Rodzaje ciasta. Rodzaje drożdży i ciasta francuskiego

Jak różnorodne są potrawy z ciasta, w których głównym składnikiem jest mąka! To przewietrzony chleb i przepyszne ciasta, cienkie naleśniki i śmietanki, skorupiaki i chrupiące ciastka … Możesz wymieszać bez końca. Zastanów się, jakie są ciasta i jakie są ich główne cechy. Bardziej szczegółowo opowiemy o drożdżach i ciastach francuskich.

Jakie są główne rodzaje ciasta?

Każdy produkt mączny ma charakterystyczne cechy i cechy. Na podstawie tego, jakie ciasto jest gotowane, zależy od jego wyglądu i innych właściwości wyróżniających. Na przykład każdy wie, że przekąski i lekkie bułeczki wykonane są z drożdży, a luźne herbatniki wykonane są z mieszaniny piaskującej. Wymienimy główne typy testów, które są popularne:

– drożdże;

– herbatniki;

– łuszcząca się;

– Shortbread;

– custard;

– pierogi;

– Pancake.

Wszystkie wyżej wymienione nazwy są znane nie tylko doświadczonym gospodynie domowym, ale również początkującym ekspertom kulinarnym. Ale poza nimi, bardzo często inne rodzaje ciasta są przygotowane do zdobywania znanych i ulubionych potraw:

– Cheburechnoe;

– wafle;

– skrzep;

– piernik;

– ciastko.

Przed rozpoczęciem pracy ważne jest, aby zrozumieć, ze względu na dostępność produktów, które ciasta nabywa charakterystycznych właściwości. Biorąc to pod uwagę podczas partii, można łatwo przygotować pożądane naczynie.

Zależność właściwości testu od jego składu

W celu uzyskania różnych produktów mącznych mieszamy masy różniące się ilością tego produktu lub tego produktu. Przeanalizujmy zależność właściwości testu od jego składu na przykładach niektórych gatunków.

Rodzaje ciasta drożdżowego

Najbardziej popularny i często używany jest wariant przygotowania, który zapewnia proces fermentacji. Niewątpliwie najważniejszym produktem otrzymanym z ciasta drożdżowego jest chleb. Ze względu na to, co się tak łatwo i miękko? Chodzi głównie o fermentację alkoholową, w wyniku której dwutlenek węgla jest uwalniany, co daje masywność. Technologia produktów drożdży może być inna. Rozważmy, jakie rodzaje ciasta są w związku z tym.

– Zaskoczony. Prace nad przygotowaniem testu obejmują dwa etapy. Początkowo łyżka jest zamknięta z połowy mąki i całej cieczy. Po odczekaniu przez pewien czas, z wynikowej masy bąbelkowej ugniatać ciasto drożdży i pozwolić, aby podwoiła się dwukrotnie.

– To nienaganne. Jest to szybszy sposób przygotowania. Wszystkie produkty są połączone etapami i otrzymują miękkie i lekkie ciasto do późniejszej fermentacji, modelowania i wypieku. Ta technologia jest najbardziej odpowiednia dla małych produktów.

Tajemnice gotowania drożdży na zapach

Wszystkie typy testów fermentacyjnych zapewniają bardzo długie przygotowanie. Jest to szczególnie słuszne dla metody zapachowej. Z reguły drożdże są najpierw rozcieńczane w małej ilości ciepłej wody z dodatkiem cukru. Następnie wylej mąkę, aż opara stanie się konsystencją przypominającą bardzo płynną kwaśną śmietanę. Przykryć pokrywką lub folią spożywczą, wkładając naczynia do ciasta w ciepłe miejsce lub opakowanie. Po 25-30 minutach na powierzchni pojawia się kubek. Następnie można włożyć ciasto resztę ciekłej bazy, stopionej margaryny, śmietanki, jaj, cukru i innych składników określonych w przepisie. Nie wylewaj dużo mąki, aby masa nie straciła lekkości i świeżości. Po zmieszaniu, niech masa zaparzy się do wzrostu w podwójnej objętości, a następnie, po ułożeniu na stole, należy dokładnie sprawdzić. Ciasto drożdżowe zazwyczaj podaje się kilka razy. Jeśli okaże się dużo, a formowanie produktów zajmie trochę czasu, pozostaw resztę w chłodnym miejscu, aby spowolnić proces fermentacji. Nie zapomnij też, aby ciasto przed wypiekaniem.

Rodzaje wyrobów cukierniczych

Mimo wysokiej zawartości kalorii, produkty z tego testu są kochane przez wielu. Ciasto francuskie wyróżnia się faktem, że jest lekki, chrupiący i bardzo smaczny. To słodkie ciasta, śmietanki i przekąski. I jak nie wspomnieć o kiełbasach w ciastku lub cukiernictwie cukierniczym? W celu uzyskania różnych produktów mącznych istnieją dwa główne sposoby mieszania: drożdże i świeże. Jednak w dowolnej z proponowanych opcji konieczna jest stopniowa wymiana między warstewką walcowanych warstw z tłuszczem lub olejem, naprzemiennie z obowiązkowym chłodzeniem. Oprócz dwóch głównych typów, istnieją również inne rodzaje ciasta: piwo, twaróg, śmietanę itp. Każdy z nich ma swój szczególny smak i charakterystyczne różnice. Jednak mimo różnorodnej kompozycji specjalne umiejętności i umiejętności są wymagane w celu uzyskania określonych mas. Przyjrzyjmy się bliżej wszystkimi tajemnicom dostania się ciasta francuskiego. Nie znając ich, nawet doświadczona gospodyni nie odważy się przygotować apetycznych wypieków w domu.

Jakie są cechy ciasta francuskiego do gotowania?

Technologia ta zapewnia podział pracy na dwa etapy.

Po pierwsze . Uzyskanie ram testowych. Jeśli planowane jest pieczenie świeżych herbatników lub ciastek, musisz mieszać mąkę, np. Pierogi lub makaron. Najlepiej używać mleka zamiast wody lub mieszaniny 1: 1. Dzięki częściowemu zastąpieniu płynu żółtkiem jajowym smak staje się znacznie łagodniejszy. Ale to samo, tego rodzaju wyroby z ciasta francuskiego, mimo obecności wielu cienkich warstw, nie będą zbyt bujne i przestronne. Dlatego najczęściej stosuje się bazę drożdży, przygotowywaną metodą fumed lub niespecyfikowaną. Przed rozpoczęciem drugiego etapu należy go ochłodzić. W przeciwnym razie komponent tłuszczu nie stanie się warstwą, ale wchłania się w ciasto.

Drugi . Interlayer z olejem. Chodzi o jakość tego etapu pracy i umiejętności mistrza, że wygląd i smak pieczenia zależy. Tutaj wszystko ma szczególne znaczenie: temperatura oleju, grubość warstw, liczba warstw, stopień walcowania. Wszakże warto trochę złamać technologię, a ciasto może rozpaść się w luźne kawałki lub dosłownie stopić w dłoniach. Dlatego ściśle przestrzegaj przepisu i wszystkich zaleceń.

Jak gotować świeże ciasto francuskie?

Przed rozpoczęciem mieszania warto rozważyć, że w przypadku międzywarstwy potrzebny jest tyle oleju, ile mąka do ciasta. Wlać do miski zimnej wody, wlać sól i trochę kwasu cytrynowego. Następnie wymieszaj jaja w mieszaninie i szybko zacznij mąkę, ugniatając ciasto aż do uzyskania wystarczającej masy. Po tym, jak mieszanina zacznie się oddzielać od rąk, umieścić ją w misce i umieścić ją w chłodnym miejscu przez co najmniej pół godziny. Po upływie określonego czasu równomiernie obracaj element i umieść w środku płaską ochłodzoną warstwę oleju. Ważne jest wybranie optymalnego stosunku temperatur dwóch mas. Jeśli olej jest zbyt zamrożony, nie będzie możliwe równomierne rozprowadzenie go na podstawie testu. W przypadku nadmiernej miękkości, można ją wycisnąć podczas walcowania. Przykryj olej ze wszystkich stron, weź prostokąt i przekręć warstwę. Następnie uzupełnij tylko boki i powtórz procedurę. Po schłodzeniu i ponownym walcowaniu, nakładaj na boki otwarte kawałki. Alternatywne etapy umieszczania ciasta w lodówce i walcowaniu. Świeże ciasto ma zwykle około 150-200 warstw. Przed wypiekiem spróbuj spędzić jak najmniej czasu, aby półfabrykaty nie przegrzały się i nie tracą kształtu.

Spróbuj przygotować takie ciasta, a także studiować inne technologie do pieczenia pysznych produktów z mąki!