Włoski ser. Nazwy i cechy włoskich serów

Taki produkt spożywczy, takich jak ser, można bez przesady nazwać jednym z najważniejszych i najbardziej ulubionej żywności dla ludzi. Praktycznie każdy kawałek tam lodówki. Dodaje się go do sałatek, przystawek i dań głównych, deserów przygotowanych z nim … Parametry tego produktu – wagi. Włoski ser w całej jego różnorodności wydaje się mniej popularny niż jego francuski kuzyn, ale w praktyce okazuje się, że jest on używany częściej.

Podstawy: definicja i historia

Ser, wraz z chlebem, można słusznie uznać za jeden z najstarszych żywności dla ludzi, co potrzebne jest do gotowania zamiast jedzenia w drodze, że prezentowane Matkę Naturę. Pierwsze dowody, które dają nam do zrozumienia, że ser jest częścią diety ludzi czasu, sięgają ponad 5000 lat przed naszą erą. e. na terenie dzisiejszej Polski. Szczególne podziękowania za ten powinien doprowadzić do zaniedbania mleczarni, że nie myli za ekranem do produkcji serów, tak, że w naszych czasach na nim cząstek tłuszczu mleka stwierdzono. Kto by pomyślał, że zaczęło się od tego włoskich serów, nazwisk, smaków i aromatów, które olśniewały smakoszy na całym świecie!

Zasada sera, z wyjątkiem drobnych szczegółów, była podobna – to było oparte na podpuszczki fermentacji, co przyspiesza proces oddzielania mleka zsiadłego mleka i serwatki.

Enzym ten uzyskuje się z żołądków zwierząt rzeźnych. Istnieją spekulacje, że podobnie jak wszystkie genialne, wygląd sera światła jest wynikiem błędu – za pomocą podroby, mleko dotknął i zobaczył, co się z nim stało. Więc nie było to świetny sposób na rodzaj zachowania jest produktem tak kapryśne, takie jak mleko, ser, ponieważ mogą być przechowywane na procedura dłużej.

ulubiony włoski ser każdego z nas pojawił się znacznie później. Wtedy technologia ser podejmowania zbyt skomplikowane, więc nie praktykowane na terytorium starożytnego Rzymu. Produkt jest pozycjonowany jako importowanego delikatności, i, oczywiście, zatrzymajcie się w nich nie tylko bardzo bogaci ludzie.

Rosja nie pozostaje w tyle, i wyrób serów. W rzeczywistości, nawet nazwa produktu sugeruje metod gotowania – Rosyjski mistrzów w procesie produkcji nie jest ogrzewany masę, SO i ser. Kiedy Piotr Wielki, który z powodzeniem otworzył okno do Europy, kraj dowiedział się, że są włoskie sery, których nazwiska zostaną omówione poniżej.

Mamma Mia

Włosi nie należy lekceważyć – w odniesieniu do serów, ich wiedza i umiejętności nie są gorsze nawet znakomity francuski. Włoskie sery, których nazwy wskazujemy poniżej, na nie mniej niż 400 elementów, z których każdy posiada indywidualny smak i aromat. Wszystkie z nich można podzielić na technologii wytwarzania. Jest to bardzo ważne, jako należące do tej samej grupy mówi o względnej zamienności, podczas gdy zastosowanie w serze przepis różnych podgrup jest obarczona nieprzyjemnymi konsekwencjami. Ogólnie rzecz biorąc, miły mały dostać w przypadku zastąpienia mascarpone tiramisu w parmezan.

sery twarde

Z nazwy jest jasne. Ser ten ma mocną strukturę i bogaty smak. Najpopularniejsze z nich to:

• Ubriako. Ten twardy ser, którego nazwa jest tłumaczona z języka włoskiego oznacza „pijany”. Po wstępnej sera formowania układa się w pojemniku, wypełnione wina i pokrytych makuchów winogron. W tym trybie, spędza sześć miesięcy do roku. Wyjście to wspaniały ser, którego ostry zapach sfermentowanych owoców w połączeniu z bogatym smaku ananasa.
• Należy zauważyć, najbardziej popularny wśród włoskich serów – asyago. U zarania swego istnienia, wykonane z mleka owczego, ale w miarę upływu czasu krowy. To jest podzielony na dwa rodzaje sera. Pierwszy – młody, dojrzewa w ciągu maksymalnie 1 miesiąc. Był blady, elastyczną, miękką i delikatną kremową smaku. Drugi warzenia przez co najmniej rok. W tym okresie, specjalnie stworzony mikroklimat wypełnia go owocowym smaku i ostry, tej samej firmy tekstury, drobnoziarnista i kolor podobny do miodu. Jeśli czekać kolejne 12 miesięcy, zapach wzrośnie, stanie się on bardzo kruchy i jak kolor karmelu.
• ser Grana. Jest to ogólna nazwa sera twardego, jak to jest podzielone na Grana Padano i Parmigiano Reggiano. Pierwszy ma jasny, słodki, o smaku owoców, który jest zdominowany przez ananasa. ser kruszy, ma żółtawy kolor i bardzo solidne. Idealnie podatne na zamarzanie bez utraty smaku. To dojrzewa przez około 4 lata. Drugi jest podobna w smaku do Grana Padano, ale wszystko w nim jest intensywny – i twardość, smak i aromat. Sprzedał większość;
• Owca sera pecorino. Przygotuj ją od późnej jesieni do początku lata, ponieważ w tym okresie owce są wolne „wybieg”. Ten ser jest słony i pikantny, dojrzewa w przeciętnym roku.

półmiękkie sery

Ten włoski ser ma największą liczbę gatunków. Pomimo tego, są one podzielone głównie na dwie grupy – te, które mają cienką skórkę i mają długi okres starzenia, i te, które mają duże kolorowe skorupy. Wszystkie przemywa się w preparacie w solance, a środek ten jest zapobieganie powstawaniu nadmiernego formy. Tak więc, na wpół miękkie sery należą:

• Kachotta di Urbino. Ten ser jest najbardziej popularny w domu. Ma luźną, słodkie, wilgotne tekstury. Na podniebieniu dostrzec ślady mleka, ziół i orzechów.
• Strachchino. Jednym z najbardziej niezwykłych serów Włoch. Tradycyjnie dojrzewa w jaskiniach, co daje jej skorupę różowy kolor i smak, który miesza odcienie migdałów i siana. W smaku przypomina, co dziwne, kremowa zupa ze szparagów.
• Fontina. Ma gęstą i delikatną konsystencję. Wewnątrz równomiernie pokryte małymi otworami. Smak intensywny orzechowy z kroplą słodkiego miodu.

ser pleśniowy

Tutaj, palmy, bez wątpienia należy do Gorgonzola. Wszystkie sery włoskie, zdjęcia, które mamy przewidziane w tym artykule, są samowystarczalne do smaku, a tym gorgonzola. Ale tak naprawdę „Iskierka” jest połączone ze świeżą gruszką. Gorąco zachęcamy do wypróbowania. Aby opisać smak w ogóle, to jest słodkie, kremowe z subtelną nutą grzybami i orzechami.

półtwarde sery

Łączy ich konsystencji – gęsty i kremowy. Pokryte skorupy z formy lub naturalne, w celu zwiększenia bezpieczeństwa uszczelnione za pomocą wosku. Należą do nich przede wszystkim tomów sera. Jest on stosowany zarówno dla młodych i dojrzałych. W pierwszym przypadku jest to delikatny i słodki, pod koniec tego samego roku, zmienia się, stając się zapach ostry i intensywny. Aromat zdominowany jest przez cień polnych kwiatów.

świeży ser

Przedstawiciele tego typu są następujące odmiany włoskiego sera:

• Robiola pasteryzowane. Ma słodko-kwaśny smak i konsystencję świeżego masła.
• Robiola niepasteryzowane. Tekstury mięsiste i soczyste, smak jest bliżej drożdżach.
• Crescenzio. Najbliższy w smaku do jogurtu. Ser jest nasycone osocza, co wydaje się mokre.

Ser na pęczek

Ten typ reprezentuje rozciągniętej twaróg, odnoszą się do niego:

• Caciocavallo. Tradycyjny ser wiejski. Traktuje się ją za pomocą środków mechanicznych, o ile struktura uzyskuje się wyraźne ziarno, yt zatrzymać rozrywanie. Następnie masę dzieli się na porcje, na przejściach formowania i jest na starzenie. Smak tego sera jest w porządku, delikatne i słodkie.
• Najbardziej znanym z serem mozzarella – wiązka (zdjęcie). Zasadą jest, że pojawi się w sprzedaży w surowicy, co pozwala zachować delikatną teksturę z powodu obfitości wilgoci pomiędzy włóknami.

serwatka

Tutaj ulubionym wszech czasów uważana jest za ricotta. Niesamowity smak i konsystencję sera, który jest podobny do najbardziej delikatnym i świeżym serem.

sfermentowanego sera

Ta kategoria obejmuje legendarny mascarpone. Posiada nieziemskiego tłuszczu i jak transcendentny smak śmietany. To zawdzięcza swoje istnienie nim symbol włoskim cieście – deser tiramisu. Ten miękki ser włoski konsystencję podobną do kwaśną śmietaną.

aplikacja

I tu jest najsmaczniejsze. Potrawy, które można wykorzystać włoskich serów, mnóstwo! Nie pasta nie jest bez interwencji parmezan, cannoli; tradycyjny włoski deser niemożliwe bez ricotta. Pizza „Margarita”, niezapomniane i nieskończenie smaczne klasyki, zawdzięcza swoje gustowne połączenie zielonych, pomidorów i sera mozzarella (zdjęcie).

Sery, importowane bezpośrednio z Włoch, mają dość wysoką cenę. Co o tych, którzy nie mogą sobie na nie pozwolić? Majsterkowiczów dowiedzieć się wszędzie. Na przykład, obecnie na terytorium Białorusi rozpoczęła produkcję serów i technologia powtarza który przedłużony do oryginalnych ziem. Oczywiście, nie jest to włoski ser z Włoch, ale nadal bardzo godny produkt.