409 Shares 5560 views

Biochemiczne składu mleka

Gruczołu sutkowego – jeden z najważniejszych narządów w organizmie samic wszystkich ssaków. Gruczoł ten syntetyzuje mleko, które jest tylko jedzenie dla swoich dzieci we wczesnych stadiach rozwoju poporodowego. Gruczołu sutkowego u zwierząt jest często nazywany wymię. Wymion krowy składa się z czterech oddzielnych łojowych. Każdy podzielone słupki żelaza (ich krowa – 20/5), przy czym każda część – na plasterki. Podstawową jednostką strukturalną i funkcjonalną gruczołu jest komórka, która jest okryte w gęstej sieci naczyń włosowatych. Mleko – układ polidyspersyjnej składający prawdziwego i koloidalne roztwory, zawiesiny i emulsje. Mleko krowie jest cieczą o odcień żółtawy, słodkawy smak i zapach.

Mleko jest syntetyzowany w pęcherzykach, częściowo – w małych i średnich kanałów wydalania. Powstały sekret jest w dużych kanałach, a następnie gromadzi się w pojemniku z mlekiem. Dalej transportowane do kanału udojowego i uwalniane do środowiska. Funkcje gruczołów sutkowych okresie laktacji, który trwa około 300 dni.

Mleko – jeden z głównych żywności dla ludzi i zwierząt. Składa się z białek, lipidów, węglowodanów. Białka mleka krów trawieniu 96-99% lipidów, węglowodanów – 95 – 98%.

Żywność dla ludzi często używają krów mlecznych, Less – kozy, klacze, wielbłądy, bizony, jelenie samice, zebu i jaków.

Skład chemiczny mleka

około dwustu poszczególne substancje zawarte w mleku. Związki te mogą być podzielone na pięć głównych frakcji: sól, woda, węglowodany, tłuszcze, białka. W mleku, woda może występować w dwóch stanach: wolnych i związanych. Po zatężeniu, suszenie i inne rodzaje obróbki, wolna woda jest łatwo usunąć. Związana woda jest częścią solwatu powłoki polidyspersyjne systemów. W stężenia świeżego mleka związanej wody wynosi około 3,5% do 2,6% odtłuszczonego.

Skład białka mleka. Stężenie białka w mleku bydlęcym może wynosić do 4%. Odtłuszczone mleko zawiera głównie alfa-kazeiny. Mleczne, kazeinian, tworzy kompleks fosforanu wapnia, który bierze udział w tworzeniu lipidów kuleczki zbiornika; termostabilny α-laktoalbuminy, uczestniczy w biosyntezie cukier mlekowy (laktozę), z monosacharydów galaktozy (glukoza); β-laktoglobuliny denaturacji w środowisku obojętnym (pH = 7) i ogrzewanie do 70 ° C

mleko globuliny charakteryzuje dużej masie cząsteczkowej (aż do 1 Młyn. TAK), na ich molekularnej struktury zawiera składnik węglowodanowy, wykazują one właściwości enzymów (lipooksidaz). Związki azotu niebiałkowego przedstawione w mleku mocznika i co najmniej aminokwasów, zasad purynowych i kreatyny.

Skład węglowodanów mleka. Głównie węglowodany przedstawiony laktoza mleka (średnio 4,7%), monosacharydy (glukoza, galaktoza) i estry kwasu fosforowego aminocukrów monosacharydów. Najwyższe stężenie laktozy jest zarejestrowany w mleku Rhino.

Skład lipidów w mleku. Kompozycja tłuszczu mleka składa triacylogliceroli, sterole, sterole, fosfolipidy i glikolipidy. Ich stężenie w mleku zwierząt zależy od różnych czynników (laktacji, rasy, dieta, itp). Reszty tłuszcz mleczny dużo stearynowy, palmitynowy, oleinowy i mirystynowy.

Witamina skład mleka. Mleko krowie zawiera wystarczającą ilość jako tłuszcz (A, D, E) i rozpuszczalne (PP, B1, B2, witaminy C). Aby zwiększyć stężenie witamin w mleku zwierząt karmionych pasze raznoobraznyme, które są bogate w witaminy w diecie podawano witaminy koncentratów A, B lub E. mleka i zawiera barwniki: karoteny, chlorofile i lactoflavin, w zależności od ich stężenia koloru mleka.

Jedną z wad jest to, że mleko w proszku jest to dość trudne do odzyskania do stanu ciekłego. Produkt jest wytwarzany przez ponad 110 lat, jednak biochemiczne Skład mleko w proszku jest różna od jego naturalnym stanie, tak, że mleczny płyn jest dużo bardziej użyteczne.