Szczegóły dotyczące statystyk państwowych pokazują, że wielkość konsumpcji publicznej mięsa, mleka i drobiu zmniejszyła się znacząco w ostatnich latach. Jest to spowodowane nie tylko do producentów Polityka prywatności i banalne braku tych produktów, wymagana ilość, która po prostu nie mają czasu na produkcję. Ale mięsny, który jest bardzo lukratywny biznes, to ma zasadnicze znaczenie dla zdrowia człowieka!
Dlatego w ciągu ostatnich dwóch lat, zdecydowano wiele regulacji rządowych wzywających do intensyfikacji produkcji mięsa i przetworów mlecznych w naszym kraju. Ale produkcja mięsa – to jedno, ale jego poprawne przetwarzanie – jest zupełnie inna! Jeśli proces ten nie jest dostosowana do właściwego stopnia, większość cennych surowców może po prostu przejść do odpadów!
Urządzenie główne do obróbki produktów mięsnych
Każdy wie, że jednym z najbardziej popularnych rodzajów produktów mięsnych, które można znaleźć na sklepowych półkach, jest banalny farsz. Do jego produkcji wymaga szlifierkę przemysłowej. I magazynowania wyrobów gotowych muszą komorę chłodniczą. Oczywiście, nie wszystkie urządzenia do przetwarzania drobiu i zwierząt. Do tej pory najczęściej stosowany jest system modułowy, gdy producent dostarcza kompletne rozwiązania do budowy przenośnika przetwarzania surowego mięsa.
W ten sposób, przetwarzanie drobiu (cykl -i) jest następujący:
- Tusze przyjeździe na parze. Ma to na celu uproszczenie separację piór. W tym celu stosowane są specjalne aparaty, do którego doprowadza się (w pewnym ciśnieniem) pary.
- Po tym, kurczęta dostać do bębna odkostniania w którym pierze odchodzą od skóry.
- Następnie tusze przejść do zautomatyzowanej linii produkcyjnej, gdzie są wypatroszone. Następnie, usuwanie wnętrzności (z wyłączeniem wątroby i serca). Taki sprzęt jest teraz nie tylko wykonane poza naszym kraju, ale także bezpośrednio od nas.
Tak więc, proces jest podzielony na dwa etapy: wstępne i wtórnego przerobu produkcji mięsa. Podstawowa – .. Pralka, pozostałości opalanie pióra, wełna i bristle usuwanie piór iw dół, głowa, kopyta, itd Odnosi się to również do etapu patroszenia, usuwanie wnętrzności, usuwania kości, cięcie. Palenia, produkcja mięsa, kiełbasy, mięsa, chleba, galaretki itp – produkcja wtórna. Upraszczając, w drugim przypadku wyjście jest gotowe lub prawie gotowe do użycia produkty (pierogi, konserwy).
Po tym leczenie może być różna: w niektórych przypadkach tusza przychodzi do jednostki zamrażania, gdzie całkowicie zamrożone. Wzdłuż drogi, można je pokroić na automatycznej linii, tworząc zestawy zupy. Jeżeli istnieje zapotrzebowanie na mięso, tusze są doprowadzane do wykrawania, w którym mięso jest oddzielone od kości. W tym celu szczególnych bębny surowce przetwarza porcje. Może on również przyjść na mróz, ale częściej jest on wysyłany do produkcji mięsa mielonego, palenie tytoniu, podobnej operacji. Wszystkie nowoczesne urządzenia dla przetwórstwa drobiu jest dostępny w wersjach dla dużych i małych branż, różniące się od ewentualnych ilości produktów przetworzonych (od kilkudziesięciu kilogramów do kilkudziesięciu ton).
produkcja mleka
Szczególnie trudne w wyborze przetwarzania sprzętu produkcja mleka i mięsa. Przy produkcji mięsa, mamy mniej lub bardziej uporządkowane, ale to wiąże się wyjście piersi? Po pierwsze, ważne jest, aby pamiętać, że mleko – nietrwała produkt wrażliwy na najmniejsze zanieczyszczenia. Cały sprzęt, który w ten sposób jest stosowany, powinien być wykonany ze stali nierdzewnej i innych materiałów, które pozwolą na leczenie przy użyciu odczynników często korozyjnych.
Minimalna, które są wymagane na każdym produkcji profil, co następuje:
- Zbiorniki do odbioru mleka od producentów. Powinny one mieć sprzęt chłodniczy, w celu ciągłego mieszania wyrobu w celu utrzymania stabilnego i niskich temperatur.
- Sprzęt do pasteryzacji lub sterylizacji mleka.
- Zbiorniki do fermentacji. Sprzęt ten jest podobny w zasadzie ogromny termos z jego pracy, w których za pomocą termostatu utrzymywane ściśle stałą temperaturę.
- Sklep dla formowania i pakowania wyrobów gotowych (mleko, jogurt).
Jeśli planuje zaangażować się w produkcji serów, tym bardziej skomplikowana. Po pierwsze, trzeba mieć sklep na tyle duże, ponieważ produkty te powinny być utrzymane dostatecznie długi okres czasu. Po drugie, ważne ser odlewnictwo: w tym celu rozmaite urządzenia, które pozwala tworzyć głowy o różnej masie, rozmiarach i kształtach.
Więc pytanie z cyklu produkcyjnego rozwiązany. Kto przedsiębiorstw mięsa i przemyśle mleczarskim nabyć wszystkie niezbędne urządzenia? Kto kupuje – tutaj wybór producenta. dostawcy sprzętu jest wiele, a oni regularnie wydawać skargi i broszury z informacjami, które pomogą Ci wybrać konkretną linię produktów (na przykład, urządzenie do formowania pierogów).
Wymagania dotyczące technologii przetwarzania surowców
Produkcja i przetwórstwo mięsa muszą być ustalone tak, że surowce i półprodukty nie nakładają na liniach produkcyjnych. Surowiec musi mieć wszystkie towarzyszące certyfikatów, dokumentów weterynaryjnych, które dowodzą jego bezpieczeństwo. Traktując to jest przygotowany w kilku odrębnych miejscach. Wydobywania surowców z pojemnika tylko po ostatnim podaniu od wszelkich czynników zewnętrznych.
producenci
Są to podstawowe wymagania dla takich urządzeń. Na przykład, każda produkcja może zakup sprzętu na podstawie członkostwa w danym przedziale cenowym. Tu musisz zdecydować, jak wiele produktów trzeba będzie produkować. Na przykład, chcesz zachować małe pierożki i otworzyć jak w przypadku pomyślnego rozwoju, czy też postanowiliśmy stworzyć pełny cykl obróbki mięsa z uboju aż do wydania kiełbas i konserw towarów. Najczęściej mięsny wymaga zakupu sprzętu o średniej kategorii cenowej. Na przykład, urządzenia do usuwania kości szlifierka przemysłowych lub patroszenia są nie więcej niż 250-300 rubli. To wszystko zależy od producenta prestiżu i wydajności, wśród których najbardziej cytowanym maksymalną wydajność.
Droższe w zakupie próbek rzadko jako przetwórstwa mięsnego w tym przypadku będzie się opłacać zbyt długo. Chyba, że masz bardzo duże plany produkcji i modernizacji, ale to nie powinno być w pośpiechu. Zwrócić uwagę przy zakupie jakiegokolwiek sprzętu oraz okres gwarancji (i powinno być musi!), A potem, w których znajdują się centra usługowe, które produkują naprawy. Stałe producenci zawsze sugerują możliwość bezpłatnej usługi i naprawy w dowolnym określonym czasie. Ponieważ niezawodność sprzętu będzie bezpośrednio zależeć od rentowności przedsiębiorstwa, kwestia ta powinna zwrócić szczególnie baczną uwagę. Zdecydować, co dokładnie masz zamiar produkować: półprodukty lub tylko mięso. Przetwarzaniu surowca w każdym przypadku ma swoje własne cechy i niuanse.
W przypadku mięsa mielonego lub coś podobnego, że będzie pasować do niemal każdy rozsądny producent krajowy. Jeśli planujesz rozpocząć produkcję autorem jest produktem Czeburek na przykład zwrócić uwagę na uniwersalność maszyny. W takim przypadku, jeśli chcesz multi-maszyna do produkcji półproduktów, spojrzeć na producentów z Tajwanu. Ceny mają akceptowalnej jakości dla małych firm – na wysokości i zakresu produktów jest imponująca. Mając do czynienia z tymi, którzy nabywają sprzęt, należy rozważyć kwestię wyboru lokalu. Szczegółowe i dokładne podejście do tej procedury, a przechowywania i przetwarzania mięsa nie odpuszczania missteps. 
Wymagania dla pomieszczeń do produkcji mięsa i przetworów mlecznych
Jego powierzchnia jest wybrana w oparciu o cechy cyklu produkcyjnego, ale przynajmniej 4,5 metrów kwadratowych dla każdej osoby zaangażowane w proces. Wszystkie pomieszczenia muszą być całkowicie odizolowane od siebie. Przed wejściem do każdego z nich złożone maty moczone w roztworze dezynfekującym i odświeżania konieczne jest co najmniej raz na trzy dni.
Ściany powinny być wyłożone płytkami lub innego materiału, który dopuszcza możliwość mokrego oczyszczania i dezynfekcji, na wysokości co najmniej trzy metry. Wszystkie połączenia sufitów, ścian i podłóg nie powinny mieć szczeliny, to lepiej do rundy. Podłogi powinny być pokryte wodoodpornych kompozycji, nie mogą być dziury i pęknięcia, wszystkie ścieki przemysłowe są gromadzone w specjalnym zbiorniku septycznym, bezpiecznie odizolowane od środowiska zewnętrznego.
schowek zamrażarka produktów gotowych i półproduktów
Muszą spełniać podobne wymagania, ale istnieją różnice. Zatem cała powierzchnia podłogi i ścian powinny być wyłożone lub inny materiał wodoodporny, który pozwala na mokrej czyszczenia i dezynfekcji pomieszczeń. Chłodnie muszą mieć źródło zasilania awaryjnego, które mogą być zawarte w czasie martwego linii głównej. To pozwala uniknąć uszkodzeń i / lub utraty smaku i wartości odżywczych. Wszelkie przetwórstwo mięsa produkt być przechowywane przez okres nie dłuższy niż data ważności jest świadczona. Kontrola ta spoczywa na sklepikarze lub osoby wykonujące swoje funkcje.
wymagań czyszczenia, dezynfekcji urządzeń produkcyjnych
Wszystkie sklepy, które produkuje przetwarzanie surowego mięsa, wysoki stopień czystości muszą zostać zachowane. Podczas zbioru należy całkowicie wykluczyć możliwość związanego inwentaryzacji zanieczyszczeń i / lub produktów gotowych. Sprzęt i narzędzia czyścić i urządzenia muszą być wykonywane w ścisłej zgodzie z SanPiN reguł. W sklepach, ściany i podłogi, które mogą być zanieczyszczone smarem, wymaga codziennego stosowania detergentów i środków dezynfekujących, których stosowanie jest dozwolone przez obowiązujące przepisy Federacji Rosyjskiej.
Wymagania dotyczące sprzętu produkcyjnego
Wszystkie urządzenia, w tym kontenerów, desek do krojenia, noże, Musatov, różne pojemniki, pasy, taśmy, itp, muszą być wykonane z materiałów, które zostały dopuszczone do stosowania w przemyśle spożywczym Federacji Rosyjskiej. Wszystkie zbiorniki, rynny, bębny i podobne urządzenia powinny być całkowicie gładka, bez pęknięć i zadziorów z powierzchni, które mogą być łatwo czyszczone i dezynfekowane. przetwórstwo mięsa jest opisany przez nas – produkt jest potencjalnie niebezpieczne, ponieważ może służyć jako doskonałą pożywką dla drobnoustrojów chorobotwórczych. A ze względu na ten fakt zwracają szczególną uwagę na niemal wszystkich organizacji badanego.
Wszystkie tabele, które tnie się lub bez kości, mięsa musi koniecznie posiadać rowki drenażu krwi i innych płynów, a także zderzaki, które zapobiegają suwakowego do obrabianego produktu na podłodze. Do usuwania kości i rachunki za media muszą używać pokładzie tylko te materiały, których stosowanie jest dozwolone przez obowiązujące ustawodawstwo naszego kraju w przemyśle spożywczym. Po konieczne koniec każdej zmiany nie tylko do mycia i dezynfekcji nich, a także z parą wodną w specjalnej komorze. Jeśli firma jest praktykowane modułową przetwórstwa mięsa, wszystkie elementy linii produkcyjnej powinny obejmować możliwość ich szybkiego demontażu do czyszczenia i dezynfekcji.
Wszystkie środki dezynfekcyjne i detergenty muszą spełniać wymagania odnoszące się do nich, na podstawie obecnie obowiązujących przepisów w dziedzinie przemysłu spożywczego. Zachować wszystkie z tych leków może być tylko w specjalnie wyznaczonych pomieszczeniach lub szafach które mogą być zamykane na zamek. Przygotowanie roztworów dezynfekcyjnych i czyszczących tylko w specjalnie wyposażonych do tego lokalu przeznaczenia. Kompozycje wytwarza się w ilościach, które nie przekraczają wymagania zmiany roboczej, muszą być świeże.
Inne wymagania
Każdy pracownik musi koniecznie być co najmniej dwa komplety kombinezonów, trzeba mieć każdy z nich książka medyczny. W żadnym wypadku nie mogą być podejmowane bez medycznego pracowników Laptop świeżą badania lekarskiego! Dla tych towarzyszy, gdy znajdują się na producenta nakłada znaczne grzywny. Kwestia uniform – zasada.
Każdy pracownik pracujący w przemyśle związanym z produkcją żywności, muszą mieć minimalny zestaw dwóch białych szatach, ręczniki, w niektórych przypadkach – rękawice gumowe (co najmniej dwie pary). Nawet meble, które jest stosowane bezpośrednio do wytwarzania produktów mięsnych, musi mieć świadectwo zdrowia. W przeciwnym przypadku może zatruwać mięsa. Przetwarzanie takich produktów – jest on odpowiedzialny.
Co robić dalej?
Kiedy zorientowali się dokładnie tak, jaki sprzęt kupić, producent jednocześnie wybrać skontaktował strażacy i lekarze nauczyli się, gdzie wziąć robotnicy postanowili innych spraw administracyjnych …. Dopiero wtedy można przejść do urzędu skarbowego i być zarejestrowany jako jedynego właściciela lub LLC. I należy to zrobić po organizacji produkcji, gdyż w przeciwnym razie muszą płacić podatki od razu. Dopiero po rozwiązaniu wszystkich tych problemów, można przystąpić do produkcji przetworzonych produktów mięsnych z drobiu, zwierząt lub w celu ustalenia przetwarzania mleka.
