaną jako „oryginalny sos Worcestershire Lee i Perrins”.

Sos był sprzedawany w aptece / sklepie spożywczym Lee i Perrins, wysłali też swoich przedstawicieli do niemal wszystkich portów brytyjskich doków przekonać stewardów statki pasażerskie biorą butelki na pokładzie i umieścić sosu na stoły pasażerów.

Ostry i pikantny, aromatyczne, sos jest szybko zyskuje popularność, a Lee i Perrins otworzył wszystkie nowe sklepy w różnych miastach angielskich. Wraz z innymi produktami są one wymagane do sprzedaży sosu Worcestershire. Przepis, Sandis sprowadzone z Indii, jak wiadomo, to tamaryndowca, anchois, paprykę chili afrykańskich, cukier, melasa, czosnek. Ale cały zestaw komponentów dla długiego czasu, właściciele fabryk i pracowników przechowywane całkowicie tajne. Etykieta na butelce ekstraktu sosu tamaryndowca wspomniano, ocet, sardeli, cukier, melasę, sól, cebuli i czosnku. Ale inne składniki nie są wymienione, i wymienione jako „przyprawy” i „środki aromatyzujące”.

Oryginalna receptura została odkryta w 2009 roku. Brayan Keo, były księgowy firmy «Lea i Perrins» Nie znaleziono notebooka oprawione w skórę ze zgrabnie napisany w sosie atramentu receptury w fabryce papieru śmieci. Jednak mężczyzna nadal zachować dokładną recepturę tajemnicy. Po jego śmierci, córka Bonnie Clifford przekazał dokument do receptury do Muzeum i Galeria Sztuki Worcester, gdzie eksponowane w dzisiejszych czasach. Wśród „Spice” i „aromatu” – goździkowy, sos sojowy, cytryna, ogórków i papryki.

Anchois – jeden z najważniejszych momentów w oryginalnym sosem smaku. W tym czasie, aż sos jest poddawany fermentacji, który trwa około dwóch lat, anchois stopniowo rozkładać i rozpuścić w cieczy, dając sos pikantny smak.

Worcestershire Sauce „Lee i Perrins” znany jest w dwóch wersjach. Sos zrobiony specjalnie dla Brytyjczyków, a opcja dla pozostałych odbiorców, przeznaczony głównie dla Amerykanów. W brytyjskiej wersji receptury zawiera cukru i słodu ocet. Alternatywnie – syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy i destylowanego octu.

Sos Worcestershire jest stosowany jako składnik sałatki „Cezar”, klasycznej angielskiej recepturze „Ostrygi Kirkpatrick” i innych potraw, do aromatyzowania koktajl „Bloody Mary”. Jest to popularne w wielu krajach na całym świecie, odgrywa znaczącą rolę w azjatyckiej tradycji kulinarnej. Zwłaszcza w kuchni kantońskiej, nie mniej niż słynny sos „hoisin sosie”, który nazwał to szczególny smak.