Ciasto „frezy”: przepis

Ciasto francuskie „Frese» (fraisier), przepisy kulinarne, które są obecnie poddane różne modyfikacje, po raz pierwszy pojawił się w czasach króla Ludwika XIV. Niepowściągliwy monarcha przez pięćdziesiątego roku życia zyskał poważne problemy żołądkowe. Dlatego, jego osobisty dietetyk konsultant (jak szpieg) poradził mu, jako deser cud jagodowych – truskawki. Nazwa tego lekarza Antuanom De FRESE. W 1714 roku w ogrodzie Wersalu zebrano pierwsze plony truskawek, których lokalne „Michurinists” wyhodowanych z dzikich truskawek. I to jagoda został nazwany na cześć dietetykiem – fraise. Oczywiście, doprowadza się do króla-smakosza po prostu „nagi” truskawka kucharz nie odważył. Ale użył go jako główny składnik ciasta. Zatem urodziła jeszcze jedno arcydzieło francuskiej kuchni – „Frezja”. Przepis na jego przygotowanie powiemy hostessy w tym artykule.

piec herbatniki

Trzy jajka oddzielić białka od żółtek. Następnie należy postępować zgodnie z herbatniki ugniatania ciasta. Białka ubij ze szczyptą soli. Stopniowo zapełniać sto gramów cukru. Określanie maksymalnej prędkości bijaki miksera oraz ubij białka do utworzenia błyszczące i trwałe szczyty. Żółtka jaj, dobrze wymieszać z mąki (50 g), skrobi (dwadzieścia pięć gramów) i łyżeczka proszku do pieczenia. Jest to dopuszczalne, aby dodać torebkę cukru waniliowego. Łagodnie łączy białka i masy żółtka. Wyrabiać łyżką w okręgu zawsze w jednym kierunku, od góry do dołu. Dwie tace piekarnicze zaśmiecały papierem do pieczenia. Rozprowadzić je równomiernie w herbatniki ciasta. Ciasto „Frezja” Receptą który prezentujemy, wymaga użycia kwadratowych ciast. Muszą piec siedem do dziesięciu minut w temperaturze 180 stopni. Niech całkowitego ostygnięcia ciasta. W zasadzie, można użyć okrągłej podziału formy do ciast. W tym przypadku, dolna ściółki z papieru, a krawędzie oleju smarowego i traktowane mąki. Po upieczeniu ciasto herbatniki nie można otworzyć drzwiczki piekarnika, lub strupy odpadają. Ale gdy są gotowe, lekko otwierać piekarnika. Odstawić tam z pustymi dziesięć minut.

Dokonywanie śmietankę „muślin”

Ciasto „Frezja” przepis nakazuje ponownego malowania specjalny krem o nazwie „muślin”. On wygląda jak budyń.

Gotować dwieście mililitrów mleka. Ostudzić do temperatury pokojowej. Trzy jaja kurze, bić ze szklanką cukru. Ostrożnie rozpuszcza się w mleku masa sześćdziesiąt gramów skrobi ostuzhennoy. Dwieście mililitrów mleka zagotować. Odlewania w gorącej masy. Następnie umieścić miskę w niskiej temperaturze i przechowywać tak, cały czas mieszając łyżką, aż płyn zgęstnieje. Zdjąć z ognia i ostudzić nieco. Następnie dodać pół paczki (sto gramów) masła i vzobem. Czekać aż Krem ostygnie. Dodaj pozostałą połowę opakowania oleju. Kolejne czasy vzobem.

syrop gotowanie

Aby herbatniki nie były nieco suche, pluskaliśmy ciasta. Stawiamy na ogniu garnek ze stu gramach wody. Ponieważ ogrzewanie będzie wlać cukru. Ogólnie rzecz biorąc, należy rozpuścić siedemdziesiąt pięć gramów słodki piasku. Dobrze ugotowane na wodzie – w sumie około pięć minut. Niech ostygnie syrop. Do tego kieliszek likieru truskawkowego. Krotnie placek „Freesia” przepis zaleca stosowanie okrągły kształt 20-25 cm. Cut ciasta tak, że pasują one do tego gniazda. Impregnować swój syrop. Siedemset gramów truskawek moich, usunąć ogonki. Część jagód pocięte na pół i rozprzestrzeniają się ciasno na półkach formie. Pozostałą Truskawkowe Ciastko spread na dole. Dobry krem do smarowania (większość z nich o połowę lub nawet dwie trzecie). Przykryć drugim Korzh. Smaruje i pozostały krem. I usunąć nasze dzieło w lodówce przez trzy godziny.

tort dekoracja

W związku z tym, kucharze opinie rozchodzą. Placek ozdobione pierwszych „frezja”? Przepis milczy na ten temat. Ale wielu smakoszy nie zaleca się przeciążać delikatny smak pasty ciasto cukru. Mówi się, że smak truskawkowy studni w zgodzie z wiórkami czekolady. W wielu ciasto francuskie „frezja” jest przygotowany z jogurtu glazury. Jest to bardzo proste do zrobienia. Pozostawić podczas montażu trochę ciasto syrop i kilka truskawek. Pyuriruem jagody, dodać syrop i kilka kropli soku z cytryny. Wszystko to wymieszać dwie łyżki grubego i tłuszczu naturalnego jogurtu bez wypełniacza. ROZPUSZCZALNEGO pięć gramów żelatyny w niewielkiej ilości wody. Dodaj do mieszaniny i dać „grab”. Wlać galaretowatą masę górną ciasta.

Modyfikacje: herbatniki zhenuaz

Wielu cukierników łamali sobie głowy, jak gotować ciasto francuskie „Frezja” bardziej wyrafinowane. Dlatego wraz z klasycznej receptury, są modyfikacje. Jednym z nich jest zhenuaz herbatniki ciasto. Jego receptura opracowana w Genui, dlatego jego nazwa. Dzielenie do miski trzech jaj, dodać kolejne dwa żółtka. Pozostałe białka trzeba ukryć w lodówce – mogą upiec tort bezowy delikatne zdobienia. Ubić jajka i umieścić je w kąpieli wodnej. 120 g cukru zaśnięcia. Ubij trzepaczką pięć minut. Masa powinna rozjaśnić. Zdjąć z ognia, wymień trzepak i mikser na dużą prędkością, pokonał przez kolejne pięć minut. Gdy masa zwiększy się trzykrotnie, wlać łyżkę roztopionym masłem przesiewa 120 gramów mąki. Wymieszać ciasto. Zhenuaz ciastka pieczone w piecu nagrzanym do 170 ° ^C przez około dwadzieścia minut.

włoski beza

Przepisy „Frezja” obfitują w różnych kremów, które można ozdobić ciasto. Ale pod Biszkopt zhenuaz najlepszej bezy. Nazywana jest czasem krem białko. Aby go przygotować, trzeba wlać czterdzieści mililitrów wody sto dwadzieścia gramów cukru i umieścić rondlu na średnim ogniu. Następnie trzeba gotować beza w cztery okrągłe. Jeden człowiek wzbudza syropu cukrowego i karmelizowane osła, a pozostałe dwa bicze jaj białych aż lśniących szczytów i zrównoważony. Syrop jest gotowy gdy jest spadek szybie nierozpuszczalne w zimnej wodzie, i przekształca się w miękkie kuli z tworzywa sztucznego, które może być zwinięte palce. Kontynuować ubijanie białek miksera. Stopniowo wlać syrop wrzenia. Bić przez dwie minuty. Takie beza z grubej, gładkiej konsystencji dobrze zachowują swój kształt i nie rozdzielić.

Modyfikacja: herbatniki migdałowe

Francuski wychodzi pyszne ciasto z truskawkami „frezja” jeśli piec ciasta trochę inaczej. Trzy białka z trzepaczki do 30 g cukru stałych pików usunąć lodówki. Jedno jajo i dwa żółtka rozciera się z 65 g sproszkowanego cukru. Dodać 65 g migdałów i 25 gramów mąki. Bić przez około dziesięć minut. Masa ciemne i grubości powinny przekształcić się w cieczy, powietrza i światła. Ostrożnie, łopatka, od dołu do góry i od boków ku środkowi, wymieszać dodać ubite białka. Piec w piecu z gorącym przez około piętnaście minut w temperaturze 180 ^° C powinna istotnie Korzhi przypieka seredinka – zderzak sprężyny. Ciastka powinny być całkowicie cool.

Truskawka tort z kremem pistacjowym „Frezja”

Przygotowujemy dwa ciastka. Dla nich, można mieszać najbardziej delikatne herbatniki migdałowe ciasto. Jeśli nie można kupić gotową pastę pistacje, trzeba kupić sto gramów oczyszczonych niesolone orzechy. Wypełnić je wrzątkiem. Trzy minuty później, woda może być odprowadzana. Pistacje są następnie łatwo oczyścić ze skóry. Następnie suszy się je w piecu przez około dziesięć minut w 180 ° C. Następnie Peremel nakrętki na mąkę z łyżeczką cukier puder. Miesza się z 25 g migdałów w proszku. Pięćdziesiąt gramów cukru rozpuszcza się we wrzącej wody dwie łyżki. Syrop wylano do mieszanki nakrętki. Ugniatać. Dla zapachu migdałowy zasadniczo dodano kroplami. Pasta pistacjowy , beat z gotowym kremem i dodać masło. Dalej – wyposażenie dla firm. Gospodyni jest montaż i dekoracji deser. Bon appetit!