723 Shares 3305 views

Jak ubij pianę z cukrem: porady i wskazówki

Bić pianę z białek z cukrem jest wymagane w różnych gotowania receptur, jednak technologia w nich raczej nie opisano. Tymczasem zrobić naprawdę dobry beza, krem białko lub nawet zwykły herbatnik bez znajomości pewnych subtelności tego procesu nie jest takie proste. Tak, jak wstrząsnąć białka z cukrem poprawnie, że trzeba wiedzieć? Rozważmy główne punkty.

Wybór i przygotowanie potraw

Maksymalna soczysty, a co najważniejsze – stabilne pianki można uzyskać przez ubijając pianę z białek z cukrem w garnku miedzi. Niestety, w dzisiejszych czasach takie potrawy rzadko można znaleźć w kuchni, a zatem możliwe jest zastąpienie szkła lub, w skrajnych przypadkach, metalu.

W tym celu, nie zaleca się stosować naczynia wykonane z aluminium. Jest tak, ponieważ aktywny metalu reaguje z dodatkiem kwasu do masy białka i cukru daje masę szarawym odcieniu. Warto również zrezygnować z plastikowych pojemników, jak tworzy się na powierzchni porowatego tworzywa sztucznego tłuszczowych filmowej utrudniać osiągnięcie maksymalnej ilości białka.

Ważne jest, aby potrawy były idealnie czyste i suche. Nawet niewielka ilość tłuszczu jest w stanie zrobić tak, że białka nie vzobyutsya całkowicie, ale tylko jedna trzecia jego potencjalnego objętości. Wynika to z faktu, że tłuszcz utrudnia proces formowania masy białkowej wiązań białkowych. Trzepaczka do ubijania i pojemności zaleca się wcierać plasterek cytryny, a następnie dokładnie osuszyć.

Wybór jaj i oddzielenie białka

Jak ubij pianę z cukrem, jajka, które są najlepsze dla tego odebrać? Pokonać dobrze jajo może być dowolna, ale należy mieć na uwadze, że świeże jaja, z uwagi na fakt, że mają grubą białka, są bitą trochę dłużej, ale w tym samym czasie, gdy piana będzie odbywać się przez dłuższy czas. Długo przechowywane jaja są wodniste i bitą tak źle. Najprostszym rozbijania jaj o temperaturze pokojowej, a w ciepłej białka pęcherzyki powstają łatwo.

Konieczne jest, aby ustawić dwa suche i czyste miski. Trzymając się za ręce nad pojemnikiem, delikatnie nadbit jajo, przy pomocy noża i podzielić ją na pół. Wlać jaja od jednego boku do drugiego płaszcza, aż do czasu, gdy wszystkie białka nie pojawi się w misce. Ważne jest, aby ściśle monitorować, aby zapewnić, że nawet najbardziej minimalną ilość żółtka należących do białek, gdyż w przeciwnym razie będzie to niemożliwe, aby uzyskać maksymalną ilość masy białkowej.

instrumenty

Od ubijając pianę z cukrem – to nie jest szybka, to najlepiej wyposażyć mikser do tego celu, który ma dwie dysze wirujące. W przypadku braku urządzenia kuchennego może wykorzystać trzepaczki lub ręcznego kremovzbivalku, ale w tym przypadku proces jest znacznie opóźniony.

Trzepaczka najpierw na najniższej prędkości, stopniowo, powoli zwiększając ją. Gdy tylko tworzą pianę, która jako homogenizator staną się gęstsze i bielsze.

Ustabilizować ubite białka

Nie wystarczy tylko wiedzieć, jak bicz pianę z cukrem, i ważne jest, aby być w stanie zapewnić stabilność powstałej masy puszyste. Tak, w tym celu, etap piana jest zalecane, aby dodać białka kwasów – krem z kamienia nazębnego, wapna lub soku z cytryny, octu lub kwasu cytrynowego. Zapewnia to, że komórki stają się bardziej białko połączone, tak, że białka nie tylko szybciej vzobyutsya, lecz zachowuje swój kształt dłużej.

Dodawanie cukru

Obecnie dodatek cukru jest bardzo ważne, aby ten czas białka powinno być już dobrze puchu. Jeśli białko jest bita mało, to jest wyraźnie widoczne duże pęcherzyki powietrza pęknięcie w prowadzeniu masy białka w cieście, w wyniku wyrobów gotowych tracą lekkość i puszystość.

Jeżeli białko, w przeciwieństwie do tego, bita jest zbyt dużo, to można zauważyć drobne pęcherzyki powietrza łamiącym podczas pieczenia i doprowadzić do tego, że ciastka są szopy. Dobrym wskaźnikiem bitą kurzego jest jego wzrost o 5 razy w stosunku do pierwotnej objętości, a także silnej i puszystą pianką i trzyma kształt.

W żadnym przypadku nie trzeba wlać od razu cały cukier, jak w tym przypadku, od razu rozpuszcza białka zaczynają się rozprzestrzeniać i osiągnąć pożądany kształt i smak nie będzie już możliwe.

Cukier należy dodawać powoli, bardzo powoli, bez przerwy kontynuować ubijania białek. Optymalna dawka pojedyncza cukier miesza się z mieszaniny białek – ½ łyżeczki .. Cukier można wymienić cukier puder, który uważa się za łatwiejsze do rozpuszczania, w wyniku czego możliwe kilka razy szybciej uzyskać pożądany ubijania konsistentsiyu.Pri dodanie cukru do masy białka staje się bardzo stabilny, gładki, bardzo gęsta. Cel ten można osiągnąć już po kilku minutach. Jednak pęd nie warto, ponieważ jest ważne, żeby wszystkie kryształy cukru zostały całkowicie rozpuszczone w uzyskanej piany.

Wielu początkującym pani do czynienia z sytuacją, w której nie bitą pianę z cukrem. Jeśli zastosujemy się do powyższych wskazówek, to problem może być z pewnością unikać.