169 Shares 5648 views

mleczan sodu – co to jest?

mleczan sodu ma inną nazwę – sól sodową kwasu mlekowego i mleczanu sodu. Materiał ten jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym, w celu regulowania kwasowości, zatrzymywanie wilgoci, soli emulgujących. Istnieją również inne pochodne kwasu mlekowego: alginian sodu i mleczan wapnia, stosuje się w kuchni molekularnej, nowy kierunek w przemyśle spożywczym.

Wygląd substancji

Substancja ta jest produkowana w dwóch formach:

  • higroskopijnych kryształów, które łatwo ulegają wytapiania;
  • Roztwór, którego stężenie zmienia się od 35-60% (całkowicie przejrzysty lepki syropowatą konsystencję, która zmienia się od żółtego do lekko brązowego cienia).

Jeśli spróbujesz tego płynu do smaku, to możemy powiedzieć, że jest słona. zawiera on substancję i zapach, o lekkim, charakterystycznym sody. Pył i bez opadów.

Poza tym, i kryształy i roztwór był całkowicie rozpuszczalny w wodzie.

Sposoby wytwarzania

Główną metodą wytwarzania mleczanu sodu (roztwór skomplikowane i stanowi dodatek do żywności E325) – zobojętnienie kwasu mlekowego. Dlatego właściwości tej substancji są identyczne z materiałem wyjściowym.

aplikacje

Stosowany w przemyśle spożywczym tę substancję jako środek osuszający. Wynika to z faktu, że przeciwutleniacz może nie tylko absorbują wilgoć, która znajduje się bezpośrednio w produktach spożywczych, ale także wzmocnić działanie antyoksydacyjne. Dlatego jest on uważany za doskonały środek konserwujący. Dodatek do żywności E325 jest najczęściej stosowany w produkcji wyrobów cukierniczych na zakwaszeniu egzaminu. To właśnie obecność tej substancji w chlebie i ze względu na jego smak.

Ponadto, mleczan sodu, stosowany do produkcji mrożonek, zwłaszcza produktów mięsnych. Jest to szczególnie prawdziwe w odniesieniu do produktów, które po wytworzeniu są pakowane w pojemniku próżniowym. Dodanie tej substancji znacznie wydłuża trwałość produktu.

W pewnej ilości mleczanu sodu i zawarte w ciastka, jak i nie poddanej obróbce szynki.

W produkcji konserw składnik czynny przyczynia solanki jednorodność i polepsza smak produktu końcowego (zwykle pomidory, oliwki, cebuli i ogórków).

Aktywnego używane zobojętnia kwas mlekowy, – mleczan sodu – w produkcji alkoholi, koktajli i kremów cukierniczych. Dodał, aby zwiększyć trwałość i poprawić jakość smak produktów. Do wytwarzania twardych cukierków, prawoślazu lekarskiego i galaretki składnik aktywny obniża lepkość w temperaturze wrzenia masy.

mleczan sodu, i pełni rolę urządzenia topiącego soli w produkcji przetworów serowych. Tam i majonez (niezależnie od producenta), margaryna, buliony, zupy, fast food, dżem, dżem i nawet mleko. W niektórych przypadkach może używać w produkcji produktów dla dzieci. Jednakże dodawanie dozwolone jedynie L + izomer.

normy higieny

Produkty są przeznaczone do używania przez dzieci może wykorzystywać tylko L + izomer. Ten materiał pozostawiono pięć norm jako regulator kwasowości: owoce w puszkach, dżem, majonez, margaryna i zupy.

W rosyjskim mleczan sodu całkowicie rozwiązany jako przeciwutleniacz, sól-topienia. Można używać w produkcji konserwatorskich (warzyw i owoców), wyrobów piekarniczych.

mleczan sodu – zaszkodzić lub korzyści?

W dzisiejszym społeczeństwie panuje przekonanie, że różne suplementy, że podczas oznaczania oznaczone literą E, dla długotrwałego i ciągłego używania powodować szkody dla organizmu. Do pewnego stopnia jest to prawda. Jednakże, istnieje wiele możliwych dodatków, których liczba jest ściśle regulowany. Dotyczy to także mleczan sodu. Jeżeli produkt końcowy jest więcej niż jest to dozwolone przez odpowiednich dokumentów, nie jest dopuszczony do sprzedaży.

Co do suplementów E325, ma to negatywny wpływ na organizm ludzki. Ale w tym samym czasie, mleczan sodu jest dopuszczony do stosowania w przemyśle spożywczym w Unii Europejskiej, Ukrainy i Rosji.

Przeprowadziliśmy wiele badań i wszelkiego rodzaju badania, których celem było określenie możliwych skutków ubocznych. Jednak wiarygodne wyniki, które dowodzą, że stosowanie tego dodatku jest całkowicie bezpieczny, został odebrany.

Ponadto, nie jest zainstalowane pewną dopuszczalną dawkę substancji w produkcie gotowym. Jedynym udowodnionym faktem – jest to efekt suplementów na ciele dziecka oraz osób cierpiących na nietolerancję laktozy. Dlatego te kategorie osób nie są zalecane do korzystania z produktów, które zawierają mleczan sodu.