Brie – król serów i serem królów. Francuski ser brie z białej pleśni

Francja – kraj wina i serów. Ci ludzie wiedzą dużo na temat, w rzeczywistości, aw innym, ale nie każdy Francuz będzie mógł wymienić wszystkie nazwy produktów spożywczych dumy narodowej. Jednakże, nie jest ser, który jest znany i kochany przez wielu ludzi, co więcej, nie tylko we Francji, ale na całym świecie. To, oczywiście, ser brie. W naszym kraju jest nazywany Brie. Ser brie z białej pleśni dawna przeniesione poza V Republiki, i wziął silną pozycję na stołach smakoszy różnych narodowości. Istnieje wiele podróbek tego produktu. Rosjanie nawet nauczył się gotować ser z białą pleśnią na swoich małych kuchniach. Jednakże, można tylko próbować brie w ojczyźnie.

historia

Historia sera brie innym romantyzmu. Pierwsza wzmianka o nim pochodzi z 15 wieku i związana jest z imieniem królowej Blanca Nawarry. To nie tylko zadowolony z lakieru znakomity przysmak, ale również regularnie wysyła kosze z brie Highborn jego rodziny i przyjaciół. Francuzi mówią, że ser królów odegrał okrutny żart z Louisem 16. uciekających przed rebeliantami podczas rewolucji przebywał w Bree. go i chwycił za posiłek ser. Prawdopodobnie na rusztowaniu mu przykro o swoim uzależnieniu od delikatności.

Uzasadnienie wysokie ceny

królowie Sery produkowane i wykonywane tylko w jednym miejscu. Brie to małe miasteczko, liczące niespełna 1000 mieszkańców i znajduje się w odległości 300 km na wschód od Paryża. To tu warzone najsłynniejszy Brie de Meaux, która nazywa się ser królów i król serów. Inne francuskie odpowiedniki sera, który ma około tuzina gatunków, nie odbiegają od normy, jest fakt, że w odróżnieniu od Brie de Meaux, nie posiadają certyfikat jakości AOC. Ale nawet bez słynnego Zapewnienia Jakości Ten produkt jest bardzo drogie.

Jak już wiele w Federacji Rosyjskiej, aby zapłacić za serem brie? Cena za 100 g delikatesów wynosi około 230 rubli. 100 g tego tłuszczu sera brie, co jest to bardzo. Więcej niż jeden kawałek 30-gram wieczorem do jedzenia nie jest łatwe i bezpieczne dla zdrowia, ponieważ forma obejmujące powierzchnię w dużych ilościach jest trucizną, która może zatruć krew. Ponieważ małe ilości trucizny nawet przydatne, to nie warto zbytnio się obawiać takiego delikatnego produktu i jak ser brie. Cena jest to rodzaj ochrony zdrowia dla ludzi biednych.

odmienność

Odróżnić od innych serów brie łatwe. Jest jasnoszary, grube, miękkie i tłuste w środku, a górna jest pokryta warstwą gęstej białej matrycy, która ma charakterystyczny grzywny i ostry zapach amoniaku. Wymiary cały Brie mały – o średnicy około 50 cm, a grubość rzadko przekraczać 4 cm.

tajemnice

Król serów i serem królów, brie, gotowane i dojrzewa w ciągu jednego i pół miesiąca. Młody produkt, gotowy do użycia, jest zapadalności 28 dni. Jaki on jest starszy, więc smak i zapach wypowiedzi. Po 60 dniach, brie ser staje się niezdatne do spożycia przez ludzi. Należy pamiętać, aby badać i napis na etykiecie, która wyświetla informacje o dacie produkcji i przydatności do spożycia.

Król serów i serem królów wykonanych wyłącznie z mleka krowiego. Pierwsza tajemnica brie – alpejskie łąki gdzie krowy, które dają niepowtarzalny smak i jakość mleka. Rozrusznik ser pochodzi z enzymem podpuszczki wydany w czwartym odcinku młodych przeżuwaczy zwierzęcia – jest to drugi sekret francuskich serów twórców, który odbywa się w ścisłej tajemnicy. Trzecim składnikiem sukcesu sera brie – solanki, w którym pierze się go przed nałożeniem na powierzchnię hodowli formy. Powtórz te trzy warunki jest prawie niemożliwe, ale odważnych eksperymentatorów w dziedzinie gotowania, publikujemy przepis brie serów w kuchni domowej.

Przygotowanie brie w domu

Aby uzyskać funta sera, wymaga 6 litrów mleka niepasteryzowanego wsi. Musi on być ogrzewany do temperatury 37 ° C i skvasit cytrynowy lub kwas octowy, a następnie dodanie podpuszczki, które można znaleźć w specjalistycznych sklepach. Wymieszać. 40-50 godzin później, gdy mieszanina zgęstnieje wystarczająco powinna być nieco soli, ponownie wymieszać i przenieść na gazy. W tej formie, pozostawić do usunięcia większości surowicy. Gdy ser będzie mniej lub bardziej trudne, musi przejść na suchą ściereczką, a także wysyłać w lodówce. W ciągu kilku dni, aby zmienić sukno do wyschnięcia. Po serwatka przestaje się wyróżniać, ser należy posmarować formę z tym brie kupiony w sklepie. Pięć dni formy jest zwykle wystarczające, aby rozpocząć wzrost i namnażanie w substracie mlecznym. Kilka tygodni później cała głowa sery powinny być pokryte białym rozkwicie. Jest to pierwszy wskaźnik powodzenia eksperymentu. Teraz, ser może być zawinięte w pergamin i pozostawić w lodówce na 2 tygodnie do dojrzewania. Gotowy ser jest mieć żółtawy kolor i zapach amoniaku.

Tradycja jedzenia

Zazwyczaj, ser królów dominuje na każdym stole. Jego wyrafinowany smak do wina wykonany odcień światła i owoców. Król serów i serem królów zasługuje na oddzielny talerz, ale zazwyczaj jest serwowane w towarzystwie innych serów. To jest całkiem do przyjęcia. Owoce powinny być preferowane Winogrona, świeże figi, melona, ananasa, gruszki, jabłka. Dobry z brie i suszonych owoców i orzechów. Podawane na osobnej płytce tosty lub miękkiej białego chleba w płytkiej miski wlać miód. Nie zapominaj także świeżo zmielony czarny pieprz. Oni posypane serem królów gdy rozłożone na tosty.

Miłośnicy ser często wykorzystują ten pyszny produkt do gotowania pysznych posiłków. Sugerujemy spróbować niezwykłe dania z nimi w serze Królewskiego z białą pleśnią.

Ciasto z chleba żytniego z serem brie

Z okrągłego bochenka mąki żytniej należy odciąć górną, jak pokrywką. Wyjąć miękiszu. Smarować wnętrze bochenek miękkiego masła zmieszanego z musztardy i czosnku waliło. Na bokach bochenek aby pionowych cięć, starając się zachować swój kształt. Wewnątrz chleb miska umieścić ser, wolny od pleśni skorupy. Jest też lekko ostry smar pastą oleju. Przykryć i umieścić w piecu przy średniej temperatury przez 25 minut. Ten sernik jest bardzo smaczne w formie ciepła i schłodzone.

Ziemniaki nadziewane brie

Duże i gładkie ziemniaki, 4 sztuki, trzeba dokładnie umyć i upiec. Przygotowanie nadzienia. 70 g miękkiego rdzenia brie brane 5 łyżki stołowe śmietany bez fermentacji wiejski, szczyptę gałki muszkatołowej, sól, pieprz i drobno posiekanej cebuli i słoninę.

Z gotowych ziemniaków trzeba wyjąć kawałek miąższu i połączyć je z nadzieniem. Farsz umieścić w ziemniakach i umieścić w gorącym piekarniku przez kilka minut. Po pęcherzyki pianki znikają, a na ich miejscu rozpocznie brązowienia skorupa – ziemniaki gotowe. W tym celu powinny być łatwe do wykonania surówka i jest podawane z lampką białego wina stołowego.