Sposób przygotowania wypełniacza z wątroby lub ryby

Galarecie – tradycyjne danie kuchni rosyjskiej. Jednak w momencie jego receptury są nieznacznie różni się od oryginału. Mówiąc ogólnie, galaretki – jakikolwiek mięsa lub ryby, gotowane i wypełnione bulionu. Kluczową różnicą od zupy, że zupa musi zamrażać. Dlatego we wsi mojej babci zawsze jest potrawa zwana „galareta”. Zobaczmy, jak przygotować wypełniacza, a na przykład wziąć aspic łososia i wątrobie.

Wątroba wołowa galarecie

350 g wątroby, przemyć i pocięciu na plasterki. Jedną cebulę i 2 słodka papryka pokroić w kostkę i smażyć razem z wątroby w maśle (jak tradycyjne dania kuchni rosyjskiej, wziąć pachnące warzywa, ale z pewnością nie rafinowany). 20 g żelatyny namoczyć w małej ilości pożywki kurczaka on rozdzielono. 100 ml bulionu z kurczaka mieszania z taką samą ilością suchego białego wina, sól, mielony pieprz, pieprz wlać mieszaninę wątroby. Doprowadzić do wrzenia, a następnie stopniowo wprowadzić żelatynę. Ponownie doprowadzić do wrzenia i natychmiast zdjąć z ognia. Wlać galaretkę w małej misce, włożyć w każdy kawałek wątroby i jej bulionu Bay. Przechowywać w lodówce. Przed podaniem udekorować natką pietruszki i plastry pomarańczy.

Galarecie wątroby indyka śliwki sos

2 łyżki żelatyny nasączone 3 dużych łyżek wody przez 20 minut, a sześć dużych śliwek soczyste (korzystnie świeże) wyciętych i usuwania kości za pomocą mieszalnika puree transformacji i przepuszcza przez sito. Dodać 25 ml puree brandy. Żelatyna ogrzać się na łaźni wodnej w celu rozpuszczenia, wlać 25 ml brandy mieszać śliwki puree. Sos gotowy.

Funt wątroby indyka pocięte na małe kawałki, przemyć je obsushivayut posypać sól i pieprz biały. smażyć wątroby, stale mieszając, w gorącym oleju. Następnie smażone wątroby przesuwamy do miski, posypać octu balsamicznego i dać cool. Forma do napełniania i posypać białym pieprzem, umieścić w jej wątrobie i polać sosem śliwkowym na wierzchu. Na Chasa 3 (lub więcej, aż do całkowitego zestalenia) umieścić w lodówce.

Galareta gęś wątroba

Jedna duża wątroby gęsi trzeba 2 godziny, aby wypełnić jeden i pół szklanki mleka (powinien w końcu stają się białe), a następnie umieszcza się w garnku, dodanie do tej samej 50 gramów bekon i dużej łyżki oleju. Z góry wlać pół szklanki białego wina. Dusić aż wątrobie przetargowej. Po ostygnięciu pokroić na kawałki.

Podczas gdy wątroba jest wygaszana, można przygotować galaretkę. W tym celu 15 g żelatyny wlać 2 łyżki przegotowanej wody schłodzonej i pozostawić na 1 godzinę, aby pęcznieć. Na patelni wlać pół szklanki bulionu, dodać 6 sztuk. czarny pieprz i liść laurowy. Gotowano przez 2 minuty, następnie przesączyć i dodać żelatynę i sok z cytryny połowę. Ponownie doprowadzić do wrzenia.

Teraz małe miseczki lub głęboko danie pół wypełnione bulionie, następnie położyć na wierzchu wątroby i ponownie napełnić go z bulionem. Aby galarecie wątroby okazało się piękne, trzeba czekać, aż stwardnieje lekko i umieścić na każdej płytce kilka gałązek pietruszki. Delikatnie zanurzyć się w brzeczce, niezwykłe stanie.

łosoś w galarecie

W celu przygotowania trzeba 400g ryby łososia (stek) o grubości około 1,5 cm i 1 karpia. Karp będziemy oczyścić, umyć i pokroić na kawałki. Łososia, pokrojone na 4 części, zdjąć skórkę i usunąć wszystkie kości. Główną marchew podzielić na 2 części. Najpierw pokroić w plastry, a druga – wzdłuż. Żarówka powinna zostać przecięty na pół i smalec ząbki (7 szt.).

Zagotować dwa litry wody w garnku, dodać warzywa w wodzie, doprowadzając je do wrzenia i solą. Gotować, aż marchewki zmiękną. Następnie złapać wszystkie okrągłe plasterki marchewki i dodajemy do karpia czarnym i słodkiej papryki i gotować na wolnym ogniu 20 minut. Następnie wszystkie warzywa i karp z wody trzeba wyciągnąć i umieścić w łososia. Gotować przez 10 minut, następnie konieczne ciągnąć łososia z bulionem i rozbudowany w miski, posypać trochę soku z cytryny sól. Pozostały bulion, przecedzić przez gazę, należy spróbować, być może, jest to konieczne, aby dodać sól i pieprz. Następnie rozcieńcza się 15 g żelatyny bulion. Miski z łososia, miejsce gotowane małże (łącznie 10 jednostek), krewetki (także 10 sztuk), marchew i liści pietruszki. Wlać do każdej miski na zupy, tak że obejmuje tylko wrażliwych składników, pozwolił twardnieje, a następnie wlać do pozostałego bulionu. Dzięki tej procedurze, wszystkie składniki pozostaną na dole. Przed podaniem posypać soku z cytryny.