Szafran (przyprawa): gdzie dodać i jakie są jego właściwości?

Co sprawia, że jest szczególnie smaczne i pachnące danie? Oczywiście, przyprawy! Bez nich, to nie robi żadnej gotowanie, czy jest to prosta sałatka lub wyszukane ciasta. Przyprawy zajmują honorowe miejsce w kuchni, dla tych, którzy lubią gotować, a gospodyni wie, że wiele ziół, papryki i innych przypraw trzeba być ostrożnym – do tego stopnia, że nie jest możliwe, ponieważ jeśli je przesadzić, potrawa zmieni smak poznania, będzie jeść.

Znanych kucharzy na całym świecie mają swoje sekrety dotyczące przypraw. A oni, podobnie jak wielu fanów gotowania, delikatnie jak szafran i uważają go królem wszystkich przypraw. Uczymy się razem, co jest szafran (przyprawa), gdzie, aby dodać go do naczynia okazało znakomicie smaczne, i gdzie kupić to królewski przyprawa.

bezcenny kwiat

Przyprawa szafran – to nic innego niż znamiona kwiat krokus inokulum (łac Crocus sativus), która należy do rodziny Iridaceae. Sama roślina jest interesująca, ponieważ nie ma łodygę: kwiat i liście rozwijają się bezpośrednio ze szczytów żarówek. Z jednej bulwy wydaje się nie więcej niż trzy kwiaty, kolor , od blado fioletowego na głęboki fiolet. Krokus kwitnie tylko 3 dni na początku jesieni, a najdroższa przyprawa – szafran – krokus tłuczek, który składa się z trzech cienkich długich rur jasne czerwono-pomarańczowego koloru. Do przyprawa szafran był jakościowy, krokusy kwiaty zebrać dzień kwitnienia, w przeciwnym razie szybko zanikać.

praca fizyczna

Nawiasem mówiąc, zbierać krokusy zakwitły na staroświecki sposób – ręcznie, jako roślina ta oferta nie toleruje brutalnej siły i dotknąć żadnego sprzętu. Żniwo jest rozłożone na stole, i kwiatów (ponownie ręcznie) wyciągnąć piętno. Następnie suszy się w temperaturze 50 ° w specjalnym piecu w ciągu 13-15 minut. Wysuszone znamiona zanurzony w wodzie – zachodzi zatem sortowanie przyprawy. Stygmaty, opadł na dno, są uważane za najwyższą jakość, odpowiednio, cena jest bardzo wysoka. To samo piętno, które pozostawały pływające na powierzchni, należą do trzeciej klasy, i są nieco tańsze.

Na wagę złota

Nawiasem mówiąc, w celu otrzymania w sumie 1 gram przyprawy, 150 muszą rip kwiaty i 1 kg suchego szafranu otrzymuje się po obróbce około 150 tysyach kolorów krokus. Na 1 ha plantacji szafranowym może produkować do 20 kilogramów gotowych przypraw. Co zaskakujące, prawda? Nic więc dziwnego, że cena tego prawdziwie królewskim przypraw jest tak wysoki: hurtownia szafran strona kosztuje około 3000 euro w sprzedaży detalicznej jak 1 gram przyprawy kosztować $ 10!

Szafran jest uważany za lek od starożytności dosłownie ze wszystkich dolegliwości. Na wykopaliska przeprowadzone na jednej z wysp Morza Egejskiego w 2014 roku, naukowcy odkryli starożytne freski, które ponad 3500 lat. Zostały one przedstawione bóstwo który leczy strapionych użyciu szafran. Ponadto, naukowcy odkryli, że w starożytnym Iranie szafranem pierwotnie była używana jako lek nie leczy i przyprawy, a także barwnik do tkanin.

Jewel of India

Najlepszy pod każdym względem rozpatrywanych szafran indyjski. Przyprawa niezrównaną jakość wykonaną w indyjskim Kaszmirze i reprezentuje suszone znamiona długiej bujnej czerwony, prawie bordowym kolorze, z intensywnego i trwałego aromatu. Kashmiri szafran jest dość trudna w uprawie, więc to jest produkowane w bardzo małych ilościach, a to kosztuje bardzo drogie. Szafran indyjski – aplikacja przyprawa które mogą sobie pozwolić tylko bardzo drogie restauracje i bardzo bogatych ludzi.

Skarb z Hiszpanii

Drugi jakość wystaje hiszpańskiego szafranu, który jest uprawiany w La Manchy. Zbioru rozpoczyna się w drugiej połowie października: w tym momencie, praca na plantacjach w pełnym rozkwicie 20 godziny na dobę. Główną cechą hiszpańskiego szafranu, że po z kwiatami krokusy czerpać nici przyprawy, suszone je na otwartym ogniu. Technika ta zaczyna się znamiona szczególnej reakcji chemicznej, przy czym przyprawa szafran, których stosowanie jest tak powszechne w restauracji i domów Hiszpania nabywa niesamowite niesamowity smak.

szafran raj

Oprócz Indii i Hiszpanii, szafran produkowane w Iranie. Że Iran – największy producent tego wyjątkowego przyprawy. Irańscy plantacje szafran rozprzestrzeniają się ponad 20.000 hektarów na terenie prowincji Khorasan, dorastają do 250 ton tego niezrównane przypraw. Nie jest zaskakujące, że Iran jest światowym liderem w eksporcie szafranu.

Strzeż się, fałszywe!

Niestety, wielu pozbawionych skrupułów sprzedawców pod przykrywką szafranem sprzedać wiele podróbek i dobrze, jeśli jest to zwykła kurkuma, nie cięte barwione papieru! Nawiasem mówiąc, sto lat temu w Iranie za sprzedaż podróbek kupców korzennych grzeszyć ręce odciąć, a ich towary, a cała nieruchomość jest po prostu spalone!

FEICK z Turcji

Najczęściej pod płaszczykiem fałszywej przyprawa szafran sprzedaje przyprawy na rynku w Turcji. Czerwono-pomarańczowy ślizga dostawców pozycjonowany jako przyprawa. Szafran turecki i przyciąga niedoświadczony kupujący rozsądną cenę i silny aromat. Jest rzeczą naturalną, że przeciętny człowiek jest mało prawdopodobne, aby być w stanie ustalić prawdę przypraw w kolorze, wydziela zapach i smak – to musi być koneserem tej przyprawy. Pod płaszczykiem turecki szafran jest często ukryte lub posiekane korzenie kurkuma, lub suszonych kwiatów krokosza (zwane Mexican szafran). To właśnie te produkty są wymiana budżet dla tej przyprawy. Tzw turecki szafran – przyprawy, których stosowanie jest powszechne: w Turcji, na Kaukazie, we Francji, w Polsce, we Włoszech i na terenach, które kiedyś należały do Związku Radzieckiego.

W poszukiwaniu prawdziwego szafranu

Aby nie dać się oszukać i nie kupić fałszywe, konieczne jest, aby wiedzieć, jak to wygląda przyprawa szafran w jego prawdziwej postaci. Prawdziwe przyprawa może być obliczona na pewno dopiero po jego weryfikacji w laboratorium chemicznym. Kupujący ma również polegać na minimum trzy parametry: kolor, smak, zapach, i, oczywiście, nie kupuj tej przyprawy w postaci młotka. Ten szafran można kupić tylko w sklepach! W tym przypadku, jest oferowany w zamkniętych skrzynkach, które muszą zostać określone przez producenta i klasy. Pamiętaj, że prawdziwe przyprawy nie może być tani!

Naturalne Szafran jest długa zmierzwione ciemnoczerwony nici, jedwabiu, miękka i delikatna, prawie nieważkości, o charakterystycznym zapachu, kilku medycznych i delikatnym słodko-gorzkim smaku.

Najważniejsze – aby wiedzieć, kiedy przestać!

Więc teraz wiesz, że sam w sobie jest szafran (przyprawa). Gdzie można je dodać, tak aby nie zepsuć danie i przenieść produkty? Po tym wszystkim, widzisz, jest bardzo rozczarowujące, jeśli po kilku godzinach spędzonych w kuchni w imię kulinarnym arcydziełem, potrawa zostanie zniszczony nieprawidłowo dobranych przypraw. Pamiętaj przyprawa szafran, z których korzystanie może przekształcić dowolny danie w kulinarną arcydzieło nigdy nie dodaje się w dużych ilościach, w przeciwnym razie to daje potrawie nieznośny zapach i nadmiernej goryczy.

Sekretem smaku

Szafran – przyprawy stosowane w kuchni jest bardzo zróżnicowane i zarazem uniwersalne. Stosuje się go do zup, dań mięsnych i rybnych, jak również we wszelkiego rodzaju wypieków i wielu deserów. Oprócz delikatnego smaku i aromatu cienkie, tej przyprawy potrawy daje żółto-pomarańczowy odcień.

Kapusta obraca …

Nawiasem mówiąc, szafran doskonale uzupełnia warzyw, czy to proste sałatki lub ratatouille. Szczególnie smaczne uzyskuje kapusta z szafranem. Przepis Sałatka z kapusty Spicy jest łatwe i na pewno przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom dobrej kuchni.

Aby przygotować to danie będzie potrzebne:

• pół główka kapusty;
• Jeden nośnik z marchwi;
• jedna duża cebula;
• dwa duże ząbki czosnku;
• litra wody;
• Ocet łyżka (jeszcze korzystniej 7%);
• Dwie łyżki cukru;
• jedna łyżka soli;
• łyżeczka pieprzu;
• pół łyżeczki papryki gorących;
• jedna łyżeczka kolendry;
• wielu nici szafran (trzy lub cztery rzeczy);
• Opcjonalnie można dodać trochę rodzynek lub berberysu;
• olej roślinny do smażenia.
  

  

1. moja kapusty, oddzielić górne arkusze i grubo shinkuem. Posiekane warzyw wlać gorącą wodę (nie wrzącej) wody i pozostawić na 10-15 minut.

2. Włóż patelnię na ogniu, rozgrzać olej roślinny w nim. Obrane cebule pokroić w dużą kostkę i smażyć z czerwonej papryki na małym ogniu do uzyskania złotego koloru.

3. Podczas gdy smażonej cebuli, przygotowanie marynaty zagotuj litra wody i dodawanie cukru, ocet, pieprz, sól, rodzynki i berberysu. Nie wysłał również czosnek i szafran (przyprawa). Dodam smażone cebulę? W rondlu z marynaty, a następnie zawartość zmieszano i następnie dać dusić pięć do siedmiu minut. Choć słaby marynaty, natrzeć marchewki.

5. kapusta usiąść na durszlak i rozprowadzić go w osobnej patelni. Istnieje również dodać marchew i wymieszać wszystko dokładnie.

6. Wypełnienie gotowane kapusta i marchew marynata, szczelnie przykryć pokrywką i umieścić w lodówce przez 24 godzin.

Po jednym dniu, ostry, pikantny i zaskakująco smaczne sałatki jest gotowa! Jest możliwe, aby zjeść z frytkami lub ziemniakami, mięsa, kurczaka, makaron, ryż, i po prostu jako samodzielne danie.

Na tym kończy się nasze pyszne nocie znajomość z taką kulinarną cud, jak szafran (przyprawa). Gdzie można go dodawać, jak wybrać i nie popaść w fałszywe, teraz wiesz. W przypadku małych – kupić prawdziwy szafran i cieszyć się jego niezrównane cechy.