427 Shares 8958 views

Włoskie risotto: co to jest?

Popularny włoski naczynia risotto przygotowywany jest z arborio ryżu. We Włoszech istnieje wiele sposobów przygotowania tego dania narodowego. Prawie każde miasto ma swój tradycyjny przepis. Smakoszy na całym świecie doceniają lokalny ryż, który uprawia się bez agrochemii. W każdym z ziaren jest luźny rdzeń pochłaniający dużą ilość cieczy.

Risotto – co to jest? Specjalnością talerza jest specjalny ryż arborio, który jest smażony na patelni. Potem szybko miesza się z niewielką ilością bulionu. Dzięki tej metodzie przygotowywania ryż jest wchłaniany do cieczy. Kasze, wolne od skrobi, mają skłonność do przetaczania, ale ziarna nie mogą być trawione – muszą być trochę twarde.

Jak pojawiło się naczynie risotto, co to jest? Istnieje kilka legend o pochodzeniu tej receptury. Zgodnie z jednym z opowieści, władca mediolański Jan Galeazzo Sforza wysłał kolejną torbę bezprecedensowych ziaren do drugiego księcia. To była pierwsza wzmianka o arborio ryżu.

Inna legenda mówi o kucharz, który zapomniał o zagłębieniu na piecu. To było gotowane i stało się delikatne i przyjemne do smaku. Już w 16 wieku w książce słynnego włoskiego szefa kuchni było około 1000 przepisów tego naczynia.

Istnieje również legenda o pojawieniu się żółtego risotto. Jeden ze uczniów żartował o swoim pana i dodał szafran do ryżu. Początkowo wszyscy przestraszyli się kolorem talerza, ale, próbując, docenili niezwykły smak.

Risotto – co to jest? Jakie są najlepsze przepisy? Faktem jest, że opcje są świetne: mięso, grzyby, warzywa, owoce morza. Najważniejsze jest uwzględnienie wyobraźni i eksperymentu, biorąc pod uwagę zgodność smaku różnych składników.

Łosoś najlepiej łączy się z okrągłym ryżem arborio przy przygotowywaniu risotto. Poniżej przedstawiono krok po kroku przepis.

  • Pikantne cebulki (1 szt.) Smażone w masło. Ryż (1,5 szklanki) jest dobrze umyty, a także wysyłany na patelnię. To wszystko smażone przez trzy minuty. Następnie dodać 100 ml wina i po odparowaniu wylać 1/3 przygotowanej pożywki (1 litr). Bulion jest stopniowo wylany na całą. Po dodaniu ostatniej porcji dodano szafran i gotowano przez 10 minut.
  • Następnie mieszać ryż z masłem i serem parmezanu.
  • Następnym składnikiem jest cukinia. Jest pocięty na cienkie płytki i gotowany przez 2 minuty. Pods ze szparagami owiniętymi talerzami łososia.
  • Forma jest naoliwiona i warstwowana warstwami: cukinia, risotto (połowa) i szparag. Na górze rozprzestrzeniła się druga połowa risotto i zakryła cukinię.
  • Przykryj go folią. Piec powinien być w temperaturze 180 ° C przez 25 minut.

Risotto – co to jest? To wtedy, gdy gotowane naczynie znajduje się na talerzu w postaci kremowego slajdu. Ziarna nie są sztywne i lepkie, ale jednocześnie nie ulegają rozpadowi. Przygotowane naczynia powinny być podawane bezpośrednio do stołu.

Jak gotować pyszne risotto (przepis klasyczny)?

Najpierw wsypać cebulę małym ogniem. Dodano kieliszek ryżu i wszystko szybko wymieszano (2-3 minuty). Ziarna arborio w tym czasie nie powinny mieć brązowego koloru, ale tylko wokół nich są lekko przezroczyste. Następnie dodaj suche wino (0,5 kubka). Kiedy jest wchłaniana przez ryż, trzeba napić się bulionu. Pod koniec gotowania zagłębić masło i posypać serem Parmesan.

Prawidłowo przygotowany risotto ma delikatny smak, ale wewnątrz ryżu staje się nieco elastyczny.