452 Shares 4521 views

Ricotta: gotowanie przepis. Jak zrobić ricotta w domu?

Ricotta! Ten włoski ser, wykonane ze świeżego mleka owczego lub krowiego, jest często mylona z serem. Rzeczywiście, szybki rzut oka można wykryć jego podobieństwo do bardziej znanych nam produktów mlecznych, a zarówno w wyglądzie i fakturze. Jednak przynajmniej raz skosztował ricotta, można zrozumieć, co jest wyjątkowość jego smak i docenić jego wartość. Jest klasyfikowany jako świeży ser mający miękkie i gładkie tekstury i trochę deflacyjne, ale bardzo delikatnym smaku. Jednak to w dużej mierze zależy od odmian ricotta. Najbardziej popularny w swoim rodzaju stosowanych do wytwarzania różnych deserów, sałatek, a także dodatków do pizzy i makaronów. Podobnie jak ser, większość potraw z nich są pochodzenia włoskiego. I ten kraj wie dużo dobrego jedzenia! Następnie możemy bliżej przyjrzeć się temu, co znajduje się przepis ricotta jej wytwarzania i użytkowania przypadkach.

Ricotta i twaróg: jaka jest różnica?

Słowo "Ricotta" (ital. Ricotta) jest tłumaczone jako "rozgotowany". Już od daty produkcji można przypisać do swojej zasadniczej różnicy od zwykłego twarogu. Te ostatnie uzyskuje się przez ogrzanie mleka do którego dodaje się podpuszczkę, przy czym to krzepnie i wytrąca się kazeiny. W tym procesie gotowania kończy. Jednakże, aby uzyskać ser placek ponownie podgrzewane i związane z enzymem. Otrzymaną warstwę górną i będzie nazywany ricotta.

gatunek

Należy zauważyć, że proces gotowania zależy od konkretnej odmiany sera. Ricotta domowe metody przygotowania opisano powyżej i otrzymuje się bardzo miękki konsystencji i smaku. Ten fresca ricotta. Że to jest podstawą wielu włoskich deserów, sałatek i lekkich wypełnień dla innych potraw. Jednakże istnieją inni z jego gatunku, na przykład, ricotta salata, ma słony smak i zastępuje w wielu recepturach tarty parmezan. Lub Ricotta affumicata – wędzony ser dojrzały, który może być zarówno własny przekąska i stosowany jako komponent w postaci tarty. A także wielu innych. Wszystkie one są w ich własnego dobra, ale jesteśmy zainteresowani w klasycznej wersji z serem ricotta, „”. Przepis jego wytwarzania jest opisany szczegółowo w artykule.

Gotowanie w domu: jakie składniki są potrzebne?

Pomimo wysokich kosztów sera, o którym mowa w lokalnych sklepach, produkty do jego przygotowania więcej niż dostępny zarówno pod względem ceny i dostępności na rynku. Główne składniki mało, a wśród nich szef – mleko. Możliwe jest stosowanie zarówno odtłuszczone i pełne. Ten ostatni jest korzystny (nawet lepiej, jeśli można dostać rustykalny), jak smak gotowego produktu okaże się kremowy i bardzo delikatny. Jakie dodatkowe składniki niezbędne do sera „ricotta”? Przepis na czterech litrów mleka wymagałoby:

  • drobnej soli – łyżeczka;
  • Cukier – dwa duże szczypty;
  • świeżo wyciśniętego soku z cytryny, – pół szklanki (może być zastąpiony przez octu, ale nie jest to konieczne).

Jak już wspomniano, przygotowuje prawdziwą serwatki ricotta. W związku z tym, w wyniku pierwszego etapu otrzymujemy „stronie” produkt w postaci kremu, który na pewno znaleźć zastosowanie. I już drugi etap przygotuje zaplanowany posiłek. Często ser „ricotta” w domu nie jest po prostu twaróg. Większość gospodyń domowych przystanek początkowy wynik i formowane przez ogrzewanie osad zwany włoski ser. Ale my nie szuka prostych sposobów, a my zrobimy wszystko zgodnie z regułami.

Pierwszy etap: uzyskania surowicy

Mleko wylano do naczynia o grubości spodu i ogrzewa się do około 90 stopni w bardzo niskiej temperaturze. Następnie dodać pół sok z cytryny, sól i cukier. Dokładnie wymieszać. Po kilku sekundach, należy stwierdzić, że mleko jest wyłączona, a na jej powierzchni powstają płatki. Następnie szalki z usuwania ciepła, pokrywę z gazy i uzyskania zawartości do schłodzenia. Następnie sączy się i placek Ser czekając surowica jest całkowicie rozładowana. Powstały skrzep jest czyszczony w lodówce – to może być wykorzystane do pieczenia lub jeść owoce i jagody.

Drugi etap: przygotowanie ricotta

Schłodzony serwatki ponownie ogrzewano – początkowo do 38-40 ° C. Jednocześnie nie powinny kolidować ze sobą. Następnie wyjąć z ciepła i dają naparu na godzinę. Ponownie stawiamy na ogniu i doprowadzić do temperatury 90-93 mają stopień, śledzenie, tak, że ciecz nie gotować. Mieszając, wlać w drugiej połowie soku z cytryny. Kontynuować ogrzewanie mieszaniny w niskiej temperaturze przez 5 minut, a następnie usunąć i pozostawiono do ostygnięcia. Potem trzeba zdjąć patelnię w lodówce przez dłuższy czas – do 10 godzin. Jeśli zrobisz to wieczorem, rano, można już dostać go i osuszyć za pomocą durszlak i potrójną warstwą gazę. Pozostawić do całkowitego pompowania przez kilka godzin. Więc przygotować domowy ricotta. Ten przepis jest nieco bardziej skomplikowana, bo trzeba zrobić podwójne cło – w celu uzyskania surowicy i gotować z jej serem. Jednak można uprościć zadanie kupując gotową podstawę, na przykład, na rynku od handlowców produktów wiejskich. Często, oprócz głównej śmietana, mleko, kwaśne mleko i inne rzeczy, które oferują klientom surowicy, pozostałą wynikającego z produkcji sera. Tu jest coś musimy teraz!

Ricotta w sprawach gotowania użytkowania

Powstały nieco ser podsolite, aby przenieść do pojemnika i przechowywać w lodówce do zwiększenia tekstury. Teraz masz prawie prawdziwy ser ricotta. Przepisy, które mogą być stosowane są liczne i zróżnicowane. Jest to przede wszystkim włoskie desery. Zasadą jest, że ricotta mieszać z innymi serów kremowych lub po prostu śmietany kremówki i pokonać aż kremowym powietrzu. Taka struktura jest idealnie połączony z jagód, światło biszkopt lub różnych owocowego. Ponadto, posiekane kawałki sera ricotta mogą być dodawane do świeżych sałatek warzywnych (wstawiając na przykład sól feta) w sosów makaronowych (śmietana, grzybów i in.), Lub jako nadzienie do cienkiej włoskiej pizzy w połączeniu z pomidorami i świeżą bujnej zieleni ,

Przygotuj zysk!

Jeśli przygotowanie niektórych potraw trzeba mieć recepty ricotta, można łatwo wdrożyć, co własne. Jednocześnie pozostaje w wygranej – zaoszczędzić na drogich produktów sklepu, uzyskać całkowicie naturalny i świeży domowy ser, a na dodatek – twaróg, który jest wytwarzany w pierwszym etapie produkcji. Sukces w dziedzinie kulinarnej!