656 Shares 9895 views

Co to jest syrop inwertowany?

Wiele gospodyń domowych, czytanie różnorodnych receptur wypieku, natknął się na składnik o nazwie „melasa”. I większość z nich po prostu opuścił ten przepis, nie on zaczął go czytać do końca. Gdzie jest jej podjęcia syrop? Dlaczego nie szukać, ponieważ można go łatwo zastąpić syrop inwertowany.

Inwertowany syrop – jest wodny roztwór glukozy i fruktozy ma anticrystallization właściwości. To dlatego, że inwertowany syrop stosowany jako substytut melasy w produkcji różnych produktów cukierniczych w celu spowolnienia procesu „starzenia”, to urządzenie, a także w celu nadania złotą testu barwy.

syrop inwertowany wytwarza się przez ogrzewanie wodnego roztworu cukru z kwasem, w wyniku procesu inwersji. Sposób ten polega na rozszczepieniu sacharozy w glukozę i fruktozę. Do wywracania stosować kwas cytrynowy, kwas solny, kwas octowy i mlekowy.

Aromatyzowane syropy, cukier inwertowany stosowane w przemyśle cukierniczym jako środek wiążący wodę i antikristallizatora. Również, na przykład syrop można stosować w syropie do impregnacji herbatnika. Całkowite lub częściowe zastąpienie cukru z przygotowaniem ciasta może znacząco zwiększyć swoją plastyczność, ale także zwiększa trwałość wypieku bez pogorszenia wskaźników jakości.

Ponadto syropy inwertowane ciasta są dodawane do nadzień i kremów cukierniczych różna w celu zapobieżenia scukrzanie podczas przechowywania, co jest szczególnie ważne w przypadku produktów spożywczych, w których preparat szczególnie wysoki poziom cukru. Zastosowanie takich syropów jest bardzo wygodne do pompowania i dozowania. Inwertowany syrop do wytwarzania pomadek sugarcraft zapobiec. Sto gramów zawiera 290 kalorii. syrop inwertowany jest przechowywana w warunkach wilgotności względnej wynoszącej 85% i w temperaturze od 0 ° C do 25 ° C w ciągu sześciu miesięcy od daty produkcji.

syrop inwertowany cooking

W celu przygotowania syropu musi być odwrócone na sto części cukru przez czterdzieści cztery części wody, to znaczy 100 g cukru potrzebują 44 gramów wody. Roztwór cukru doprowadza się do wrzenia, przy ciągłym mieszaniu, po czym dodaje kwas i gotuje się w ciągu dalszych 30 minut. Po tym czasie próbki na „łańcuchów”, to łyżka nakapyvaetsya kilka kropli syropu w zimnej wodzie. Jeśli formularz „strun” w wodzie, oznacza to, że syrop jest gotowy. Następnie muszą zostać schłodzone do temperatury 80-90S i zobojętnia wodnym roztworem wodorowęglanu sodu. Jednakże zobojętnianie przeprowadzane nie zawsze jest to wymagane, jeżeli odwracanie odbywa się za pomocą kwasu solnego. Kiedy odwrócenie zobojętniania kwasu organicznego wymagana jest tylko w przypadku kwaśnego smaku gotowych syropu. Zatem, jeżeli odwracanie prowadzono stosując 55% kwas mlekowy w celu zobojętnienia będzie musiała 4 g wodorowęglanu sodu na 1 kg cukru, w celu zneutralizowania kwasu solnego, – 0,3 g wodorowęglanu sodu w celu zobojętnienia krystaliczny kwas cytrynowy – 4,2 g wodorowęglanu sodowego. Zatem sodowego muszą być wprowadzane do syropu inwertowanego w postaci roztworu 10%. Procedura ta jest zawsze następuje energiczne spieniania. Po ochłodzeniu Syrop może być stosowany.

Przepis syrop inwertowany. potrzebne są: 350 g cukru, ¼ godzinę sody 2/3 łyżeczki kwasu cytrynowego, 150 ml ciepłej wodzie … Cukier wylewa do naczynia z gorącą wodą, dokładnie mieszany i doprowadzono do wrzenia na małym ogniu. Następnie wypełnić kwasu cytrynowego, mieszając i zamknąć pokrywę. Następnie gotować syrop na małym ogniu przez 30-40 minut, ochłodzono wchodzi w roztworze sody. Kolor i faktura inwertowany syrop jest podobny do płynnego miodu.