143 Shares 8429 views

Przepis Ganache. Czekoladowy ganache: przepis

Jeśli lubisz ciasta do piekarnika i innych słodyczy, prawdopodobnie słyszałeś o ganache. Jednak dla wielu jest to nazwa i pozostaje owiana tajemnicą. Dziś postanowiliśmy dowiedzieć się, co to jest i jak go ugotować.

Co jest ganache?

To danie należy do francuskiej kuchni , a to pyszny krem czekoladowy. Klasyczny ganache przepis zawiera śmietanę, ciemnej czekolady i masło. W zależności od celu kremu sprawia, że mniej lub bardziej gęste.

Tak więc, jeśli masz zamiar gotować trufle cukierki lub oblodzenie na pokrycie tortu, wskazane jest, aby ganache grubsze, a dla warstwy – cieńsze. Mimo obecności klasycznej receptury, większość gospodyń domowych eksperyment z różnymi składnikami, znalezienie kombinację, która najlepiej odpowiada ich smak. Dlatego dziś proponujemy rozważyć kilka opcji gotowania tej potrawy.

Przepis klasyczny ganache

Aby to wyśmienite kremów, że potrzebny jest następujący: 200 g ciemnej czekolady (korzystnie zawartość kakao w nim nie mniej niż 60%), 120-200 g śmietany 35% tłuszczu (ilość zależy od pożądanego ganache gęstości), 50 g masła i łyżka cukier puder (może być więcej, jeśli słodycze).

Przede wszystkim trzeba zniekształcone kawałki czekolady. Krem wlewa się do kadzi i małym naczyniu i ogrzewano na łaźni wodnej, a nie wrzenia, a następnie usunięcia. Ogrzane śmietany dodać kawałki czekolady i pozostawić na 5-7 minut. Jeżeli w tym czasie nie miał czasu, aby zmiękczyć czekoladę, trzeba trochę więcej, aby trzymać patelnię w kąpieli wodnej. Z dobrą mieszankę kremu corolla z czekoladą i dodać cukier puder. Dać masę do ostygnięcia lekko, następnie dodać masło. Ponownie zagnieść dokładnie aż zawartość patelni nie staje się jednolita. Smaczne Krem jest gotowy!

Czekoladowy ganache przepis właśnie powiedział, pójdzie doskonale jako warstwa rogalików czekoladowych, ciast i ciastek. Może być również używany do gotowania innych potraw kuchni francuskiej, takie jak czekoladki truflowe, ciasta wielkanocne i „Opera” tort „baskijskim wybrzeżu” i innych.

Czekoladowy ganache: recepta pod kitu

Gotowane w ten sposób krem okazuje ładne i błyszczące, poza tym doskonale ustanawia na powierzchni ciasta, prawie idealnie dopasowując ją. Jego wytwarzania potrzebujemy 100 g czekolady, zawierającej kakao (nie mniej niż 58%) i 100 g masła w temperaturze pokojowej.

W rzeczywistości, ten przepis jest bardzo prosty ganache. Mamy zgnieść czekoladę na małe kawałki, dodać do niej masło i wymieszać delikatnie. Masa ta wysyła 40-60 sekund w piecu. Gdy czekolada jest całkowicie stopiony, dobrze wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Po tym usunięcia przez 20-30 minut w lodówce, więc jest to trochę zamrożone. Teraz można korzystać z ganache jako podstawa do kitu. Bon appetit!

Oprócz klasycznej wersji, mogą być wytworzone z ganache i białej czekolady.

Placek receptury z malin

Jeśli chcesz rozpieszczać siebie i domowników lub pyszny deser z wyszukanym smakiem, a następnie spróbuj przygotować to danie.

W przypadku testu, to są to następujące składniki: 100 g masła (na zimno), 150 g oraz 50 g zwykłej mąki migdałowy, 20 g brązowego cukru, jedno jajo i 4 g soli. Aby przygotować ganache należy zaopatrzyć następujące produkty: 180 ml śmietany (co najmniej 33% tłuszczu), 300 g białej czekolady, 170 ml oliwy z oliwek, i wanilii duży soli morskiej i płatków (np Maldon). Do napełniania, musimy również 300-400 gramów świeżych malin. Ta liczba składników przeznaczonych do pieczenia naczynie o średnicy 20-22 centymetrów.

ciasto gotowanie

Aby rozpocząć, pokroić na małe kawałeczki zimnego masła i złożyć go w misce blendera. Dodano do niej przesianej mąki i sól. Sproszkowany na drobne okruchy. Dodać mąkę migdałową i cukier i zmielić ponownie. Powstałe chipy przeplatają się w misce, dodać jajko i szybko zebrać ciasto w kulę, dopóki nie zaczął się topić masło. Zaraz potem rozwinąć go na małym wstępnie posypanej mąką arkuszu papieru do pieczenia. Badanej grubość powinna wynosić około 3 mm. Przykryć kolejny arkusz papieru i usunąć godzinę w lodówce.

Następnie gat ciasta, walcowanie do żądanej grubości i rozprzestrzeniania się do formy do pieczenia. Osłonięto jej warstwę odporną na ciepło (w tym celu i do tradycyjnego rękawa do pieczenia) śpi ryż lub inne małe ziarna, a następnie wysłać do lodówki na 30-60 minut. Po upieczenia ciasta do pieca wstępnie ogrzewa się do temperatury 170 stopni przez 10 minut i 15 minut ryżu bez niego. Gotową podstawą dać dobrą cool.

Przystępujemy do przygotowania kremu

Ta receptura dla ganache różni się od klasycznych taki, który nie jest wykorzystywany czarno białej czekolady. To daje wyjątkowy smak kremu i skórkę. Tak niszczyć czekoladę i złożyć w wysokiej szklance lub miski z blendera. Wlewamy śmietanę do miski i dodaj nasiona i bardzo laskę wanilii. Jeśli to możliwe, to damy im prawdziwe noc, ale jeśli nie, następnie podgrzać mieszaninę do wrzenia, cool 15 minut, ponownie zagotować i wlać do czekolady.

Za pomocą łopatki delikatnie mieszać do uzyskania jednolitej masy. Pominąć mieszaniny w mieszalniku i wlać cienki strumień wychodząc z oliwek. Na koniec dodać sól do smaku. Jak widać, ten ganache przepis jest dość prosty, ale smak przerasta wszelkie oczekiwania.

Aby zakończyć wytwarzanie naszego ciasta rozłożyć Uzyskany krem do ochłodzonego podstawy i przesłać w lodówce, aż do całkowitego zestalenia. Następnie, w ciągu deser rozpostartymi malin. Pyszne ciasto gotowe do podania! Bon appetit!

Tak, dzisiaj dowiedzieliśmy się, co przepis krem ganache jest łatwo przygotować różne.