Barwnikiem annato: właściwości użytkowe i szkód

Egzotyczne barwnik annatto w przemyśle znany jako żywność dodatków E160b – naturalne składniki naturalne. Nawet o tym nie wiedząc, na co dzień ludzie jedzą pokarmy z jego zawartością. Co szkodzi to i czy korzysta z?

Tropical krzew dziwka Orellana

Annato jest wytwarzany z nasion tropikalnych roślin dziwka Orellana. Jest to krzew z rodziny arnotowate z dużymi liśćmi i jasne różowe kwiaty z wielu pręcików. Kwitnie tylko jeden dzień, a następnie tworzą owoce – Bright Red Box z nasion.

Po dojrzewaniu BOLL otwiera się, uwalniając nasiona do siewu. Ojczyzna roślin – Ameryka Południowa, a jego imię otrzymał na rzecz turysty, który odkrył Amazon – Francisco de Orellana. Teraz roślina jest uprawiana w wielu krajach Azji, Afryce, w obszarze klimatu tropikalnego.

Historia użytkowania

Nawet w czasach starożytnych plemion indiańskich nasiona zaczął być używany jako farba. Indianie sami pomalowane farbą wojny powstrzymać wroga od innego plemienia, a także do ochrony przed owadami i słońcem. Nic więc dziwnego, dziwka Orellana ma kilka nazw, a jeden z nich – kremówki drzewo. Od czasów starożytnych stosowane we wszystkich częściach rośliny. Rdzennych mieszkańców Ameryk stosować nasiona, nie tylko jako farba. Szeroko stosowane ich działanie przeciwbakteryjne w leczeniu chorób zakaźnych i zatruć. płatki kwiatów leczyć ból głowy. Liście skorzystało z oparzeń, stanów zapalnych skóry, ranach dekontaminacji. Nie można używać tylko korzenia krzewu, uważa się trujące.

W XVII wieku, nasion annato zostały sprowadzone do Europy, i od tego czasu są one wykorzystywane jako barwnika spożywczego. Teraz dodaje się w produkcji artykułów spożywczych w obu Amerykach, Azji, Europy, a także w Rosji.

barwniki

Czerwone nasiona roślin następnie stać się surowcem do wyodrębniania ekstraktu. Od Okazuje naturalnego barwnika annato. Jego barwa zmienia się od żółtego do pomarańczowego, ale po wystawieniu na działanie wysokich temperatur, może produkować i różowe i czerwone odcienie. To jest jego własność, aby zmienić kolor, gdy temperatura jest bardzo wygodne i jest często stosowane w przemyśle.

Co spowodowało właściwości barwienia rośliny? Ta zawartość pigmentu w dwóch typach – Biksyna i norbiksina. Biksynę – pigment rozpuszczalne w tłuszczach, jest wytwarzana w postaci ciekłej i jest stosowana w przemyśle mleczarskim. Norbiksin rozpuszczalny w wodzie ma postać proszku. Jest on stosowany w przemyśle spożywczym – z napojami produkcji chleba, a także w innych branżach: produkcja tekstyliów, kosmetyków, farmaceutyków.

Annato w serze

Najczęstszym zastosowaniem w produkcji sera annato. To on daje taki apetyczny żółty. Barwnik annatto Ser dodaje się do mleka w początkowej fazie wytwarzania. To daje pożądany kolor przyszłego sera. Jest to szczególnie ważne w zimie, kiedy krowy otrzymują niewystarczającą ilość świeżego pokarmu roślinnego. Co prowadzi do zmniejszenia zawartości pigmentu mleka i sera wpływa na kolor – bez barwnika byłby przyzwyczajony bladość.

Dogodna annato w produkcji serów – to nie zmienia koloru w całym okresie jego dojrzewania. Dawkowanie zależy od rodzaju sera, a niektóre muszą być bogate w kolor pomarańczowy, takie jak cheddar. Średnio one dodać 1-2 krople na litr mleka. W uzupełnieniu do gospodarczego wykorzystania, istnieje też ogromny plus dla produkcji – zwiększa trwałość, a nie tylko ser, ze względu na swoje właściwości antybakteryjne i antyoksydacyjne. Ponadto nadaje produktowi specyficzny smak, przypominający gałki muszkatołowej.

Inne aplikacje

barwnikiem annato jest szeroko stosowany do wytwarzania produktów mlecznych – jogurtów, masła, margaryny. Przemysł mleczarski stosuje się w postaci ciekłej, biksynę – postać rozpuszczalnych w tłuszczach. Może on być stosowany do wytwarzania lodów, kremów cukierniczych barwiących Impart kolor mleczne desery – puddingów, souffle. Użyj go w przemyśle piekarniczym. W swoim zakresem obejmuje produkcję napojów alkoholowych. Niektórzy z nich wymagają jasne kolory nasycone, takie jak alkohol, w którym barwnik jest łatwy w obsłudze. Nie jest już używany norbiksin – rozpuszczalny pigment w postaci proszku.

E160b nie jest używany tylko w przemyśle spożywczym. Są one farbowane tkanin, takich jak jedwab, bawełna, wełna. Stosowane w przemyśle farmaceutycznym do barwienia tabletek i maści. A nawet niektóre kosmetyki zawierają w swoim składzie annato, takich jak szminka lub rumieńcem.

Annato w gotowaniu

W krajach azjatyckich, barwnik spożywczy annato służy do gotowania ryb i wędzone mięso wieprzowe, głównie lub drób. Poza atrakcyjnym kolorze, spełnia ona rolę przypraw i konserwantów. Wraz z nim zrobić marynaty do mięs, sosów, dodaje się do ryżu, fasoli, dań z warzyw: pomidorów, papryki. Jest ona podobna w swoich właściwości z przyprawami kurkuminy, która jest najczęściej używana w kuchni orientalnej. Dlatego w każdym naczyniu, w którym jest używany, może zostać zastąpiony przez barwnika annato. Kurkumina – przyprawiania jasnym nasyconym koloru żółtego, jest otrzymany przez wyizolowanie z ekstraktu korzenia kurkumy.

Nasiona annato wykorzystywane są w postaci cząstek jako przyprawa. Jest też możliwe wcisnąć je w gorącej wodzie, i otrzymania żywności infuzji odcień podczas gotowania, na przykład fig. Innym sposobem wykorzystania – upiec nasiona w oleju roślinnym, a następnie usunąć je z patelni i kontynuować gotowanie oleju poplamione danie.

użytecznego barwnika

Annato jest znany jako „barwienia żywności E160b”, która nie budzi zaufanie większości konsumentów, ale na próżno. Barwnik annatto – całkowicie naturalnym produktem. Zawiera substancję podobną do witaminy E w ich wpływ na organizm człowieka, – karotenoidów. Wyraża się to przede wszystkim w antyoksydacyjne annatto neutralizujące procesy utleniania, co korzystnie wpływa na stan skóry. Annato dość wysokokaloryczne, ale ze względu na zawartość w produktach jest nieznaczna, nie powinno budzić obawy. Poza tym annato nadaje jasny kolor i wspaniały smak potrawy, ma wiele korzyści zdrowotnych. W niektórych krajach stosuje się go w leczeniu chorób żołądka, nerek, chorób zakaźnych, leczyć ospę, odrę, wymioty, biegunkę. Jest stosowany jako środek moczopędny. Treat gruczołu krokowego, wirusowe i grzybicze zakażenia w okolicy narządów płciowych. Pomaga przy bólach głowy, gorączka, angina, zapalenie spojówek. To wszystko z powodu swoich właściwości przeciwbakteryjnych. ma również reumatyzm przeciwzapalne.

Czy jest jakaś krzywda z annato?

E160b annato barwnik jest bezpieczny dodatek do żywności. Jest on zatwierdzony do stosowania w Rosji i wielu innych krajach w Europie, Azji i Ameryce. Jednak ze względu na brak zaufania do dodatków do indeksu E konsumenta Spółki prosi że annato barwnik czy jest to szkodliwe. Jedynym przeciwwskazaniem do stosowania tej substancji – nadwrażliwość na składniki barwnika. Może powodować reakcje alergiczne u osób podatnych na tę dolegliwość. Ale jest to niezwykle rzadkie przypadki, więc możemy powiedzieć, że barwnik annato nie przynosi szkody.