Zagęszczone soki: Klasyfikacja i technologia produkcji

Wytwarzanie stężonych soków wynalezione dla wygody, to jest fazę pośrednią między świeżo wyciśniętego soku i odzysku wypełniającym półki. Zastosowanie takich surowców wątpić wśród konsumentów. Są one uzasadnione?

technologia produkcji

Soki mogą być podzielone w zależności od sposobu wytwarzania i docelowych gatunków: świeżo wyciśniętych bezpośrednie ekstrakcji, zatężono i odtworzeniu. Aby uzyskać zagęszczone soki muszą być ze świeżego soku, aby usunąć nadmiar wody. Świeżo – sok z bezpośredniej ekspresji, nie zdała żadnego przetwarzania. Produkcja zagęszczonych soków na trzy sposoby:

• Parowanie. Sok jest umieszczone w specjalnym próżni i gorących kąpielach. Doprowadzić do wrzenia, który nie uratował wszystkie dobroczynne właściwości soku. W wyniku odparowania lepkiego lepkiej masy przypominającej miód.
• Zamrażania. Przeciwny procesu odparowania nadmiaru wody nie odparowuje i zamrozić.
• Sposób membranowej. Sok przepuszczono przez membranę z otworami, które oddziela wodę z resztą cząsteczki.

Po jego koncentratu lub zamrożonej lub puszkach i pasteryzuje dalszego transportu do zakładu wytwarzania produktu końcowego. Kiedy właściwie przechowywane pasuje od 6 miesięcy do roku. Różne owoce dają różne ilości koncentratu. Owoce zebrane w różnych krajach, stanowią odrębną koncentrat aromatu. To samo odnosi się do roku zbiorów i odmiany owoców.

Specyfikacja techniczna (GOST R 52185-2003)

koncentraty soku warunki produkcji są określone przez normy państwowej. koncentraty soków owocowych, warunki techniczne są spełnione zgodnie z przepisami, są bezpieczne surowce do dalszego wykorzystania. Oto wymagania dla użytych surowców. Dopuszcza się stosowanie stężonych substancje aromatyczne pochodzące z owocu należącego do tego samego rodzaju. Mogą korzystać z importowanych surowców o odpowiednich cechach według GOST bezpieczeństwa i wydajności. Nie stosowanie naturalnych i sztucznych barwników, aromatów, konserwantów, z wyjątkiem kwas sorbowy.

pojemniki do pakowania, konsument lub transportu, muszą być zamknięte, zapewnienie bezpieczeństwa produktów przez cały okres przydatności do spożycia. Soki pakowane w pojemniki szklane, powinny być zabezpieczone przed działaniem promieni słonecznych i światła. warunki życia i przechowywania półki są ustawione przez producenta.

Oznakowanie powinno zawierać nazwę soku, producent, jego lokalizacji, masy netto, droga podawania, wartości odżywczej, trwałości, warunki przechowywania, rodzaj soku – wyjaśnić lub nieklarowane.

Jakie są zagęszczony sok. wykorzystanie

Zagęszczone soki nie są przeznaczone do wykorzystania jako żywność. Stanowią one kanał pośredni. Z nich wykonane odtworzonych soków, które następnie są oferowane do sprzedaży w sklepach, jak również dodane do galaretki, dżemy i inne produkty. Przy przywracaniu soku przechodzi w odwrotnej – powraca do wody. Technologia odzyskiwania obejmuje kilka etapów, koncentrat jest szybko ogrzewane, a następnie chłodzi się szybko również dodać sterylny czystą wodę, cukier lub inne słodziki, jak również naturalne substancje smakowe utracone podczas procesu zatężania.

Jak się okazuje znany sok, które można kupić w każdym sklepie. Na jakość nie różni się od bezpośredniej ekstrakcji soku ma takie same właściwości i zakres witamin. Do czego użyć takiego skomplikowanego procesu? Zagęszczone soki zajmują mniej miejsca w porównaniu do świeżo wyciskany, więc łatwiej je transportować i przechowywać. Technologia ta sprawia, że łatwiej transportować z innych krajów. Kolejną zaletą – koncentrat może być przechowywany przez długi czas, wszystkie przydatne właściwości.

klasyfikacja

Zagęszczone soki wykonane z różnych owoców w tych krajach, gdzie te owoce rosną. Dzieje się tak z oczywistych powodów – jest to łatwiejsze i tańsze. Dla rosyjskiej normy państwowej zdefiniowanej listy nazwisk koncentratów soków owocowych: żurawina, alychovy, malina, wiśnia, gruszka, rokitnika, truskawki, jabłka, borówki, winogrona, borówki, żurawina, czarna porzeczka, jeżyna, śliwki, wiśni, aronii, krasnosmorodinovy.

Zagęszczone soki według sposobu wytwarzania podzielonych na oświetlone (wolny od wszystkich ciał stałych w celu uzyskania przejrzystości) i Niewyjaśniony (z zawiesiny). Sposobem według koncentratu przetwórstwa mogą być zamrożone w temperaturze nie wyższej niż -18 °, sterylizowane skażonej.

sok jabłkowy

Dokonywanie sok jabłkowy zaczyna się od zbierania surowców – pewnego rodzaju owoców. Produkcja odbywa oczyszczanie, weryfikację jakości owoców i usuwanie uszkodzonych jabłka. Przez naciśnięcie bezpośredniej ekstrakcji soku otrzymanego z których byłoby przygotowanie koncentratu. Skoncentrowany sok jabłkowy wytwarzany jest głównie przez odparowanie. Po pierwsze, jest umieszczana w wirówce w której jest oczyszczane z osadów. Następnie w specjalnym urządzeniu ogrzewa sok traci 15% całkowitej ilości wody zawartej w nim oraz substancje aromatyczne, które są pakowane oddzielnie, i zatężono. bez pozostałości surowców aromatycznych wyjaśnione enzymów, a następnie przepuszcza przez filtr w celu uzyskania klarownego soku po odparowano, otrzymując 70% suchej masy.

koncentrat soku jabłkowego jest szeroki skład chemiczny. Zawiera aminokwasom walinę, leucynę, lizynę, serynę, alaninę, fenyloalaninę, tyrozynę, asparaginę, treoninę, kwasu masłowego, kwasu asparaginowego, kwasu glutaminowego. Ma on dużą ilość monosacharydów, lecz większość azotu aminowego.

sok z cytryny

Cytryn nie produkują koncentraty, podobnie jak inne owoce. Tzw skoncentrowany sok cytrynowy występuje w postaci płynnej, jest produkowany i sprzedawany wiele przedsiębiorstw do użytku domowego w maleńkich plastikowych pojemnikach. Z powodu ich smaku soku z cytryny jest stosowany w małych ilościach, a to nie ma sensu, aby uczynić go bogatym koncentrat i transportować duże zbiorniki.

Świeże cytryny zawiera już wysoko zagęszczonego soku. Aby wykorzystać w nierozcieńczonej możliwe, powoduje podrażnienie błony śluzowej układu pokarmowego, a uszkodzenia w szkliwie zęba, ponieważ zawiera kwasy organiczne. Sok z cytryny jest stosowany w kuchni jako sos sałatkowy, przyprawa do mięsa lub ryby.

sok winogronowy

Świeżo wyciskany sok z winogron, który sączy się aż do uzyskania przezroczystego materiału. Z powstałego klarownego koncentratu wytworzono w specjalnych maszynach w próżni. Takie podejście zachowuje wszystkie dobroczynne właściwości winogron. Otrzymany koncentrat umieszcza się w pojemniku metalowym lub szkło w celu magazynowania i transportu. Przechowywać należy w temperaturze nie wyższej niż 20 stopni.

koncentrat soku winogronowego służy nie tylko do późniejszego odzyskania, ale także w produkcji wina, napojów, słodyczy i przemysłu mlecznego.

Mity soków ze sklepu

Uważa się, że zapakowane soki nienaturalne produkowane konserwantów i innych środków chemicznych. Mając do czynienia z techniką produkcji, co jest naprawdę proste i jasne, możemy stwierdzić, że jest inaczej: to nie jest niczym więcej niż mit. Zagęszczone soki – naturalny półprodukt. Woda jest usuwana z nim tylko dla wygody transportu między tymi dwoma krajami. I podczas przywracania dodać go z powrotem, sok nabywa swój pierwotny wygląd praktycznie bez utraty przydatnych elementów. Jedynym dopuszczalnym środkiem konserwującym w sokach – kwas sorbowy – jest bezpieczny dla ludzi. Również świeży sok pomaga utrzymać pakiet aseptyczne bez użycia konserwantów przez okres do jednego roku. Ponadto, odtworzony z koncentratu soku zachowują pełne korzyści z owoców, które są wykonane.