Tempura: przepis na wybór

Tempura – jedno z ulubionych dań japońskich. Czy ryby lub owoce morza w cieście, smażone w oleju. Uważa się, że to danie pojawił się w Japonii po raz pierwszy w XV wieku, dzięki cudzoziemców. Dziś tempura (recepty są podane poniżej) w menu jako najbardziej luksusowych zakładów i prostych, tanich barów z przekąskami pod okapem.

Oto różne opcje i recepty tym rolkach. Wybierać według własnego uznania, i cieszyć się.

Tempura. Klasyczny receptury (I)

Składniki: filety z ryb (użycie ryb morskich, 300 g), deser wina (2 łyżek stołowych), trzy jaja (tylko niezbędne białka), mąka pszenna (25-35 g), mąka ryżowa (10-15 g), papryka , seler (korzenia), olej sojowy (smażenie, 80-100 ° C).

Sos. Wino słodkie (70-80 gr), imbiru w proszku (dodaj do smaku), sos sojowy (30-35 gr), rzodkiewka, szkło wodne, zielenie. Sól w kuchni nie jest w użyciu, można dodać go według własnego uznania.

Przygotowanie. Wymieszać oba rodzaje mąki, jajko, roztrzepane z wodą i winem. Otrzymujemy ciasto. Teraz plastry cienkie paski (1,5-2 cm). Posiekać cebuli i pieprz – julienne (jak ryby), seler – kostki. Wszystko po kolei zanurzone w cieście i smażone.

Teraz obróć sos. Imbir gotować przez minutę w winie, dodać posiekane zioła i sos sojowy. Rub rzodkiewka i dodać go po ochłodzeniu sosem. Sos jest dostarczany oddzielnie od głównych posiłków.

Tempura. Przepis klasyczny (sekundy)

Składniki: obrane krewetki (duży, ogony, 120-140 g) ffjon wodorostów (suchego, 55-60 g), owoce morza (SQUID i ryby, 190-220 g), warzywa (asortyment lotosu (wymaga korzenia), cukinia , pieprz, olej sojowy (90-100 ml), Pak Choi (kapusta, 100-120 g), nasiona sezamu i sos sojowy (opcjonalnie) ciasta :. jaja, wody (szkło), mąka (dwa gatunki: kukurydza i pszenica, 75-80 g każda), sól do smaku.

Przygotowanie. Mój krewetki i położyć na ręczniku do wyschnięcia. Wytnij nori liści na paski. Każdy taki polosochkoj nawijania kotwienia ogon krewetek zwilżania wodą. Wymyte i tnie na ich odbiór Calamari. Ryby (filet) pokroić na kawałki. Przygotować ciasto. Bić jajka z wodą, dodać oba rodzaje mąki i trzepaczka ponownie. Fry zanurzenie do ciasta pierwszego ryb, a następnie warzywa (jeden po drugim, przez dwie minuty, w tym samym oleju).

Wykonujemy danie. Stawiamy pierwsze liście pak choy, następnie tempura. Sos warzywny i mieszaninę wprowadza się do oddzielnych pojemników (miski, spodki).

Tempura. Rolka (trzeci przepis)

Składniki: arkusz nori, kraby (paluszki krabowe można zastąpić, 70-80 g), ogórek (średni, bez goryczy), łosoś (surowe, 40-60 gramów) proszek „tempura” (sprzedawane w sklepach, można zastąpić mąką kukurydzianą pszenicy na 35 g każda), jaja, olej do smażenia, wodą, majonezem.

Przygotowanie. Przygotować ciasto. Wymieszać proszek „Tempura”, jajka i trochę wody. Pokonać.

Cięcia ogórka na paski i położyć na tkaninie (wilgoć musi być konieczne usunięcie). Wyciąć nori na pół. Rozprzestrzeniać się na pół suszy warstwy ogórka, a następnie – raki, a następnie – łososia. Wyciskanie trochę majonezu wzdłuż ryb (jako opcja – dodać trochę sera). Rolki mocno gorąco walcowane w mące, następnie w cieście i smażyć. Powtórz całą procedurę z drugiej połowy nori. Rolki tempura uzyskuje się w drodze przetargu i smaczne. Gotowe chłodzone walce są cięte wzdłuż na plastry i wlać sos.

W kuchni japońskiej owoce morza są często stosowane w postaci surowej. Sushi – nie jest wyjątkiem. Ale tempura można dość porównać do sushi (szczególnie rolek tempura). Główną różnicą pomiędzy nimi jest to, że tempura poddane obróbce cieplnej (w idealnym – smażone), ale nie sushi. Innym bardzo ważnym punktem w powyższej receptury podano przynajmniej zużytego oleju do smażenia. W stosownych przypadkach takie stare powiedzenie: „Owsianka z miodem nie zepsuć” Tempura (Przepis może zostać zmieniona, przy zachowaniu fundamentów) będzie dużo smaczniejsze i różowo, jeśli używasz więcej oleju. Co ważne, nie zapomnij dać go do drenażu po smażeniu. Bon appetit!