897 Shares 5672 views

Wytwarzanie i skład adzhika

Adjika – aromatyczne symfonia orientalnych przypraw z pikantnym charakterem. Trudno znaleźć bardziej idealne połączenie ziół, ostrą papryką i masła orzechowego. Produkt ten jest powszechnie stosowany do mięsa smak, dodawane do wielu zup i służy jako doskonałe uzupełnienie do różnych potraw.

Co sprawiło, że adjika Abchazji

Nazwa „adjika” przyszedł do nas z języka abchaskiego i przetłumaczone oznacza zwykłą sól. Pomimo faktu, że te adjika Abchazji mogą być w różnych kolorach, podstawą wszystkich typów pozostaje niezmieniona. Sól, czosnek i czerwona papryka chili – to główne składniki. Przyprawa kolor zależy od składu zieleni i suszonych ziół, harówki w sposób szczególny.

Pomarańczowy i czerwony adzhika po zmieleniu z orzecha ściskanego masła arachidowego, który jest następnie używany do przetwarzania mięsa, marynowanie drób, warzywa sałatkowych.

Technologia wytwarzania Abchazji klasycznych przypraw

Według starożytnej tradycji autentycznych adjika gotowanych na płaskim kamieniu, który ma małą stortost w środku. Mate, który sproszkowane składniki, a także kamień, ale mniejsze. Rastirochny kamień dociskany jego lewej strony na górze, a prawo do wykonywania ruchu kołowego. Przy takim urządzeniu jak Abchazi rozciera orzechy włoskie, kasztany lub korzeni.

Zastosowanie kamienia szlifowania adjika prowadzi do bardzo rzadkiej konsystencji podobny do masła. Dlatego czasami chcesz wywołać ten produkt „kaukaska ropa”. Abchazów adjika korzystać z prawie każdym posiłku i nie stanowią życia bez tego magicznego przypraw.

Niestety, w chwili obecnej, mnóstwo imitacji, które mają nic wspólnego z klasycznymi adzhika Abchazji nie mają. Piękne etykiety mogą być mylące nawet prawdziwych smakoszy. Szczególnie dziwne wyglądające etykiety, które adjika wykonane gdzieś w rejonie Moskwy, albo skład adzhika zawiera koncentrat pomidorowy. Ale najbardziej obraźliwe jest fakt, że pochodzenie tego wspaniałego produktu jest uznawany kuchni gruzińskiej, błędnie zakładając, że oni stworzyli idealny przepis przyprawowy z nazwą abchaskiego.

Sekretne składniki Abchazji adzhika, skład, recepta

Adjika można podzielić na dwa rodzaje: a piekący czerwony i zielony. Czerwona przyprawa daje ostrą papryką i pomidorami, nie będące w przepisie są nieobecne. Przepis używane 500 g suchego pieprzu chili. Aby odzyskać produkt naturalny wilgoć jest umieszczony w pojemniku z ciepłej wody, i pozostawiono, aby dociskać obciążenie na trzy godziny.

Ciecz zdekantowano, a zmiękczone strąków zmielono na powierzchni kamienia wraz z innych przypraw, a mianowicie dla wszystkich pozostałych składników wchodzących w skład kompozycji adzhika Głowa czosnku, nasiona kolendry, kopru pikantne i rozpuszczono w ilości 10 g każda. Niektóre gospodynie mieszaninę przepuszczono przez młynek, ale nie pozwala na takie mielenie stać olejki eteryczne zawarte w nasionach i zapewniają mocne smak przypraw. Dlatego też, w miarę możliwości przy użyciu klasycznej techniki.

Aby zachować wymaganą lepkość sosu aromatyzowany, do mieszaniny dodano peretortye orzechów, około 100 ° C. Masło orzechowe zapewnić kremowy smak produktu. Również adjika trzeba dodać sól do smaku. Przechowywane w przyprawy szklany słoik przez długi czas, z lodówką nie jest to obowiązkowe, aby to zrobić.

Zielone adjika przygotowane podobnie jak czerwony, z tą tylko różnicą, że zielona papryka jest pobierany. Aby dać więcej smaku dodaje się do mieszaniny mięty, kolendry i bazylii jak świeże zioła. Sól w przyprawa jest również obecny w rozsądnych ilościach. Jak na ironię to zielona część adzhika najmniej popularne wśród Abchazji. Na jego Kaukazie nawet spożywania produktów mlecznych.

Adjika gruziński smak

Pomimo stwierdzenia, że gruziński adzhika nie istnieje, ale istnieją przepisy, które zbliżony do produktu. W Gruzji jest bardzo lubiący orzechami, a więc prawie wszystkie potrawy są one obecne. Adjika nie jest wyjątkiem. Gruziński adzhika bardzo podobny do Abchazji, a udział wagowy masła orzechowego w nim znacznie przekracza ustaloną normę. Ponadto, zioła, który jest dodawany do pasty bez frays i pokroić nożem na małe kawałki.

Orzechami, przed szlifować adjika, wysuszono w suszarce lub na patelni. Następnie są one oczyszczone z łuski i tylko drobnego mielenia.

Rosyjskie wersje kaukaskiej adzhika

Jak wspomniano powyżej, kompozycja nie zawiera adzhika Abchazji nam znane pomidorów. Ale tak długo, jak przepis przyszedł do nas, jest on trochę zmieniony. Oczywiście, klasyczny smak został częściowo utracone, ale ze względu na wprowadzenie nowych składników, potrawa ma nowy smak. Rozważmy kilka z tych receptur.

Adjika w języku rosyjskim

Do wytwarzania opatrunku trzeba świeże papryki w ilości 800 g, pięciu głowic czosnku, 125 g śrutu soli, pół szklanki mieszanych przypraw (Khmeli suneli, koper, kolendra).

Do pracy z takimi składnikami trzeba rękawice gumowe ze względu na ostrą papryką może cierpieć skórę na rękach. Jeżeli liczba czerwonej papryki wydawać się dużo, to może być częściowo zastąpiony przez słodką papryką lub koncentrat pomidorowy.

Wszystkie posiłki powinny być przygotowane przez maszynkę do mięsa i dobrze wymieszać. Można użyć miksera do mielenia. Otrzymaną pastę, nie jest konieczne w celu poddania ich obróbce cieplnej. Wystarczy rozłożyć ciężar szklanych pojemników i włożyć do przechowywania.

Jak widać, skład adzhika domu trochę różni się od klasyki, ale on ma prawo do istnienia.

Adjika z chrzanem

Jak wiadomo chrzan ma pewną doskonałą ostrość i konserwant. adzhika kompozycja z chrzanem będzie wyglądać następująco:

· Bell i ostra papryka; – 6 sztuk.

· Pomidory; – 4 szt.

· Średnia korzeń chrzanu;

· Soli w odpowiednim dawki;

· Pietruszka, koper i kolendra nasiona;

· 1 główka czosnku.

Sądząc z kwiatów składników, wynik będzie wystarczająca spalanie, jednak takie adzhika konsumpcja będzie minimalny. Chociaż wiele smakosze są w stanie wykorzystać mieszankę łyżki.

Pomidory i papryki muszą być czyszczone i korby przez maszynkę do mięsa, nie można usunąć nasiona. korzeń chrzanu potrzeby przetrzeć na dużej tarce. Czosnek może również pocierać lub po prostu dodać do masy pomidorów w maszynce do mięsa. Zieleni pocięte małych porcjach i dodano do mieszaniny. Wklej na koniec sól i leżał na brzegu.

Jak widać z podanych przykładów na każdy adjika. Skład i przygotowanie są bardzo różne, więc szukając klasyczne przyprawy, poprawnego adresu do kucharzy Abchazji.