422 Shares 3693 views

Jak gotować risotto w Azerski Shah: przepis ze zdjęciem

Trudno sobie wyobrazić, co najmniej jeden azerski wakacje bez pachnące, kruchy i tłuste pilaw. Jest on integralną częścią kuchni narodowej i jest uważany za jego górna. Przepisy na gotowanie pilaw można znaleźć wiele różnych, nie tylko w Azerbejdżanie, ale w ogóle na Wschodzie. Naczynia będzie różna zarówno w smaku i sposobu wytwarzania, stosowane składniki. Jeden z najbardziej znanych zmienności – jest to świetny Shah – pilaw z Azerbejdżanu. Przepis i tajemnice jego przygotowania ujawni w tym artykule, ale najpierw kilka słów o historii tego wspaniałego dania.

Z historii potraw

East pilaw jest tak dawnych, że historycy nie mogą sobie pozwolić na ustalenie prawdziwości jego pochodzenia. Zakłada się, że podstawowe zasady jego przygotowania pochodzi z Bliskiego Wschodu i Indii w 2-3 wieku pne. Tym razem, w zasadzie pokrywają się z początkiem uprawy ryżu w regionie. W Chinach, roślina zaczęła rosnąć znacznie wcześniej, ale technologia, jak przygotować pilaw (łącznie Shah), nie pasują do kuchni japońskiej lub chińskiej. Prawdopodobnie historyczne korzenie naczynia iść do kuchni Indii. W kraju istnieją podobne sposoby gotowania ryżu, ale są wegetarianami. pojawiła składnik mięsny pilaw, prawdopodobnie w starożytnej Persji. Na korzyść pochodzenia indyjskiego i tradycja mówi o odcień ryżu w pysznym żółtych wykorzystaniem kurkumy i szafranu wątkach.

Głównymi składnikami pilaw

Znany tysięcy receptur smaczne i pachnące pilaw. Jednak nie wszystkie z nich spełniają podstawowe wymagania. Danie powinno składać się z dwóch części: zirvak i zbóż. Shah pilaw azerski (przepis podany poniżej zdjęcie) odpowiada na te warunki. Pod zirvak odnosi się do mięsa lub części ryby (w tym gotowym nadzienie w postaci mięsne), gry, warzywa, suszone owoce, przypraw. W Azerbejdżanie, nazywa się to „gara”. Część zboża nie zawsze składa się tylko z ryżu, które niekiedy ciecierzyca, zacieru kukurydzy, pszenicy, biały Durra lub mieszaniny wymienionych składników. W zestawie składników występuje duża zmienność. Głównym sekret wschodniej pilaw jest w procesie gotowania. Są dwie opcje – z Azji Środkowej i Iranu, zwłaszcza te ostatnie, przyjętej w Turcji i Azerbejdżanu.

Shah pilaw według jednej wersji nazwany tak ze względu na sposób zasilania. Gotową danie przypomina średniowiecznego koronie wschodniego władcy. Według innej wersji, przygotowanej w ten sposób ma pilaw tak dobry smak, który jest godny tabeli szacha i najbardziej uroczystych ceremonii. Na zwykłe dni jest gotowane przez kobiety, ale podczas przygotowań do świąt jest podejmowanych przez człowieka, a nawet specjalnie zaproszonych panów. Proponujemy przepis na tradycyjne potrawy z Azerbejdżanu znanych kucharzy. Gotować je na życie każdego, tylko trzeba być cierpliwym i zainwestować w procesie cząstki duszy.

Shah – pilaw w Azerski: Składniki

Oczywiście, najbardziej smaczne pilaw jest otrzymywany z produktów spożywczych, które produkują w swojej ojczyźnie. Rynek jest prawdopodobnie najlepszym miejscem, aby je kupić. Produkty są głównie domowej roboty, świeże i bardzo smaczne. Pilaw główny składnik – jest ryż. Długi najlepiej nadają się odmiany, takie jak basmati. Drugim ważnym składnikiem – mięso. Może to być jagnięcina, wołowina lub kurczak. Wybór zależy od osobistych preferencji. Nie zapomnij o masło. To zajmie sporo. Azerbejdżan jest często stosowany masło Buffalo, ma charakterystyczny, zupełnie białe.

W celu przygotowania szacha – pilaw w Azerski (zdjęcie po tekście), trzeba będzie kolejny niezwykle oryginalny składnik – żelazną podkowę. Za co? Czytaj więcej – i dowiedzieć się starożytną tajemnicę.

Dlatego niezbędne składniki:

  • Basmati – 500 g;
  • masło – 500 g;
  • Mięso – 500 g;
  • Ostra cebula – 300 g;
  • orzechy – 500 g;
  • sok z granatów – 1 szklanka (może być użyty z dojrzałych świeżych owoców);
  • śliwki puree – 1 łyżka,.
  • Lavash – 5 sztuk,.
  • szafran smak.

Etap №1. gotowanie ryżu

Wcześniej, zanim zaczniesz gotować kaszę, moczyć kilka nitek szafranu w filiżanką wrzącej wody i pozostawić na jedną godzinę w temperaturze co najmniej.

Umyć ryż przed gotowaniem – proces, który stał się niemal aksjomatem dla nas. W tym przypadku, w celu przygotowania czek pilaw, nie trzeba. W dużym garnku zagotować dostateczną ilością wody. – 3,2 l, dodać sól i osuszono vsypte fig. Gotować aż pół zadzie, w czasie zajmie około 5-10 minut. Pamiętaj, że jesteś jego jedyną lekko gotowane na parze, a nie gotować. Następnie ryż krotnie w cedzidło.

Etap №2. przygotowanie mięsa

Mięso (kurczak, wołowina, jagnięcina) musi być wstępnie gotowane, aby było miękkie. Należy to zrobić w ciągu 2-2,5 godziny. Długi proces, więc najlepiej zrobić to z wyprzedzeniem.

Ostre cebuli przejść przez maszynkę do mięsa i soku prasowego sucha. Na patelni z niewielką ilością masła smażyć na małym ogniu.

Krok №3. Jaki jest podkowa?

Jest to kolejny sekret jak przygotować Shah-pilaw w najlepszych tradycji Wschodu. Korzystanie z metalowych przedmiotów (w tym przypadku, podkowy, co jest bardzo symboliczne) do przygotowywania posiłków praktykowane przodków współczesnych ludów wschodnich przez długi czas. Służy ona jako naturalne źródło darmowe i dostępne dla organizmu żelazem. Teraz buta służy bardziej do otoczenia.

Sok z granatów połączenia kwaśnej pasty czereśnia śliwa i mieszać do uzyskania jednolitej masy. Podkowa mocno rozpalone do czerwonego w ogniu. Następnie, przy użyciu pęseta zanurzyć go w soku z granatów. Idealnie, procedurę należy powtórzyć trzy razy.

Krok №4. sztuki mięsa

Patelni połączyć cebulę, pokroić na duże kawałki mięsa gotuje się, pokruszone orzechy włoskie, sok z granatów. Wymieszać wszystkie składniki i umieścić w środku wszystko z tego samego buta. Tomita gotowana mięsa przez 10-15 minut. Należy osiągnąć ciemny, prawie czarny kolor.

Krok №5. ryż piec

W celu przygotowania pilaw Shah, lepiej wziąć mały okrągły chleb pita, który jest sprzedawany w opakowaniach po kilka sztuk. W tym przypadku trzeba będzie 5-6 sztuk. Lavash zanurzenie we wstępnie stopionego masła i ostrożnie umieszcza się w pokrywania czajnik stopniowo zamyka dno, do gotowania, jak pokazano na powyższym zdjęciu. Wlej warstwy gotowanego ryżu wlewając infuzji szafranu i masła. Górne krawędzie zamknąć pita. Zaleca się stosowanie kotła o kształcie stożkowym, a następnie zakończył naczynia będzie bardziej przypominała koronę Shah. Układać w taki sposób wysyłania ryż piecu lub piecu przez 35-40 minut w temperaturze 200 ° C.

Krok №6. Jako naczynie do karmienia

Shah pilaw (przepis ze zdjęciami przedstawiliśmy w tym artykule) jest kolejnym elementem. W Azerbejdżanie części składowe mięsa i zboża nie są mieszane w etapie wytwarzania. Można to zrobić tylko w trakcie posiłku. Gotowy pilaw z pieca, poważnych zmian w naczyniu służąc i delikatnie wyciąć brązowienia. Wokół „crown” rozłożone aromatyczny, soczyste i miękkie mięsa. Danie wygląda bardzo imponujące i luksusowy. Zakładamy wariant partia służąc jako, na przykład, zdjęcie poniżej. Beauty wykorzystywane przy stosowaniu suchych owoców.

Shah pilaw: przepis multivarka

Shah pilaw – naczynie, w którym nie tylko dana kompozycja substancji, a także sposób ich wytwarzania. Jest to możliwe do zrobienia w tej materii bez specjalnego kociołka żeliwnego? Kwestia retorycznej rozładowania. Pilaw i czajnik żeliwny – duet, bez którego niemożliwe jest dostać danie tradycyjne i bardzo smaczne.

Teraz jednak prawie każda rodzina ma multivarka. Zastanawiam się technikę, która skrywa ogromną funkcjonalność. Jak to działa podobnie jak wszystkie znane piekarniku jak następuje ogrzewanie miska równomiernie ze wszystkich stron. W przypadku, gdy istnieje wielkie pragnienie, aby gotować Shah-pilaw, ale nie ma udowodnione, że jest przydatna multivarka. Jak to zrobić – wyjaśniamy poniżej. Przepis jest nieco inna od powyżej składników, ale nie mniej interesujące.

Składniki do pilaw z suszonych owoców

Jak już wspomniano powyżej, kompozycja składników może zmieniać się znacznie w zależności od preparatu. Powyżej został przedstawiony tradycyjną wersję, która zawiera minimalny zestaw produktów, ziół i przypraw.

W jednym z obszarów Azerbejdżan Shah pilaw (przedstawiony powyżej) wytwarza się w zasadzie przeciwnie do rozdzielania składników i mielenie mięsa. Tutaj zakłada się rozprzestrzeniać w składnikach kocioł je naprzemiennie, tak w procesie pieczenia, są impregnowane zapachem i smakiem siebie.

Teraz zapraszamy do wypróbowania risotto z suszonych owoców. Śliwki, suszone morele, rodzynki – to wszystko jest bardzo popularny nie tylko w Azerbejdżanie, ale także w całym Wschodzie. Suszone owoce zachowują swój aromat i smak, w rzeczywistości, staje się jeszcze bogatszy. Tradycyjna kuchnia jest potrawa zwana turschi-kaurma-pilaw. Kasztany w tym przypadku nie są obowiązkowym składnikiem i nie mogą być dostępne. Tak więc, w celu dokonania tradycyjne Azerbejdżański pilaw Shah w multivarka (5 porcji), potrzebne będą:

  • Basmati – 500 g;
  • baranina tłuszczu – 500 g;
  • masło – 500 g;
  • Cebuli – 300 g;
  • śliwki pasty – 3 łyżki,.
  • kasztany – 200 g;
  • moreli – 150 g;
  • rodzynki – 300 g;
  • pita – 8-10 sztuk;.
  • pieprz, szafran, sól – do smaku.

krok №1

Fig wrzenia w słonej wodzie, aż połowa przez 5-10 minut. Następnie kasza przechylać w cedzidło i pozwolić odprowadzenie nadmiaru wilgoci. Mięso pokroić na duże kawałki i gotować do miękkości. Bulion w przyszłości mogą zostać wykorzystane do zupy.

Cebuli przygotować w ten sam sposób, jak wskazano w poprzednim przepisie. Mianowicie, czyste i przewinąć przez maszynkę do mięsa. Następnie wycisnąć sok i smażyć na patelni z odrobiną masła na małym ogniu.

Gotowe gotowane mięso pokroić na kawałki a la carte. Dodaj go, suszone owoce, wiśnia śliwka pasty i kasztany do cebuli. Mieszaninę doprowadzić do pożądanego smaku harmonijny stosując sól i pieprz, ogrzać się w ciągu 10-15 minut, w bardzo niskiej temperaturze, mieszając, okresowo, nie pozwalając oparzenia.

krok №2

Roztopić masło. Zanurzyć go w cienkich warstwach na przemian Lavash. Następnie miskę Multivarki dzielić się nimi zachodzą, pokrywając ściany i dno. Na dole umieścić w przybliżeniu 1/3 gotowanego ryżu, gotowane z góry szafranowym wtryskiwania wody, umieścić pół części mieszaniny mięsnej. Następnie zamknij wszystko to jest jedna część ryżu. Z góry wlać trochę wody i szafran masło. Umieścić resztki mięsa i zamknąć trzecią część ryżu. Pokrywa górna z pita pilaw, tworząc coś w rodzaju kosza.

Włącz multivarku trybie „pieczenia” i gotować przez 50 minut. W tym czasie, w końcu na parze ryż, ale pozostaje krucha. Pod koniec szczytu pilaw, umieść kawałek masła, zamknąć pokrywę i pozwolić mu „odpocząć”.

Shah pilaw recepta zostanie przedstawiona cała służyć w szerokim płaskim naczyniu, tak aby każdy gość może postawić się tyle, ile trzeba. W Azerbejdżanie danie na stół nie jest bardzo gorąco, ale po prostu ciepły (tak, że masło nie jest mrożone). Jedz swoje ręce tradycyjnie, bez mieszania na talerz ryżu i mięsa.

Lavash dla pilaw

Pilaw Shah, jak już rozumieć, wymaga pita. Oczywiście, można kupić w każdym sklepie spożywczym. Jednakże, jeśli określone, aby przygotować pyszne danie własnego od początku do końca, to może trzeba pita przepis w domu. Cienkie placki z przaśnego ciasta nie jest tak trudne do przygotowania, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Są one tradycyjnie gotowane w piecu, ale w obecnych warunkach będzie idealnie pasować i patelni z powłoką nieprzywierającą, czy nawet zwykłego żeliwa.

Aby przygotować chleb pita, trzeba będzie około 700 gramów mąki, 300 gramów wody i soli do smaku. Wymieszać składniki wspomnianego ciasta dzieli się go na części, a każdy zwój bardzo cienka (grubość 2 mm) ciasta. Smażyć jego suchej gorącej patelni bez dodatku masła.