Muffin – co to jest? Muffini klasyczny w formach: przepis

Muffiny przyszły razem z McDonaldem. Słodkie brązowe lub beżowe ciasta na trzy ukąszenia łatwo mieści się w dłoni. Ludzie, daleko od gotowania, wierzą, że babeczka to babeczka w stylu amerykańskim. Jest jednak ogromna różnica między dwoma rodzajami wypieku. I nie tylko w formie. Są też małe, porcjowane babeczki umieszczone w gniazdach papierowych. Różnica jest inna. Chcesz wiedzieć co? I również nauczyć się gotować to egzotyczne potrawy? Następnie przeczytaj ten artykuł.

Główna różnica

Brytyjska kuchnia dobrze wie, co to jest ciasto. W zasadzie ojczyzna tego słodkiego ciasta to dobra stara Anglia. Tam babeczki mają różne kształty i typy: duże, które muszą być cięte; Małe, w małych miseczkach; Z dodatkiem słodkiej lub kremowej (capkake). Ale to nie babeczki. Cupcakes są dużo lżejsze, przestronne. Ale tak i więcej kalorii. Muffiny są cięższe, ich ciasto jest bardziej nierówne w strukturze. W babeczkach czasami kładzie się kawałki suszonych owoców, tartego zestu, rodzynków, ale nigdy nie przychodzą z wypełniaczem. Ciasto na muffiny różni się od herbatników jako składników i sposobu ugniatania. Jest to bliżej w kompozycji do zwykłego chleba. Prawdopodobnie dlatego też są też niesłodzone babeczki. Także ten cukier jest robiony z dodatkiem płatków owsianych.

Jak ludzie wymyślili muffiny

Podobnie jak wszystkie dobre rzeczy na tym świecie, te ciasta zawdzięczają swój wygląd z tej okazji. W bogatych domach Foggy Albion kucharze zebrali kawałki ciasta z "stołu mistrza" i wypiekli z nich dla siebie małymi sosami, napełniając je wszelkimi pozostałościami gadżetów. Pan, o tym wiedząc, wziął próbkę i był zachwycony. Tak więc muffin jest małym bochenkiem z wilgotnym nadzieniem – jagody, brzoskwinia, dynia. To bardzo łatwe do wykonania – cały proces wraz z wypiekiem trwa nieco ponad pół godziny. A ponieważ babeczki szybko stały się symbolem "angielsko-brackfest", tego samego niezbędnego atrybutu jak rogaliki francuskiego "poultry de jeune". Od lat pięćdziesiątych te wypieki były również wykorzystywane przez przemysł spożywczy. W Ameryce i Wielkiej Brytanii pojawiły się na rynku suche mieszanki do wypieku babeczek. Od lat sześćdziesiątych otworzyły się sieciowe kawiarnie, gdzie serwowane były przy śniadaniu.

Etymologia słowa "muffin"

Ten kulinarny produkt, o czym już wspominaliśmy, urodził się w Anglii. Jednak nazwa była "importowana", co utrudnia jej brytyjskie pochodzenie. Według jednej wersji, słowo ma korzenie francuskie. Moufflet oznacza po prostu "miękki chleb" (prawdopodobnie bezprecedensowy luksus importowy dla populacji jedenastego stulecia wysp). Ale jest inna wersja. Według niej, "muffin" to zmodyfikowane stare niemieckie słowo muffen. To oznacza "patty". Ta wersja wydaje się bardziej prawdopodobna. Ponieważ babeczki nawet w początkach ich istnienia były nadal małymi pasztetami, głównie ze słodkim nadzieniem. Są dwa rodzaje tych wyrobów cukierniczych. Brytyjskie babeczki początkowo wyglądały jak płaskie ciasta. Nad oceanem, w Nowym Świecie, były pieczone w puszkach. Więc były babeczki – babeczki, do których przyzwyczailiśmy się.

Test kokardowania

Jak już wspomniano powyżej, babeczki i ciastka dla dzieci w wylocie papierowym różnią się proporcjami składników. Dla babeczek używać więcej jaj i mleka, ale mniej cukru. W rezultacie ciasto i gotowy produkt okazują się trudniejsze. W przypadku ciast, masło jest mielone cukrem, jajek i mleka są wstrzykiwane. Podstawą ich jest bita z mikserem. W przypadku babeczek stosuje się jedną zasadę mieszania: oddzielnie wymieszać składniki stałe i ciekłe. Jednocześnie ciasto jest walcowane rąk, w ekstremalnych warunkach, za pomocą mieszalnika z mocowaniem ostrza. Wspomnieliśmy już, że istnieją brytyjsko-klasyczne babeczki, i amerykańskie. Różnią się one tym, że tradycyjna recepta obejmuje drożdże. W babkach amerykańskich ciasto wzrasta wskutek dodania proszku do pieczenia lub sody. Jeśli chodzi o mąkę, może to być kukurydza – zwłaszcza w wersji amerykańskiej.

Przepis: babeczki w formach

Bez długich słów przejdźmy do biznesu. Ugotuj muffiny, które są wizytówką gotowania w Minnesocie – z nadzieniem jagód. Z powodzeniem zastąpimy je jagodami na Starym Kontynencie. Pamiętaj, że w przygotowywaniu babeczek niezwykle ważnych jest kolejność układania produktów. Po pierwsze, wymieszaj równą ilość masła (rozprzestrzenianie, a zwłaszcza margaryna nie pasuje) i cukru. Następnie wprowadzamy jaja – trzy kawałki, jeśli poprzednie składniki są przyjmowane przez sto gramów. W osobnej misce wymieszaj 100 gramów przesianej mąki i pół pudru pudru. W słodkich babeczkach można dodać cynamon – na końcówce noża. Nie należy wymieszać ciasta z mikserem – negatywnie wpłynie to na jego blask.

Forma babeczki może być metaliczna i silikonowa. Wybierz, ale smaruj olejem, a wewnątrz umieść rozetę papieru pergaminowego. Umieścić ciasto, wypełniając tylko jedną trzecią formy. Jagody powinny być uprzednio rozmieszczone w misce i posypane małą mąką, starając się nie uszkodzić integralności jagód. Jeśli produkt jest zamarznięty – tym lepiej, nie doprowadzaj go do temperatury pokojowej. W środku muffina wkładamy łyżeczkę jagód. Natychmiast pokryte testem. Najpierw rozprowadzamy je na obwodzie, a następnie na wypełnieniu. Uwaga: babeczki w piecu rosną, więc nie więcej niż dwie trzecie objętości formy należy wypełnić. Natychmiast umieścić piec przez piętnaście minut w średnim ogniu. Piec powinien być rozgrzany do 180-190 stopni. Sprawdzamy gotowość blasku.

Brytyjskie babeczki

Dwa g suchych drożdży rozcieńcza się na pół szklanki ciepłego mleka. W innej misce wymieszamy sześćdziesiąt gramów masła dwoma łyżkami cukru. W trzecim naczyniu przesiewamy 250 g mąki. Wymieszamy go z szczyptą soli, dwiema łyżkami rodzynków i garstką migdałów ziemi. Łączymy mąkę i masło oleju. W końcu mleko z drożdży. Rozgładzamy ciasto i zostawiamy w ciągu trzech czwartych godziny w ciepłym miejscu. Kiedy wznosi się, przejedziemy go, dzielimy na dwanaście porcji, walcząc w kulę. Będziemy kręcić każdy w gruby tort. W środku wylądujemy łyżeczkę grubego konfesji. Chronimy krawędzie. Forma babeczki z ciasta drożdżowego może być bez wylotu papieru, ale powinna być smarowana olejem, a spód zaleca się posypać mąką trochę. Piec produkty w rozgrzanym piekarniku przez około pół godziny.