ser ricotta: co jest, recepty

Trudno jest znaleźć turystę, który spoczywa we Włoszech, nie próbowali tradycyjnych deserów tego kraju na podstawie ricotta. Ser ten ma szczególny, słodki smak, za który jest on tak lubi cukiernicy. Ale w innych dziedzinach gotowania nie jest mniej popularny ser ricotta. Z tego, co zjada Włosi? Jakie są przepisy stosowane do tego celu? Odpowiedzi na te i inne pytania można znaleźć w niniejszym artykule.

Co jest ricotta?

Przede wszystkim, ricotta – to włoski ser , którego produkcja jest znacznie różni się od innych odmian. Dokładniej mówiąc, to nie jest nawet ser i tradycyjne produkty mleczne. Jest to bardziej jak twaróg, ale ma miękką konsystencję. Smak nie jest kwaśny, ale raczej mdłe, jeszcze bardziej słodkie.

Ricotta ser trudno nazwać, bo nie został wyprodukowany z mleka (tradycyjnej receptury) oraz z surowicy, która pozostaje po otrzymaniu mozzarella lub innych odmian. Produkt ten nadaje się do recyklingu materiałów. Pojawienie się tego rodzaju sera we Włoszech i wiązało się z koniecznością dysponowania dużymi ilościami surowicy, które pozostały w produkcji mozzarelli.

Ricotta w obecności laktozy, co nadaje jej słodki smak. Zawartość tłuszczu sera zależy od rodzaju mleka użytego do produkcji (krowy, owce, itp) i waha się od 8% do 24%. Podobnym i bardziej niski ser ricotta kalorii. Z tym, co Włosi jeść? Koniecznie deserów. To sprawia, że są nie tylko smaczne, ale również bardzo przydatny dla figury.

technologia produkcji

Ricotta – produkt, który uzyskuje się przez ponowne podgrzanie serwatki. Tłumaczone z włoskiego cotta oznacza „kucharz” i RI – przedrostek wskazujący powtórzenia działań. Sposób uzyskiwania ricotta proste i nie czasochłonne.

Po pierwsze, surowica ogrzewa się do 80 ° C. Z powodu tego tłuszczu mlecznego zaczynają się zwijać i wytrącić. Głównym warunkiem jest, aby produkcja utrzymać pożądaną temperaturę na poziomie 80-90 ° C. Około 1 godziny od powierzchni surowicy będą zbierać wszystkie płatki ricotta.

Według technologia produkcji jest bardziej jak ricotta serów miękkich odmian. Ogólnie rzecz biorąc, istnieją różne rodzaje Ricotta, który jest wykonany z innego serwatki i przechowywane przez pewien czas.

Włoski ser ricotta: z tego, co jedzą?

Ricotta, jak ser, łatwo bita na miękkim podłożu. Ze względu na to ser używany w tradycyjnych włoskich deserów. Ale to nie jest doceniana tylko przez ciasto ricotta. Co jeszcze to miękki ser?

Ricotta jest stosowany do wytwarzania pewnych typów lasagne, pieczenie tradycyjne włoskie pieczywo Wielkanoc, to rozprzestrzenia się w postaci pasty na kanapki, krakersy. Miękki ser o słodkim smaku dobrze łączy się ze świeżych warzyw i owoców. Dlatego jest często wykorzystywany jako składnik sałatek.

Ricotta pozwala na wykonywanie mniej pożywne danie. W deserów jest czasem zastąpione przez tłuszczowej śmietany. W tym przypadku, miękki ser dodać trochę wrzącej wody i dobrze ugniata masę łyżką. W takiej konsystencji może być stosowany jako krem.

Ricotta nadaje się do smaku do wielu produktów. zwiększa to tradycyjny potrawom wyjątkową włoską skręt.

Tradycyjny deser z ricottą, „Fiadone włoski”

Ten deser ma pysznych aromat cytrusów i wanilii, wspaniałego smaku i charakteryzuje się niesamowitą prostotą przygotowania. Głównym składnikiem potrawy – ser ricotta. Co ma ten deser? Jest to szczególnie smaczne z dżemem truskawkowym, podczas gdy w Rosji jest nawet podawane z kwaśną śmietaną.

Do przygotowania tego deseru tradycyjne włoskie musi najpierw bat 3 jaja i 50 gramów cukru. Masa powinna być puszysta, biała. Ilość cukru można zwiększyć lub zmniejszyć, w zależności od preferencji smakowych.

Teraz jest to możliwe, aby dodać inne składniki: łyżeczka wanilii, szczypta soli, skórka z cytryny i skrobia 1 (1 st łyżka kukurydzy lub ziemniaków.). Masa także wzbudzać do uzyskania jednorodności. Następnie należy wprowadzić ricotta (250 g).

Wlać Otrzymaną masę do wytworzenia określonego pergamin. Piec do złotego koloru około 40 minut, w temperaturze 180 ° C. Gotowy fiadone pokroić na kwadraty lub trójkąty.

„Sycylijczyk cassata”

Jest to jeden z najbardziej popularnych i ulubionych włoskich deserów. Wielu piekarzy okaże się, że laik powtórzyć smak prawdziwej Cassatt prawie niemożliwe. W rzeczywistości nie jest to takie trudne. Najważniejsze, że został wykorzystany do przygotowania ricotta. Co jest taki deser? Cassatt podawane z sycylijskiego wina deserowego lub z innych tradycyjnych napojów.

Najpierw musimy przygotować śmietanę, jak powinno być dobrze schłodzone. Ricotta (500 g), stosując sproszkowane bicie cukru i dodać 100 g wstępnie nasączone rum kandyzowanych. Powstały krem wysłać do lodówki na 12 godzin.

W tym czasie, upiec ciasto na swojej sprawdzonej formuły, które muszą mieć każdą rodzinę. Gotowe ciasto tnie się na 3 części.

Aby ciasto nie okazało suchy smak, trzeba impregnować. Z tego syropu cukrowego wytworzonego z 100 ml wody, cukier łyżką i 25 ml rumu. Poczekaj, aż fajne i można zbierać Cassatt.

W postaci umieścić pierwszy krążek biszkoptu i moczyć syrop pomocą pędzla silikonowego. Top coat śmietany. Powtórz te same czynności z innymi napędami. Cassatt umieścić w lodówce przez 12 godzin.

Po określonym czasie, można ozdobić deser. Wymaga to cukier puder i 200 g sera ricotta (z tego, co jedzą, jak wyżej). Przygotować składniki kremu i posmarować je na boki i do góry ciasta. Posypać posiekane pistacje. Nawiasem mówiąc, Cassatt wytwarzać nie tylko w postaci ciasta, a także w postaci małych ciasta.

Ricotta ser: z tego, co jedzą, przepisy na smaczne i zdrowe sałatki

Dzieło włoskie desery z sera twarogowego – na pewno jest bardzo smaczne. Ale to nie wszystkie potrawy, które korzystają z serem ricotta. Co do jedzenia? to jest często używane w sałatkach, świeżych warzyw i owoców.

Wiele Włosi lubią połączenie sera ricotta z kurczakiem i jabłek. Sałatka okazuje się bardzo użyteczny i niskokaloryczne. Aby go przygotować, trzeba posiekać gotowane paski kurczaka (500 g), słodko-kwaśne jabłka (3 szt.) Duże kawałki i kilka zieloną sałatą oderwać ręcznie. Dodać 250 g sera ricotta, wlać sos na wierzchu i udekorować połówkami jaj przepiórczych. Sałatka jest gotowa!

W celu wytworzenia wypełnienia będzie musiał 6 łyżek. łyżki oliwy z oliwek, 2 godz. ziaren gorczycy łyżką, 1 łyżka. łyżka octu winnego, 3 łyżki. łyżki wody i ogrzewa do wrzenia przez 1 godzinę. łyżka miodu. Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane. Wypełnienie jest gotowy!

Można gotować słodkie sałatki owocowe na bazie sera ricotta. Co jeść i co dodać do niego? Ulubione owoce i jagody (jabłka, banany, truskawki, winogrona), pokroić na duże kawałki, połączyć w jednym naczyniu i napełnić bitą sera ricotta. Posypać top z miodem do smaku. Ta sałatka byłoby przydatne, nawet na śniadanie.

Co może zastąpić ricotta?

Ricotta ma szczególny smak, więc inne dania nie są zalecane, aby zastąpić go w sałatkach. Ale jeśli w tym istnieje potrzeba, można wybrać dowolny miękki ser (np Almette), nawet twaróg. Pożądane jest, aby to było mdłe, trochę jak smak sera ricotta. Jaki jest jego?

Miękki ser śmietankowy dodaje się do tych samych potraw jak ricotta. Ale wciąż powtarzam wyrafinowany smak jest mało prawdopodobne. Dlatego w przygotowaniu włoski deser lub sałatkę, warto spojrzeć w sklepach jest ricotta.