198 Shares 6117 views

Słodkie wino ryżowe w domu: opis, skład i receptur

Wina Japonii można śmiało przypisać rzadkie i unikalne o oryginalny smak napoju. Jednym z pierwszych odniesień do produkcji tego wina sięga 1697th roku. Do tego napoju mieszkańców tego kraju szczególną uwagę. wino ryżowe wykonane nawet przynieść prezent, życząc jednocześnie człowiekiem pokoju, szczęścia i długiego życia. Wśród tych win jest zdominowany przez klasyczne, odmian ziarna „nihonsyu”, który nazywany jest również dobra. W wielu japońskich rodzin mają nawet własny domowy przepis na smaczny i zdrowy napój.

Wino ryżowe – Sake

Sake twierdzy około 18% w zależności od gatunku. I niektóre odmiany napoju, są niezliczone. Według statystyk w Japonii, istnieje około dwa i pół tysiące małych i dużych przedsiębiorstw do produkcji sake. W rzeczywistości, wszystko jest o wiele większa, ponieważ w domu jest również przygotowany w prawie każdy szanujący się dom. Wino ryżowe – to kwestia dumy narodowej w mieszkańców wyspy i jest bezpośrednio związana z pojęciem „małej ojczyzny” ( „Furusato”).

Jak zwykle, trochę historii

Pochodzenie i produkcja japońskiego wina ma swoje korzenie w czasach starożytnych. Jego picie ponad dwa tysiące lat temu, i tak po prostu, i wykorzystane w kategoriach boskich ofert. Wieloletnia oddzielone od reszty świata japońskie słodkie wino ryżowe warzone w destylarni na cesarskim dworze lub w klasztorach. I bardzo sake było integralną częścią menu różnych Shinto festiwalach. I od 12 wieku, mieszkańcy nauczyć winiarstwo, i stopniowo staje się obowiązkową częścią japońskich zwyczajów i tradycji. Funkcja ta zajmuje wino ryżowe do dziś, choć we współczesnym życiu swoim bliskim i niezbyt silny zagranicznej napoje – whisky i piwa, zakorzenione w lokalnej glebie.

Niektóre pozycje subtelności

Wcześniej znany jako „dobra”, o którym mowa tylko do napoju ryżowego. Ale w miarę upływu czasu, dostarczenie innych napojów alkoholowych do Japonii terminologia ta rozprzestrzeniła się w szerszym zakresie – zastosowanie do wszystkich marek, w tym pewnego stopnia. Pod tą nazwą jest teraz spadać i whisky, brandy i winogron, a nawet wódka. Nawiasem mówiąc, miejscowy alkohol ryżowy jest określany jako „sei-shu” lub „Nihon-shu” (czyli: japońskie wino), odróżnienie go od „e-shu” (wina z Europy).

Japońskie wino ryżowe

Napój ten, który jest czasem nazywany też tej samej nazwie wódkę z ziaren do smaku bardziej jak likier. Aktywnie wykorzystywane słodkie wino ryżowe w kuchni japońskiej. Alkoholowy składnik nie jest zbyt wysoka: od 14% do nieco powyżej. Produkcji wina bardziej ściśle związane z silnym procesie warzenia piwa. Jego smak jest delikatny i łagodny, czasami istotne nuty sherry, ledwo zauważalne gorycz, tylko wydzielać winogron jabłko lub banana aromat. Używany do wytwarzania postać ryżu, którego zaokrąglony, ciężkich ziaren o znacznej ilości skrobi. „Omata” i „Yamadanisiki” są uważane za najlepsze odmiany przeznaczone do produkcji. Szczególna uwaga „sakedely” płatne do jakości wody. Niedopuszczalne, żelazo i mangan. Ale powinno być (w rozsądnych ilościach, oczywiście), wapnia, magnezu i potasu i fosforu.

Gotowanie w domu

Ryż wino w domu, aby to możliwe, chociaż proces odbędzie się kłopoty, a wyniki prawdopodobnie będzie mile zaskoczony.

Wskazówki do użycia:

  1. Do produkcji wysokiej jakości wina, trzeba prawy główny składnik. Ziarno musi koniecznie być okrągłe i matowy. Umyć nich nie może w każdej chwili, ponieważ samolot jest naturalne drożdże (Koji), która promować bardziej efektywne fermentacji brzeczki.
  2. Przed gotowaniem doceni jakość ryżu! Aby to zrobić, trzeba ustanowić pewne ziarna w misce, zwilżyć ciepłą wodą (40 stopni), tak że pokrywa pełne ziarno. Odstawić na kilka dni w cieple. Jeśli jest sucho, albo zacząć gnicia, będzie trzeba wymienić ten ważny składnik. Jeżeli fermentacja jest gone – surowce uznane za nadające się do produkcji sake domowymi.
  3. Uwaga: tworzenie wysokiej jakości wino nie może być bez kontrowersji koji. Dają niepowtarzalny smak i korzenny smak to sake. Koji konwersji skrobi, które są w ryżu do cukru. Z powodu tego pysznego wina bez dodatku cukru. Całkiem realne, oczywiście, wybrać receptur, w których występuje ten składnik, ale smak produktu końcowego będzie dużo gorzej. Jeśli nie można dostać (w internecie lub sklep dla winiarzy) związanych sporów, mogą one zostać zastąpione przez produkt naturalny – ryż koji, w którym żyją te grzyby.

Jak odjąć stopień?

Jeżeli wino z ryżu wyszedł bardzo silny pod względem zawartości alkoholu, zmniejszenie stopnia będzie bardzo proste: trzeba dodać mały pojemnik z cukrem, bliskim i wstrząsać aż do całkowitego rozpuszczenia.

Homemade Sake przechowywane zwykle nie dłużej niż miesiąc. Przedłużenia terminu, należy sterylizować. Do tego naczynia pominąć kwadrans w wodzie ogrzanej do temperatury 60 ° C. Ostudzić, a następnie umieścić w chłodni dalej.

Przepis. odpowiednie składniki

Na każdej szklance ziarna wziąć: pół szklanki dobrej wody sto gramów zarodników koji, sok z połowy cytryny, pół łyżeczki sody drożdżach. W zależności od planowanej ilości składników jest przygotowany tomy sake zwiększa się proporcjonalnie.

przygotowanie

  1. Figura umieścić w pojemniku i napełnić wodą. Odstawić na noc moczenie, wino okazało bardziej aromatyczne.
  2. Warka. Proces ten można prowadzić w naczyniu lub w podwójnym bojlerze. Gotowanie przez długi czas, na małym ogniu. Ready (nawet – trawione) produkt Niech cool.
  3. Wycisnąć trochę soku z cytryny do wody z mieszaniem. Fig następnie rozprowadza się w kadzi fermentacyjnej (monitora do mniej powietrza).
  4. Dodać wodę i drożdże. Zamknąć miskę i wstrząsać, aż będzie gładkie.
  5. Wort w banku odstawić w chłodnym i ciemnym miejscu, i otwiera pokrywę.
  6. Bank należy wstrząsnąć codziennie. Od początku procesu fermentacji sake powinno stać przez trzy tygodnie (do zaniku pęcherzyków).
  7. Scalanie wino przez gazę i durszlak i wycisnąć rys. Powstały sake, jeśli robisz wszystko na receptę będzie twierdza 14-21 stopni.