Jak zamrażać żywność?

Nowoczesne urządzenia znacznie upraszczają życie gospodyń domowych. Jednym z takich urządzeń jest uważane za użyteczne lodówka, w którym można przechowywać niemal każdy gotowane jedzenie, i przez długi czas. Wystarczy wtedy, aby je rozgrzać. Ale zdarza się, że niektóre z pieczołowicie przygotowanych potraw są całkiem niezdatne do spożycia. Wynika to z faktu, że zamrożone produkty muszą mieć rację.

Jakie produkty mogą być poddane zamrożeniu?

Po pierwsze, musisz zrozumieć, że nie jest konieczne, aby zatrzymać. Nie jest najlepiej umieścić w puszkach zamrażarki, posiekane gotowane ziemniaki, twaróg, jajka, budyń, kisiel, krem, niewysterylizowanych mleko, majonez. Należy również pamiętać, że produkty te nie mogą być umieszczone w lodówce w postaci ciepła.

Jakie produkty są zamrożone? Oto najbardziej wyczerpująca lista:

• świeże, młode, gotowane warzywa, rozgnieść je;
• prawie wszystkie rodzaje ryb, przegrzebki, ostrygi, małże;
• kraby, homary, krewetki;
• dojrzałe owoce (z wyjątkiem tych, które zawierają duże ilości wody);
• produkty mleczne – sery, margaryna, tłusty krem, masło, smalec;
• mięsa;
• herbatniki, ciastka, chleb;
• ciasto;
• dania gotowe;
• bulion;
• masło smakowe;
• nasiona, orzechy.

Technologia chłodzenia i zamrażania

Wszelkie lodówka zamrożone jedzenie, i mogą być przechowywane przez długi czas tylko wtedy, gdy zamrożone. Jeśli zastosujemy się do zasad przechowywania, nawet po dość długim czasie, są one wysokiej jakości i zawierają wszystkie składniki odżywcze. Należy zwrócić uwagę na ten punkt: zimna pomaga zachować jakość produktów, ale nie do jego zwiększenia. Jeśli początkowo łagodne owoce, warzywa i mięso zostało zamrożone, a następnie kilka miesięcy po ich rozmrożeniu są one takie same. Rot zakażone mięso peremorozhennoe korzenie pozostają takie same.

Jeśli przetworzone produkty spożywcze zawierają szkodliwych bakterii, zimno spowolni ich zdolność do życia, ale wciąż pozostają. W temperaturze -18 stopni ich ilość jest zwykle taka sama, lecz gdy temperatura zaczyna rosnąć, bakterie są załączane i aktywnie proliferacji w komorze.

Co należy zamrażać produktów?

Stosowanie odpowiedniego opakowania do mrożonek, można mieć pewność, że nawet po dość długim czasie, ale zachowują swoją świeżość, kolor, smak, wartości odżywcze i zawartość wilgoci. Żywność może być zamrożone w stanie surowym, w oryginalnym opakowaniu, ale najlepiej jest dodatkowo zapakować je w warstwie plastiku. Nie należy również umieścić w kartony mleka zamrażarka, lody, naleśniki, hamburgery i tak dalej. N., który ma być używany do tego workach lub pojemnikach.

Opakowanie do produktów mrożonych, muszą spełniać następujące wymagania:

• być odporne na działanie wilgoci, powietrza, tłuszczów i olejów;
• mają wytrzymałość, niezawodność;
• nie powinien łatwo oderwać, pęknąć w niskich temperaturach;
• zamknąć łatwo i bezpiecznie;
• nie powinna uniemożliwiać wnikanie obcych zapachów.

Mrożona żywność może być przechowywana w dwóch rodzajach opakowań – stałych pojemników i elastycznych woreczkach lub folii.

Stałe pojemniki wykonane z tworzywa sztucznego lub szkła powszechnie stosowane do zamrażania gnieceniu łatwo i ciekłych. Worki z tworzyw sztucznych i folii potrzebne do zamrożenia suche produkty, jak również te, które mają nieregularny kształt i trudno umieścić w pojemnikach.

Odpowiednie przygotowanie produktów

Przed zamrozić żywność, powinny one zostać zbadane dokładnie. Jeśli coś zaczęło się pogarszać, to być unieszkodliwiane bez żalu. Produkt musi być dokładnie oczyszczone. Powinny one być przygotowane w taki sposób, że po rozmrożeniu mogą być spożywane natychmiast. W tym celu produkty są klasyfikowane, przemywa, pocięty na parze, blanszowane usunięto pestki owoców i wypatroszone. Po kąpieli koniecznie wszystkie suszy. Teraz wszystkie małe porcje umieszczane w specjalnych opakowaniach lub naczynia.

Ciepły owoce, warzywa, zioła lub mięso najpierw chłodzi się do temperatury pokojowej, a następnie umieszcza się w chłodnicy, a następnie – w zamrażarce.

zamrażanie

Powinna ona być tak szybko jak to możliwe do przeprowadzenia zamrażania, gdyż jeśli kryształy lodu tworzą się natychmiast, co może spowodować uszkodzenia tkaniny na powierzchni produktu. W efekcie przepływy sok, zmniejszenie gastronomicznej i odżywienia jakości, smaku i koloru pogarsza. Dlatego temperatura mrożenia powinien być -18 stopni. To zapobiega rozwojowi bakterii i pomaga zachować wartość odżywczą.

Zamrażanie powinna być kompletna, t. E. Produkt przeprowadza się na całej głębokości. Im niższa jest temperatura, tym większa zachodzi zamrażania. Naruszenie zasad tej procedury może następnie wpływać na zdrowie człowieka.

Sekrety skutecznego zamrażania

Do mrożonej żywności przez długi czas zachowują swoją jakość, trzeba wiedzieć kilka sekretów.

• Zamrażanie jest lepiej, aby cienkie porcje, tak jak w tym przypadku, proces ten pójdzie szybciej. Duże owoce przed nim musi być pocięte na małe kawałki.
• Produkty w postaci brykietów najlepiej układać w zamrażarce w pionie, dokonując niewielkiej szczeliny. W tym przypadku w pełni promorozyatsya, a szczelina jest wymagana do cyrkulacji powietrza.
• Nie należy przeciążać produktów chłodziarki lub zamrażarki przeznaczone do długotrwałego przechowywania, ponieważ może to wpłynąć na ich jakość później.
• Lukier powinien być tylko w szczelnie zamkniętym opakowaniu.

Następnie rozważyć zasad określonych rodzajów mrożonek.

Warzywa, zioła i grzyby

Aby właściwie zamarł warzyw, należy to zrobić natychmiast, tak szybko, jak zostały one wyprowadzone ze sklepu lub przywiezione z kraju. powinny być umyte, pocięte na kawałki, suchym i pakowania w woreczku z tworzywa sztucznego, a następnie usuwa się w lodówce. Z grzybami i wszystko musi odbywać się szybko, ale w przeciwieństwie do warzyw, mogą zostać zamrożone na surowo, gotowane lub nawet palona. Jeśli chodzi o zielony, następnie przemywa się, suszy i dokładnie umieszczony w szczelnym opakowaniu.

Owoce i jagody

Małe owoce są zwykle zamrożone w całości i pokroić na duże kawałki. Kości są zazwyczaj usuwane z góry, jak również u podstaw gruszek i jabłek. Jeżeli owoce są bardzo soczyste, a po rozmrożeniu zaleca się przygotować puree. Maliny i truskawki są zwykle przechowywane, wsypać cukier.

Mięso i ryby

Świeże ryby i mięso zamrożone na małe kawałki w szczelnym pojemniku. Ryby przed przechowywaniem, należy oczyścić, opłukać i osuszyć.

produkty mączne

Kiedy mrożone produkty, takie jak knedle, kluski, naleśniki, rolki i pieczywa, jest konieczne do monitorowania integralności opakowania. Gotowe produkty nie muszą trzymać się razem ze sobą, a chleb jest pożądane pokroić na kawałki.

ser

Ten produkt może być zamrożone duży kawałek, to nie rozpadnie. Jeśli przed zapisaniem go pokroić na małe kawałki, pojemnik należy dodać 1 ch. L. mąki lub skrobi kukurydzianej na plasterki nie sklejają się.

Jak przechowywać żywność w lodówce?

Przechowywanie mrożonek powinny być w określonej temperaturze. Należy przestrzegać rozrządu.

Podroby i mielonych zalecamy przechowywanie nie więcej niż 2 miesiące, wieprzowina, drób i chude jagnię – 6 miesięcy, wołowiny i gier – do 10 miesięcy. Gotowych posiłków, czystego tłuszczu i mięsa, okres ten wynosi 4 miesiące. Owoce morza i mały sklep rybny około 2-3 miesięcy, porcje duże ryby – sześć miesięcy. Mrożone owoce, warzywa i owoce może leżeć w zamrażarce przez cały rok.

Zalecenia te odnoszą się tylko do tych produktów, które są odpowiednio przygotowane i zamrożone. Jeśli mięso jest umieścić w zamrażarce do przechowywania w jednym kawałku, to może pogorszyć jeszcze przed chwila jest całkowicie schłodzony.

Termiczna do mrożonek

Thermo są opakowania, które są przechowywane i transportowane schłodzone, mrożone i gorących produktów. Dzięki warstwie Penoplex, która znajduje się pomiędzy warstwami specjalną folią, mrożonek rozmrażane znacznie wolniej.

Przed zakupem takiego pojemnika należy zwrócić uwagę na opakowania z informacjami o ile utrzymuje zimno. Transport mrożonek, takich jak warzywa, wykonywane dokładnie w Thermo. Jeśli jest bardzo gorąco, taki pojemnik zachowuje swoją skuteczność nawet do trzech godzin, aw chłodniejsze dni – do pięciu godzin. Thermo dla mrożonek są niezbędne na wycieczkę do pikniku, ponieważ mogą one być transportowane pizzę lub grillowany kurczak.

Jak rozmrażać żywność?

Proces rozmrażania musi przebiegać powoli. Bardzo ważne jest, że natychmiast po produkty spożywane jako żywność, ponieważ uszkodzona struktura komórkowa jest bardzo narażony na działanie szkodliwych bakterii. Dlatego konieczne jest rozmrażane smażenia, gotowanie, gulaszu lub pieczone bezpośrednio po wyjęciu z zamrażarki.

Do poprawnego pokarmy rozmrażania położyć na talerzu i umieścić na dolnej półce lodówki. Jest to ważne w tym sposobie zapewnienia surowego drobiu, ryb lub mięsa nie znajdują się w kontakcie ze swoją soku, ponieważ może zawierać bakterie. W tym celu głęboki talerz spodek jest umieszczony, odwrócony do góry nogami jest umieszczone na produkcie. Pokrywa górna folią lub miski.

Rozmrażanie może podjąć inną i to zależy od masy i objętości pokarmu. Na przykład, funta mięsa jest możliwe stosowanie już po 5-6 godzinach po wyjęciu z zamrażarki, ryby o takiej samej masie rozmraża 3-4 godzin.

Nie zaleca się rozmrażać produkty na zewnątrz, ponieważ jest prawdopodobne wzrostu drobnoustrojów na powierzchni. W kuchence mikrofalowej nie można zrobić tak z powodu utraty smaku i gorącą lub ciepłą wodą stracił użytecznych właściwości i wyglądu. Zimna woda jest również pożądane, aby produkować odszraniania, ale w nagłych przypadkach powinno być wykonane tak, aby nie dotykać produktów poprzez umieszczenie, na przykład, w plastikowej torbie.

Półprodukty z ryb, drobiu i mięsa, owoców i warzyw lub cięcia, to nie ma potrzeby rozmrażania. Ich rozpiętość do miski lub garnka bezpośrednio po wyjęciu z zamrażarki. Wyjątkiem jest farsz, który polecają rozmraża się na dolnej półce lodówki.

wniosek

Tak więc konieczne jest, aby zamrozić żywność prawidłowo do pewnego czasu, aby wykorzystać je do jedzenia, i byli z normalnej jakości. Niestosowanie się do pewnych warunkach przechowywania jest prawdopodobnie uszkodzenie żywności, które mogą niekorzystnie wpływać na zdrowie człowieka.