Wyroby piekarnicze: obszar. Asortyment chleba i wypieków

Z pewnością nie ma takich ludzi, którzy nie chcielibyśmy wypieki. Zakres duża i różnorodna. Każdy sklep posiada dział, w którym można łatwo kupić chleb i bułki, chleb pita, ciast i innych produktów mącznych.

Dziś powiemy, że jest piekarnia. Ich zakres zostanie również przedstawiony uwagę.

Ogólne informacje o produkcie

Rynek produktów piekarniczych w Rosji jest wielki. I zanim wyobrazić jej różnorodność, chcę ci powiedzieć, że jest ogólnie w odniesieniu do produktu.

Wyroby piekarnicze – produkt związany z piekarni. Z reguły zawierają one różne bułki drobne piekarnicze produkty, Produkty o niskiej wilgotności, a także ciastka, ciasta i pączki. Wszystkie te produkty są wykonane na podstawie melkomolotoy posiłku, w każdej chwili kupić w supermarkecie lub markowych kioskach od konkretnej piekarni.

Jak się przygotować?

Asortyment pieczywa w sklepie jest zawsze wspaniałe i zróżnicowane. Wynika to z faktu, że produkcja tego produktu nie jest bardzo drogie. I w tym samym czasie, że jest duże zapotrzebowanie wśród ludności. Po tym wszystkim, prawie nikt z rodziny rosyjskiej nie usiąść przy stole bez kromki chleba lub bułki.

Chleb jest produktem pieczone z ciasta. Poluzowanie podstawy biologicznie występuje naturalnie w wyniku fermentacji użytych składników. W tym ujawnionym sposobie może być zainicjowany przez dodanie drożdży lub bakterii kwasu mlekowego.

Dowiedz się więcej o tym, jak fermentacja

Jak wspomniano powyżej, piekarnia, z których zakres zostanie przedstawiony poniżej, nie wymagają dużych nakładów na produkcję. Po upieczeniu takiego ciasta na bazie wody lub mleka, mąki, cukru i jaj (zwykle proszek jajeczny).

Ponadto producenci wytwarzają produkty chleb pszenny, zwłaszcza dodawane do podstawy suchych drożdży. Co do ciasta z mąki żytniej z jego fermentacji jest wywołane przez bakterie kwasu mlekowego. W tym przypadku, proces jest często przeprowadzane samoczynnie, to znaczy z uwagi na mikroorganizmy, które mieszczą się poza obszarem o półfabrykat wraz z surowych materiałów lub sprzętu.

Klasyfikacja i asortyment chleba i wypieków

Zgodnie z istniejącym standardowej dokumentacji przedłożonej przez grupę produktów spożywczych obejmuje następujące produkty:

1. Bułki.
2. Chleb.
3. wilgoci, zmniejsza się produkty (zwykle do 19%). Zazwyczaj te obejmują suszenie, krakersy, rogaliki, pączki i tak dalej.

Z kolei wszystkie produkty piekarnicze są podzielone na rzeczywistych piekarni, słodkie i drobne.

Istnieje również klasyfikacja i asortyment pieczywa na stopień i rodzaj mąki. Z reguły są one podzielone na różne kategorie w zależności od receptury, masy i innych cech. Na przykład, konwencjonalne chleb zwany produkt o dowolnym kształcie i ciężarze 500 g Odnośnie walców, wtedy uwzględnia się tylko te produkty, które mają gramaturę 500 g W tym drobne zazwyczaj waży 200 g lub mniej. Nie możemy powiedzieć, że w przepisie babeczki całkowita ilość tłuszczu i cukru powinno być więcej niż 14%.

Asortyment chleba i wypieków

Pieczywo zajmuje bardzo ważne miejsce w wyżywieniu ludności świata. W przeciwieństwie do innych produktów, produkt ten jest zużywana prawie codziennie. Według statystyk, w Federacji Rosyjskiej, ilość ziarna na mieszkańca wynosi około 102 kg rocznie.

W naszym kraju asortyment chleba i wypieków charakterystyczny odmiany. Należy zauważyć, że 95% całkowitej produkcji jest nazwy produktów piekarnia 100-150.

W tym artykule, należy zwrócić przedstawił szeroką gamę produktów piekarniczych (w tabeli). Zawiera ona około 1000 gatunków i odmian, które są podzielone na następujące grupy:

• Według rodzaju mąki. Zgodnie z tą klasyfikacją można chleb żytni, pszenicy, a także składają się z mieszanki mąki pszennej i żyta.
• Według metody wypieku chleba produkty mogą być kształtowane i nie paleniska.
• Formularz. Piec pieczywo mogą być w postaci różnych form. Najbardziej popularne krojone bochenki, warkocze, sernik, cegły i tak dalej.
• W sposobie cięcia. Zgodnie z tą klasyfikacją chleb i bułki może być Jednoczęściowy i wagi.
• Przez mianowanie. Chleb produkt może być wspólny i dietetyczny.

przepisy kulinarne

Co jeszcze może być wypieki? Zakres ich wielkie dzięki wielu różnych sposobów gotowania. Tak więc, produkt został sklasyfikowany i mąka do receptury:

• Tylko chleb, który jest zrobiony z mąki, jak również wodę pitną, sól i drożdże (można zastosować, a drugi rozrusznik).
• Superior. Taki produkt jest wykonywana przez dodawanie do surowca 4-7% (w stosunku do ilości użytej mąki), cukru lub melasy. Czasami chleb jest lepsza z wykorzystaniem tłuszczu (nie więcej niż 7%), ani żadnych przypraw.
• Masło. Z reguły taki produkt to bułki o wysokiej zawartości pieczenia (tj, 8-35% cukru, 8-16% tłuszczu, i tak dalej.).

ciastka maślane

Asortyment i klasyfikacja Ciastka Wiedenskie również zmieniać. Zazwyczaj taki produkt pieczony z mąki wysokie, a także pierwszy i drugi klas. Ten fragment wyroby metodą palenisko, które są dostępne w handlu w postaci rolki, chlebów, bułki, vitushek, Hal, wikliny i kalaches. Ich ciężar mniej niż 500 g, a kompozycja zawiera co najmniej 7% cukru i jak dużo tłuszczu.

Zakres Ciastka Wiedenskie duża i różnorodna niż prostych produktów piekarniczych. Wynika to głównie z faktu, że oprócz powyższych składników, często zawierają jajka, dżem, dżem, cukier puder, mleko skondensowane lub Varenko, słodki, kremy i tak dalej.

rodzaje babeczek

W przemyśle piekarniczym wyróżnić następujące rodzaje babeczek:

• Zwyczajne. Zgodnie z ogólną zasadą, że zawiera pierwsze klasy mąkę, cukier dużą liczbę jaj i tłuszczów zwierzęcych gotowania.
• Amator. To ciasto jest wykonane z mąki, cukru, masła, jaj i wanilii.
• Wyborg proste. Wypieki mogą zawierać mąkę, melasa, cukier, masło, dżem, proszek, wanilii i melasy.
• Wyborg kędzierzawy. Te budki to nasze cukier, melasa, mąka, masło, proszek, jajka i wanilię.

technologia produkcji

Rosyjski rynek wyrobów piekarniczych zawsze była i jest jednym z najbardziej pojemny. Dzięki rozwojowi przemysłu rolnego, nasz kraj jest w pełni zdolny do zapewnienia sobie z ciasta, a także dostarczyć na eksport. Ale zanim przejdziemy chleb na półkach, będzie to bardzo długi proces produkcji.
Po tym wszystkim, w celu wytworzenia wsadu, należy przygotować ciasta formę swojego produktu w pożądany kształt i pewnej masy ciała, a następnie poddaje obróbce cieplnej, a przeprowadzenie uboju pakiet.

Jeśli producent zdecydował się rozwiązać problem krakersy, oprócz tych działań, a inni są, czyli wyciąg, krojenia w plastry, przycinanie, suszenie, pieczenie i chłodzenie.

narodowy chleb

Większość prezentowanych produktów są krajowe chleb. Ich produkcja uwzględnia historycznie rozwinięte nawyki mieszkańców regionu, w którym produkt jest wytwarzany. Z reguły podczas wytwarzania takich produktów jest zwrócić szczególną uwagę na ich kształt, wygląd i smak i aromat.

Ocena jakości

Chleb i bułki na ogół oceniana na fizykochemiczne i organoleptyczne. Należą kwasowość, zawartość wilgoci, porowatość oraz stan miękiszu, wygląd, smak i zapach.

Chleb i inne produkty zbożowe powinny być wolne od pęknięć i łzami w skorupie. Ponadto, ich kształt powinien być poprawne, barwiące – złotożółty lub ciemnobrązowy (w zależności od odmiany), miękisz – sprężysty, dobrze upieczone, nie lepki, nekroshaschimsya bez pustek i równomiernie porowata.

Aromat i smak bułki i muszą być charakterystyczne dla każdego rodzaju. Nie dopuszcza gorycz, słoność, zapach pleśni i nadmierną kwasowością. Podczas korzystania z chleba nie powinien schrupać na zębach.