Harm glutenu. Bezglutenowe

Wśród ludzi, którzy głoszą zdrową dietę, jest popularny dzisiaj, kwestia glutenu. Co to jest? Co jest złego glutenu? W jakie produkty spotyka? Wszystko to zostanie omówione w artykule.

Gluten: Co to jest i dlaczego jest to szkodliwe?

Gluten (lat.gluten – klej) jest białkiem występującym w zbożach. Najczęściej określenie jego zawartości pszenicy: 23788 ziarna składające się z różnymi białkami, złączonych pod ogólną nazwą glutenu lub glutenu. Jej dostawcy są również żyto, owies, jęczmień i.

Wiele unikać pokarmów zawierających gluten. Co to jest i dlaczego jest to szkodliwe? Elastyczną, gumy białko składa gliadyny i glutenin. Gluten jest określone produkty zawierające węglowodany, mąkę, pewnych produktów ubocznych. Gluten może wykryć nawet w lodach. Jest nierozpuszczalny w wodzie, mając uwodnienie tworzy włókna przy pęcznieniu. Gluten jest szeroko stosowany w produkcji mąki i wyrobów wykonanych z niego.

Większość białka populacji nie jest szkodliwa dla zdrowia. Jednak niektórzy ludzie rodzą się z reakcją alergiczną na niego. W tym przypadku, gluten szkoda jest oczywiste, staje się niebezpieczny dla zdrowia.

Nietolerancja na gluten

Produkty zawierające gluten wiele osób (1 z tysiącach) powodować nietolerancję alergiczną. Zjawisko to jest związane z chorobą autoimmunologiczną, zaburzeniami wchłaniania (niedostateczna absorpcja substancji w organizmie). Glyutenozavisimaya enteropatia objawia się bólem brzucha, biegunka.
celiakia Glyutenochuvstviteluyu odnoszą się do poważniejszej postaci składnika nietolerancji. Choroby spowodowane przez wzrost ilości limfocytów śródnabłonkowych w organizmie, z określonym zestawem receptora. Gluten jest zdefiniowana jako zagrożenie dla komórek. Układ odpornościowy niszczy kosmyków w małych ściankach jelit. Konsekwencją niemożliwości całkowitego rozkładu pierwiastków śladowych – nauka w jelitach substancji toksycznych i urazu.

Co jest bardziej szkodliwe gluten? W przypadku dorosłych (utajone ukryte) tworzy celiakii obserwowano łamania fotela, wzdęcia, wzdęcia. Często jest maskowany przez różne postaci chorób żołądkowo-jelitowych, schorzeń dermatologicznych. Po 30 latach nietypowej formie manifestu. objawy związane charakteryzują bóle stawów, choroby nerek, depresję, migrenę, zmiany w składzie chemicznym krwi. Według badań klinicznych, do 8 procent niepłodnych kobiet cierpiących na celiakię, urodzenie bezpiecznie dzięki diecie bezglutenowej.

Ponieważ głównym czynnikiem nietolerancji glutenu jest predyspozycja genetyczna do niego. Aby zdiagnozować celiakię prawdopodobnie od dzieciństwa. Dziecko ma nietolerancja na gluten objawia się często papkowate pienienie karmienia (5 razy dziennie), cuchnący. Inne objawy – duży „chwiejne” brzuch zauważalną niedowagę do dwóch lat, powolny wzrost dziecka.

Chory organizm organizm traci niezbędnych minerałów, składników odżywczych i witamin. Stąd towarzyszące objawy choroby u dzieci może być obecność zmęczenie, senność i niestabilności emocjonalnej (płaczliwość, agresja). Często chore dzieci cierpiące na zapalenie skóry, złe skóry, częste złamania, zaburzenia postawy ciała, niedokrwistość, zębów i choroby dziąseł.
Chłopców dorastających z nietolerancją glutenu podlegają zaburzeń seksualnych, a dziewczęta – naruszenie cyklu miesiączkowego.

Prawdopodobieństwo wystąpienia powikłań w nietolerancji glutenu

Nietolerancja glutenu bez leczenia jest obarczona poważnymi powikłaniami. To może się objawiać w autoimmunologiczne zapalenie wątroby, autoimmunologiczne tireotide, cukrzyca typu 1, reumatoidalne zapalenie stawów, chorób układu pokarmowego, aż do formacji nowotworowych. Nawracające zapalenie osierdzia Choroba, twardzina, miastenia, trudności z poczęciem dziecka może być również konsekwencją prowadzenia celiakii.

Dla twojej informacji: krytyczna granica glutenu dla osób z alergią na komponentu – 1 mg na 100 g produktu.

Jak jest celiakia zdiagnozowana?

Często nietolerancja glutenu jest trudna do określenia: objawy podobne do objawów wielu chorób. Większość z celiakią jest wykrywany w kompleksowej diagnozy. Ukierunkowane identyfikacji prowadzi się w kilku etapach.

1. W pierwszym etapie należy przeprowadzić badanie immunologiczne krwi pacjenta: krew z różnych organów autoimmunologicznych, endomysium, poziom przeciwciał Antigliadin.
2. Pozytywne wyniki w gluten powoduje biopsję testową: zbadanie błony śluzowej jelita cienkiego. Procedura identyfikuje nietypowe receptory limfocytów, stan kosmków, uszkodzeń. Biopsji potwierdziło wstępną diagnozę.
3. Po trzecie, sześć miesięcy, faza jest antiglyutenovaya dieta. Ogólna poprawa kondycji, zniknięcie objawów celiakii ostatecznie ustalona.

Głównym leczenie – przez całe życie przyczepność na diecie bezglutenowej.

Gluten: gdzie on jest?

Który zawiera gluten? Pszenica, jęczmień, owies, żyto – wszystkie produkty z płatków. Zboża są otręby są również częścią glutenu. W określonych dawkach, to jest w napoje na piwo, Kwas, wódki, pszenicy, ekstrakt słodu. Kawa i kakao także to białko.

Charakteryzuje się obecnością glutenu smakosz: klopsiki, klopsiki, kiełbaski, paluszki krabowe, frytki, majonez, sosy i nadzienia. Kostki bulionowe, proszki, zupy i zboża, produkty sojowe zawierają białko.

Trzeba wiedzieć: dodatki do żywności E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965 wskazuje obecność glutenu w produkcie. Jego obecność można znaleźć w żywności z barwników i aromatów.

Jeszcze która zawiera gluten? Jest on częścią składową wielu leków. – Valerian spada „Komplevita” tabletka „Metronidozola” „Diklofenak”, „Fenistil”, „paracetamol”, itd. Szczególną uwagę należy zwrócić na preparatach dla dzieci (witaminy, tabletki). Glyutenozavisimym ludzie w doborze leków jest konieczne, aby skonsultować się z lekarzem.

Jakie produkty nie są glutenu?

Brak glutenu w następujących produktów spożywczych.

1. Wyklucza zawartości białka w ryżu, kukurydzy, gryki, prosa, zboża, produktów z sago, szarłatu, sorgo, komosy ryżowej.
2. Wolne od białek warzyw i owoców, nie jest obecny w ziemniaki i słodkie ziemniaki, rośliny strączkowe.
3. Zastosowanie w żywności z mięsa, ryb, jaj bezpiecznie w przypadku nietolerancji glutenu.
4. W mleku, naturalne produkty mleczne, masło i olej roślinny poroshkovoobraznaya glutenu offline.

Nieszkodliwe stosowanie twardych serów. Jednak należy zwrócić uwagę na etykiety na opakowaniach, nie mylić z wyborem produktów.

Figura celiakia

Ryż jest to doskonały produkt dla osób z nietolerancją glutenu. Do 70% jego składników – węglowodany złożone, które sprzyjają szybkiemu nasyceniu i długotrwałe uczucie sytości. To jest do 8% białka roślinnego, co pozwala obyć się bez mięsa dla wegetarian. Obecność włókien w niewielkiej ilości jest przydatna dla dobrej pracy żołądka i jelit, jak to ogarnia śluzowej i zapewnić im ochronę bodźce.

Witamina B składa się z ryżu przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania ośrodkowego układu nerwowego, i lecytynę w wielu dobroczynnych skutków aktywności intelektualnej. Najważniejszą rzeczą – nie ma glutenu w ryżu, nawet w małych dawkach. To sprawia, że płatki przydatnych dla osób chorych na celiakię.

Gluten: produkcja

Dane analityczne wskazują, że produkcja glutenu i jego sprzedaż rośnie (w roku 2016, wzrost o 4%). Glutenu pochodzących z mąki pszennej za pomocą medium wodnym i dekantacyjnych wirówek oddzielania glutenu z innymi składnikami. Następnie suszenie glutenu, który jest w trakcie jego łańcuchy są podzielone hormonalną. Suszarce z obiegiem pod łagodnych temperaturach przyczynia się do zachowania struktury białka.

Gluten jest stosowany do wytwarzania mąki jako składniki, które określają charakterystyki pomiarowe: glutenu jakości niezależnie od jego elastyczności, zwięzłości. Ziarna o niskiej zawartości białka dają mąki słabej. Dodanie do niej glutenu ekonomiczne i korzystne dla producentów: koszt takich produktów w dość dobrej jakości handlowej jest znacznie niższy niż koszt w produkcji mocnego mąki pszennej.

Użycie „gluten” mąki jest ważna dla produkcji wyrobów piekarniczych i cukierniczych produktów z niego. W obecności białka zwiększenia zdolności pochłaniania wody testu zwiększyć trwałość gotowego produktu, jest wzmacnianie właściwości fizycznych testu. Ponadto kroshlivostyu produktów jest mniej i zawartość procentowa wydajność produktów końcowych rośnie do 7 jednostek.
W produkcji białka potrzebne makaronowej jako zmiękczacz i środek wiążący, co jest ważne przy wytwarzaniu ciasta i gotowania produktów końcowych. Przygotowując śniadanie z pszenicy, otręby owsiane i gluten jest obecny w składniku wzbogacenia. W przemyśle mięsnym stosuje się jako składnik funkcjonalny, co przyczynia się do poprawy struktury produktu, zwiększenie gęstości i elastyczność produktu.

Ze względu na właściwości lepkosprężystych glutenu, jest ona wykorzystywana do produkcji sera i mięsa, analogi krabów, sztucznej kawioru.

Mąka bez glutenu

Produkcja przemysłowa mąki z zawartością glutenu, nie oznacza, że ludzie nie mają glyutenozavisimym jeść chleb, pieczywo. Zbawienie jest mąka bez glutenu. Pozwoli to szereg doskonałych menu bezglutenowe. W przypadku żywności bez glutenu zalecane posiłek gryki, ryżu, kukurydzy, grochu. Warto używać naczyń ciasto z lnu, amarant, migdały, ziemniaki, wiśni, tapioki.

Lepkość ciasta stosuje się zamiast glutenu kukurydzy i skrobi ziemniaczanej. Bez powodowania obrażeń, można upiec ciasto, zrobić naleśniki i cieszyć serniki. Ponadto sklepy sprzedają gotowe mieszanki mączne do wszystkich rodzajów ciasta (babki, puff, etc.) dokonywania naleśniki, ciastka, chleb.

bezglutenowe

Istotą tej władzy jest zapewnienie, że korzystanie z produktów bez glutenu mogą szkodzić zdrowiu, ale dla osób z celiakią – życiową koniecznością. Bezglutenowe dla głównej zasady – wyjątek od diety pszenicy, żyta, jęczmienia, owsa, a także wszystkich ich pochodnych produktów (płatki śniadaniowe, chleb, ciasto).

Należy pamiętać: w tanich wędlin, kiełbas, mrożonych półproduktów mięsnych i rybnych, wielu sosów silny możliwością dodawania proszku gluten.

Jest to przydatne do wykorzystania gryka, proso, kasza kukurydziana. To zboże, jak amarant, był używany przez starożytnych Inków i Azteków w Rosji był czczony mądrych starców. Uwzględnienie w diecie roślin strączkowych, świeżych owoców i warzyw w celu wzbogacenia diety, aby go używać.

Potrawy bez glutenu nie ogranicza korzystania z mięsa, ryb, nabiału i jaj. Niedozwolone silne napoje: wino, tequila, rum, niektóre whisky. Niedawno utworzona produkcji piwa bezglutenowej.

Harm gluten oczywiste dla osób ze skłonnościami do alergii na białka. Jednak moc bez jej użytkowania nie ma wpływu na jakość żywności i jej różnorodności. Ponadto, liczba producentów produktów bezglutenowych teraz oferuje bardzo szeroką gamę produktów, które nie zawierają szkodliwego białka.