sos francuski velyute: przepis ze zdjęciem

Sos (w sosie francuskim – „sos”) – płyn przyprawa, która ma za zadanie podkreślić lub zmienić smak potrawy, nadać jej oryginalność i wyrafinowanie.

Mówi się, że George Bernard Shaw powiedział: „Architekci ukryć swoje błędy wynikające z bluszczu, lekarze – na ziemi i gotować – sos”.

Uważa się, że ustawodawcy używać do gotowania sosy są francuski. We Francji, sos pojawiły się w 17 wieku, ponieważ kucharze z całego świata rywalizować w przygotowaniu unikalnych dodatków i sosów.

French dressing

W nowoczesnej kuchni francuskiej korzysta ponad dwieście przepisy na sosów i sosów. Jednak na początku XX wieku, Ogyust Eskofe, kucharz, który rozpoznał „król wśród kucharzy i szefa królów dla” usystematyzowanych receptury sosów francuskich. Utożsamiał pięciu podstawowych, podstawowe (rodzica), na którym wszystkie inne liczne odmiany płynów przyprawowych.

Podstawowe French Dressing:

• beszamelowym;
• velyute;
• Holenderski;
• Espanola (Hiszpania);
• pomidor.

klasyczny velyute

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". Pierwszy sos przepis velyute znaleźć w ewidencji sięga 1553 roku, kiedy był znany jako „białe” lub „Parisien”. был признан одним из четырёх основных соусов Франции. W 19 wieku velyute został uznany za jeden z czterech głównych francuskich sosów.

. Więc zapoznać – z velyute sos. Klasyczny przepis wymaga następujących produktów:

• Bulion (ryba, mięso, kurczaka – opcjonalnie) – 0,5 l;
• Mąka (pszenica) – 50 g;
• jadalnych soli – w razie potrzeby;
• zmielony czarny pieprz – do woli;
• masło – 75 gramów.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: sos smak velyute zależy od doboru akcji, tak wyrafinowany i tytuł:

• ryba – veloute de Poisson;
• Chicken – veloute de volaille;
• mięso z młodej wołowiny – veloute de Veau.

Bulion powinien być przejrzysty i bardzo lekkie (co jest główną cechą!).

Najpierw przygotowuje PY (specjalnie smażone mąka) do sosu.

Pojemnik o grubych ściankach umieszczone Masło stopionej wrzenia. W temperaturze wrzenia oleju wlać cienkim strumieniem mieszanie mąki. Fry, aż kolor lekko żółtawej.

Gotowane chłodny pv. Bulion zagotować. Wlać wrzenia bulionu smażone mąki (PV) i gotować mieszaninę około 1 godziny w niskiej temperaturze.

Dodaj do sosu jest prawie gotowy pieprz, sól do własnych upodobań. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. Otrzymany velyute przepuszcza się przez sito (nie powinny pozostać grudki mąki), chłodny.

подаётся к рыбе, курице и мясу. Klasyczny sos velyute podawane z ryb, drobiu i mięsa. Jest to podstawa do zup, tłuczone ziemniaki, jest on stosowany w przygotowaniu różnych białych sosów, czasem zastępując je mocny rosół (bulion).

Opcje velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. Sos Velyute, przepis ze zdjęciem, który jest podany powyżej, może być lekko zmodyfikowany poprzez dodanie pewnych składników: pieczarki, cebula, przyprawy, itp różne

с грибами. Na przykład, velyute z grzybami. Do jego przygotowania jest wymagane:

• mąka pszenna – 100 g;
• masło – 100 g;
• grzyby (grzyby) – 100 g;
• Bulion (kurczak lub wołowina) – dwa szkła;
• sok z cytryny – do smaku;
• pieprzu (podłoża) – opcjonalnie;
• Sól (żywności) – do smaku.

Przygotować py: pojemnik o grubych ściankach stopienia masła, doprowadzić do wrzenia i wlać do mąki, oleju smażyć aż blado żółtego zabarwienia. Grzyby posiekać, dodać do pv.

Przygotować lekkiego wywaru wrzenia, wlać pv. Mieszaninę umieścić na ogniu i gotować przez jedną godzinę, aż sos gęsty filtr. Konsystencja gotowego sosu podobnego do kwaśną śmietaną. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. W velyute gotowy, aby dodać trochę soku z cytryny (do smaku), sól i pieprz do życzenia.

Bardzo często w gotowym sosem dodać śmietanę, żółtka, grzyby zamiast użyć trochę smażonej cebuli, etc. . Składniki zależy od preferencji smakowych kucharza lub potraw, które przygotowują velyute.

Sos jako podstawa zupy

готовят различные супы-пюре. Francuskich kucharzy oparte sos velyute przygotować różne zupy. . Najprostszy z nich – zupa velyute. Słusznie powiedział: „Wszystko genialne – proste.”

– прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. zupa Velyute – wielki dieta danie, odpowiednie i dziecko, a stary człowiek. Jest również nasycony, jest szybko wchłaniany niedrażniący dla żołądka. Zupa jest dobre zarówno na ciepło i zimno. To będzie w stanie przygotować, nawet niedoświadczony gospodyni.

Na tej wspaniałej zupy trzeba:

• mąka pszenna – 100 g;
• masło – 150 g;
• Światło bulion (mięsa) – 1 l;
• cebula – jedna rzecz;
• Krem (lub mleko) – 100 ml;
• jadalną sól – smak;
• zmielony czarny pieprz – do smaku;
• zioła – do smaku.

Cebuli czyszczenia, mycia, ścięcie dokładnie. Stopić masło w głębokiej miski, lekko podsmażyć cebulę na maśle. Kontynuując smażyć, dodać mąkę, lekko podsmażyć.

Bulion wrzenia, wlać do mieszaniny mąki, wszystkie dokładnie wymieszać. Miesza się aż do grubości sos gotować na wolnym ogniu.

Gotowy filtr sos, dodać śmietanę (mleko), sól, pieprz, pietruszka, koper kruszą lub inne ulubione zioła do smaku. Zupa jest gotowa do serwowania.

wniosek

Tak powyżej są uważane za najbardziej proste przepisy na bazie sosu. Jest on głównym składnikiem niektórych znanych sosów:

• добавляют пюре из томатов; Aurora – w velyute dodać przecier pomidorowy;
• Allemande (sos niemiecki) – bulion z kurczaka mięso dodaje żółtka, śmietany kremówki, sok z cytryny;
• sos węgierski – dodaj cebulę, białe wino, paprykę.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute może stać sos baza w swojej kuchni.

Na podstawie proponowanych przepisów, każda gospodyni do własnych upodobań można przygotować swój mały kulinarne arcydzieło.

Eksperyment, gotować z wynalazku, należy w sosach kuchennych i sosów. Bon appetit!