Karving jest co? Ozdabianie owoców dla początkujących

Rzeźbienie jest sztuką wycinania owoców, warzyw, czekolady, sera. Ściśle mówiąc, w dosłownym tłumaczeniu z języka angielskiego, gdzie pochodziła definicja, rzeźbienie oznacza "rzeźbienie".

Mistrzowie tej techniki mogą tworzyć prawdziwe dzieła sztuki z produktów. Sugerujemy, aby zapoznać się bardziej szczegółowo z czym jest rzeźba.

Historia rzeźbiarskich

Jak można by przypuszczać, sztuka pochodząca z rzeźbienia owoców i warzyw przyjechała do Europy z Azji. Ale nadal nie jest jasne, kto pierwszy odkrył rzeźbienie – Chińczyków czy Thaisów.

Chociaż jest legenda: po festiwalu Loy Krathong w Tajlandii (rok nie został określony, ale przybliżony okres to XII wiek), król lubił prezentowaną miseczkę z figurkami ptaka i kwiatu rzeźbionego z owoców i warzyw, że pragnął każdej kobiety wiedzieć, jak to zrobić. Potem rzeźbienie rozłożyło się na Wschód i dekorowanie stolika i potraw stało się tradycją.

Z biegiem czasu sztuka rozwijania rzeźbienia owoców i warzyw zaczęła się rozwijać w Europie. Ale to uznanie, jak w Chinach i Tajlandii, rzeźbienie tutaj nie jest odbierane. Najprawdopodobniej wynika to z faktu, że w Azji przeważające dania z warzyw i owoców, aby co najmniej częściowo dywersyfikować stół, ludzie wykorzystywali takie sztuczki jak rzeźbienie. W Europie potrawy były o wiele bardziej zróżnicowane, więc dekorowanie stołu rzeźbionymi figurkami warzyw i owoców zaczęło się dopiero dzięki rozwojowi branży restauracyjnej.

Teraz rzeźba ma dwa główne style: europejskie i azjatyckie. Ich różnice są następujące:

• Wybór owoców i warzyw;
• Technika cięcia;
• Niektóre narzędzia;
• Działki.

Noże rzeźbiarskie i inne narzędzia

Aby praca okazała się dobra, konieczne jest użycie odpowiednich podstawowych narzędzi. W technice rzeźbiarskiej są to specjalne noże. Wynika to z faktu, że przy zwykłym użyciu po prostu nie osiągniecie pożądanego efektu. Na przykład, nie możesz uzyskać wzorów otwartych.

Noże do rzeźbienia:

• Szczypc: przydatny do cięcia koronek, nadający się do dużych i małych wyrobów;
• Nóż arbuzowy trójkątny;
• Nóż śrubowy: służy do cięcia okrągłych spiral z gęstych warzyw i owoców (na przykład ziemniaków, jabłek), usuwania rdzenia i farszu;
• Nóż do falistego cięcia;
• Nóż o kwadratowym przekroju poprzecznym: przydatny do cięcia wzorów i różnych kształtów;
• Nóż "Falisty Owal": potrzebny do wykonania płatków;
• Nóż "Swallow's Tail": przydatny do tworzenia płatków trójkątny kształt;
• Nóż do skórki;
• Nóż tajlandzki: potrzebny do stworzenia delikatnych wzorów na gęstej skórze.

Dodatkowe narzędzia do rzeźbienia:

• Ostrzenie marchwi: pomaga robić różne marchewki (na przykład kwiaty);
• Dwustronna łyżeczka-nouazeta: pomaga wyciąć z warzyw i owoców kulki o różnych rozmiarach;
• Figured łyżeczka-nuazeta;
• Peeling warzywny;
• Pęsety kulinarne;
• Formowanie.

Narzędzia do rzeźb można kupić jako sztukę, a zestawy dzielone na zwykłe i profesjonalne. Zwykły zestaw zawiera tylko 3-4 noże. Zestaw profesjonalny składa się z kilku noży i dodatkowych narzędzi (zazwyczaj około 10-15 sztuk). Zestaw zawiera również książkę i DVD-ROM z klasami mistrzowskimi i przydatnymi wskazówkami.

Technika rzeźbiarska

Azjatyckie rzeźby to złożona kompozycja egzotycznych owoców i warzyw. W modelach dominują hieroglify i motywy orientalne (na przykład smoki i sceny bitwy). W procesie wycinania mistrza użyj wiele narzędzi, szablonów i kształtów.

Europejskie rzeźby to bardzo piękny i stosunkowo niedrogi sposób zdobienia stołu. Korzysta z najprostszych warzyw i owoców. Skomplikowane wzory i figurki są niezwykle rzadkie.

Szkolenie Carvingowe

Pod koniec rewolucji z 1932 r. Sztuka rzeźbienia owoców i warzyw straciła część swojej dotychczasowej popularności w Tajlandii. W związku z tym władze postanowiły przeprowadzić szkolenia, a dziś rzeźba jest nauczana w szkołach dla dzieci, które osiągnęły wiek jedenastego roku życia.

W krajach europejskich istnieją również specjalne kursy szkoleniowe, które zapewniają programy dla początkujących, zaawansowanych rzemieślników, a także mini-programy do tworzenia określonych wzorów. Takie kursy nie są drogie, a ich długość trwa od siedmiu do ośmiu godzin, podzielonych na kilka klas. Po treningu otrzymasz certyfikat ukończenia zajęć na rzeźbie figur – kakarving. Informacje zwrotne od absolwentów sugerują, że niektóre zostały tak ponieśli tę sztukę, że nawet zaczęli zarabiać na tym. W końcu można wyrzucić warzywa i owoce w prosty sposób.

W domu trudniej jest nauczyć się rzeźbienia, ale jest to możliwe. Aby to zrobić, musisz zaopatrzyć się w narzędzia i materiały szkoleniowe: literaturę specjalną i filmy zawierające wnioski od prawdziwych nauczycieli w technikach rzeźbiarskich. Klasy mistrzowskie od amatorów lub bez ilustracji nie pozwolą Ci naprawdę opanować tej techniki. Należy to wziąć pod uwagę.

Master-class: rzeźba z owoców dla początkujących

Początkujący w rzeźbieniu mogą łatwo zrobić wazon z arbuzem.

Sekwencja robocza:

1. Weź arbuz. Umyj ją dobrze i wysusz.
2. Zaznacz lekko środek całej średnicy ostro nóżkiem.
3. Utwórz szablon dla jednego uchwytu na grubym papierze.
4. Przyklej wzór do ściany arbuz, prostopadle do środkowego środka, za pomocą taśmy klejącej.
5. Z końcówką noża okrąg wzór.
6. Przesuń wzór powyżej i przenieś go do arbuza. Narysuj w ten sposób cały uchwyt kosza.
7. Ostrożnie wyciąć kawałki arbuza po bokach uchwytu (dwie czwarte części), ale nie dotykaj ciała pod nim.
8. Przeciąć środek łączników na uchwycie.
9. Łyż mięso z pulpy pod rączką, pozostawiając na uchwycie około dwóch centymetrów.
10. Wykonaj kręcone krawędzie połowa arbuza, który służy jako miska.
11. Łyż połowę arbuza z miąższu, pozostawiając na ścianach i około dwóch centymetrów.
12. Wypełnij przygotowany kosz arbuz z małymi jagodami: winogrona, truskawki, maliny, wiśnie, czereśnie.

Jadalny kosz jest gotowy!

Porady

1. Używaj tylko świeżych i gładkich warzyw i owoców. Powinny też być dobrze umyte i wysuszone.
2. Wycięte ozdoby powinny być połączone w kolorze i smaku z głównymi potrawami.
3. Wszystkie narzędzia muszą być zaostrzone.
4. Ukończone prace owocowe (z wyjątkiem melona i arbuza) przez dziesięć minut w zimnej wodzie.