819 Shares 3971 views

Jak gotować stek wołowy na patelni: klasyczny przepis

Klasyczny stek – to bułka z partii mięsa wołowego, o grubości około trzech centymetrów, prażone ze wszystkich stron. Porozmawiajmy o tym , jak gotować stek z wołowiny na patelni. Przepisy są różne. Miejmy zrozumieć niuanse gotowania.

odmian stek

Zanim porozmawiamy o tym, jak gotować stek na patelni, trzeba zrozumieć, jakiego rodzaju jest stek.

Steki wyróżniają stopnia pieczenia. Jakie są najbardziej podstawowe z nich:

  1. Stek z krwią. W gotowej postaci temperatura wewnętrzna – od czterdziestu do pięćdziesięciu pięciu stopni.
  2. Mięso Średni Rzadko którego temperatura – około pięćdziesięciu pięciu do sześćdziesięciu stopni.
  3. Stek silny preparat – temperatura części wewnętrznej z sześćdziesięciu pięciu do siedemdziesięciu stopni.

Oczywiście, najlepiej gotowość stek musi być określona przez termometr gotowania. Jednak w życiu codziennym nie jest bardzo wygodne i jest mało prawdopodobne, ktoś to zrobi. Co do zasady, dania chęciami jest określana przez oko.

Gdy zdecydujesz, co chcesz upiec, to należy pamiętać, że mięso traci swój sok i stają się twarde i suche z silnym leczenia. Z krwią mięso spożywane tylko sporadyczne kochanków, ale większość ludzi woli układać z jednolitego opiekania, klikając na którym stoi różowy sok.

Służy on także garnishes stek. Co do zasady, to warzyw, z grilla, lub sałatki ze świeżych warzyw.

przygotowywania żywności

Mówiąc o tym, jak gotować stek na patelni, należy najpierw sprawdzić, jak mięso nadaje się do tego dania. Tak więc, w tym stek wystarczy wziąć mięso wołowiny bez kości i żył, idealnie powinien być człowiek, jedynym sposobem, aby uzyskać soczyste i pachnące danie.

Mięso jest cięte na kawałki o grubości trzech centymetrów. Jeśli nadal będzie się gotować z mrożonego mięsa, lepiej rozmrażać w komorze głównej, oczywiście, że długo, ale mięso zachowuje właściwości użytkowe. Aby proces poszedł szybciej, można umieścić pakowane mięso w zimnej wodzie. W żadnym przypadku nie może być rozmrożony w kuchence mikrofalowej, a nawet ze specjalnym systemem lub ciepłą wodą.

I kolejna wskazówka. Nigdy odeprzeć stek przed gotowaniem, to straci wszystkie swoje soki i strukturę.

Oprócz mięsa, trzeba zestaw przypraw i oleju roślinnego (oliwek lub olej słonecznikowy). Należy pamiętać, że stek nie solone przed gotowaniem, że odbywa się to tuż przed podaniem.

przygotowanie potraw

Aby przygotować mięso to potrzebne do przesuwania steki. Może to być wspólny żeliwne naczynia, ale również idealnie do skorzystania z pan-grilla. Ponadto, trzeba będzie specjalny nóż do steku. Więc jesteś panem w tej sprawie. Jeśli nie ma takiego narzędzia, użyj zwykłego ostrego noża, który może być dobre do cięcia mięsa. Kawałki powinny uzyskać ładny i gładki. Beef steak house nie jest tak trudne do przyrządzenia.

stek z masłem

Przygotujmy stek z wołowiny na patelni. Przepisy istnieje wiele, spójrzmy na niektóre z nich. Jeśli prawidłowo wybrać mięso, smażyć do cięcia i dobrze, masz stos najsmaczniejsze na świecie.

składniki:

  1. Masło – ¼ paczka.
  2. pieprz mielony.
  3. Wołowy – 0,8 kg.
  4. Sól.

polędwica trzeba wypłukać, a następnie suszy ręcznikiem i tnie się na kawałki o grubości trzech centymetrów. Następnie musimy przesunąć do steków. Kładziemy go na ogniu i roztopić masło.

Pieprz tylko jedna strona mięsa i umieścić go na kawałku patelni. Ponadto, pieprz i przewracać na drugą stronę stek. Czas gotowania jest określona przede wszystkim własnymi preferencjami, niektóre stopień pieczenia mięsa chcesz.

Jeśli chcesz smażyć stek tylko trochę, wystarczy smażyć go na trzy minuty z każdej strony. Jeśli chcesz uzyskać dobry skorupę na zewnątrz i wewnątrz różowym ciele czasie będą musiały zostać zwiększona do czterech minut z każdej strony.

Cóż, jeśli chcesz zjeść dobrze zrobione mięso, następnie ugotować powinny być przez pięć minut z każdej strony. I nie zapomnij dodać soli przed podaniem.

Gotowanie stek w piekarniku

Jeśli chcesz wołowina była miękka, można gotować je w piecu. Początkowo, mięso smaży się w naczyniu, a otrzymany skorupa nie wypływa z niego sok. Dlatego taki stek uzyskał soczyste, delikatne, aromatyczne, zwłaszcza przy użyciu mieszanek przyprawowych.

składniki:

  1. Wołowina – 1 kg.
  2. Oliwę z oliwek – 4 łyżki. l.
  3. Zbieranie ziół (tymianek, rozmaryn).
  4. Sól.
  5. Pieprz.

Pokrojony ogórek stek w oleju z ziołami przez jedną godzinę. Dalsze mięso statek gorącej patelni, obzharivaya przez dwie minuty z każdej strony. Powinien dostać skorupę.

Następnie umieścić trochę smażone steki w piekarniku i dogotavlivaem kolejne piętnaście minut.

Stek z czerwonym sosem

Jeśli nie masz jeszcze decyzji, jak gotować stek wołowy na patelni, to może będzie jak mięso przepis z czerwonym sosem. To danie dla prawdziwych smakoszy. Serwowane jest z soku winogronowego, pieprz, czerwonego wina. Wynik będzie przekraczać wszelkie oczekiwania.

składniki:

  1. Mięso (wołowina) – 1 kg.
  2. Masło – 2 łyżki. l.
  3. Mąka – 3 łyżki. l.
  4. Czerwone wino – 70 g
  5. Bulion – 300 g
  6. porzeczek – 70 g

Dokładnie pocierać steki z pieprzem lekko smażyć przez trzy minuty z każdej strony. Kolejne piętnaście minut piec w piekarniku.

W międzyczasie zacząć gotować sos. Roztopić masło na patelni. Następnie podsmażyć mąkę, aż złoty kolor, dodać bulion, cały czas mieszając, doprowadzić do wrzenia i gotuje przez dziesięć minut. Następnie wlać sok z porzeczki i czerwony pieprz i wino, ponownie doprowadzić do wrzenia i natychmiast wyłączyć. Taki smaczny stek z ziemniakami i sos.

Przydatne wskazówki dla początkujących kucharzy

Prowadząc rozmowy o tym, jak gotować stek na patelni, chcę wspomnieć o drobnych niuansów, które pomogą Ci przygotować niezapomniany posiłek.

Tak, mięso powinno być cięte w poprzek włókien, ułatwia wnikanie ciepła w środku utworu.

Jeśli chcesz eksperymentować, próbować gotować stek na węglach. Aby to zrobić, najpierw Brown mięsa, aby uzyskać skorupę, która nie pozwoli sok wypłynie, a następnie kontynuować gotowania na węglu drzewnym, obracając kawałki jeden po drugim.

PAN przed gotowaniem ogrzewa się wysoką temperaturę, jednak bez możliwości olej dymiącego. Inaczej stek spali i smażyć prawidłowo. Kucharze powiedzieć, że jest pan gotowy do gotowania, czy to skwierczy, kiedy mięso jest umieścić na nim.

Po ugotowaniu stek powinien po prostu położyć się na dziesięć minut. Następnie mięso jest miękka.

W celu określenia dostępności stek na jego naciśnięciu palcem. Czerwone mięso powinno być miękkie. Dobrze zrobione stek posiada solidną konstrukcję. A średni mięso rzadko jest gdzieś w środku ziemi między dwoma państwami granicznymi.

Jaki rodzaj mięsa powinny być brane do przygotowania steku?

Aby przygotować odpowiednią stek wołowy, trzeba wybrać dobre mięso.

Wcześniej wspomniałem, że stek jest najlepiej gotować ze świeżego mięsa. Trzeba wziąć tylko wołowiny. Elementy są cięte na kawałki o grubości nie mniejszej niż dwa i pół centymetrów, jednak nie więcej niż cztery.

Najlepszym uważane marmurkowe stek. Jest wykonana z australijskiej marmurkowym wołowiny. Można wyszukiwać krajowych odpowiedników, w razie potrzeby.

Japońska wersja stek

Chcemy podzielić się kolejny przepis na stek, gotowane w piekarniku. Mięso okazuje się bardzo delikatne i smaczne. Nazywa wołowina stek teriyaki. Mięso jest wytwarzany z marynaty.

składniki:

  1. Wołowy – 0,6 kg.
  2. Jadalnia łyżka miodu.
  3. Cebula – 2 szt.
  4. Wino (najlepiej suchego białego) – 90 ml.
  5. Startego świeżego imbiru.
  6. Dwa ząbki czosnku.
  7. sos sojowy.

Imbir trzeć na tarce, ciąć czosnek i cebulę. Następnie zrobić marynatę. Wymieszać następujące składniki: cebula, sos, miód, czosnek, imbir i wino. Umieścić mieszaninę przygotowane kawałki stek i pozostawić do marynaty na kilka godzin. Mięso powinno być okresowo obracać.

Rozgrzej piekarnik do dalszego temperaturze stu osiemdziesięciu stopni. Jeśli masz funkcję grilla, można go używać i smażyć każdy stek na pięć – siedem minut z każdej strony, nie zapomnij wlać marynatę.

Pozostałości mieszaniny należy doprowadzić do wrzenia i gotować następnie dziesięć minut, tak, że staje się bardzo gęsta. Gotowe steki ułożone na talerzu i polać sosem teriyaki, gotowane z marynaty.

W zasadzie możliwe jest gotować stek i bardziej tradycyjne metody. Aby to zrobić, marynowane mięso zostało przez kilka godzin w oliwie z mieszaniny prowansalskich ziół. Potem trochę smażone na całkowicie suchej patelni, a następnie doprowadzono do przygotowania w piekarniku przez dziesięć – piętnaście minut.

ciekawostki

Co myślisz, dlaczego prawie wszystkie recepty smażyć mięso pierwszy na dużym ogniu, a następnie doprowadzono do gotowości? To bardzo proste. Gdy białko mięsa poddanego obróbce cieplnej składa się bezpośrednio na powierzchni przedmiotu. W ten sposób blokuje odpływ płynu. To z tego powodu, że mięso najpierw poddawano obróbce przy wysokiej temperaturze, a następnie w łagodnie dogotavlivayut. Technika ta sprawia, że bardzo soczysty stek.

Gdy mięso osiągnie temperaturę czterdzieści stopni białka ulegają zniszczeniu, a po pięćdziesiąt stopni sprężonego kolagenu. I w siedemdziesięciu stopni stek nie posiada tlenu i staje się szary. W związku z tym lepiej cięcia stek poprzek włókien, to zapewnia przepływ gorących przepływa przez mięsa.

Jak szybko trzeba zacząć jeść gotową potrawę, nie zgadzają się nawet znanych kucharzy. Niektórzy ludzie uważają, że mięso jest niezbędne do dziesięciu minut, aby położyć i dostać się do prawidłowego stanu, podczas gdy inne są zalecane, aby go używać od razu. Oczywiście, wszystko jest kwestią gustu. Więc eksperymentować i zdecydować, która opcja bardziej Ci garnitury.