Kilka wskazówek na temat ugotowania ucha

Rzadki człowiek nie lubi rybołówstwa, a istotnym atutem jej jest ucho, gotowane na stosie. Można jednak przygotować to danie i w domu, ale nie mniej pyszne i pachnące, jeśli znasz kilka sztuczek.

Uważa się, że prawdziwe ucho powinno być gotowane tylko ze świeżych ryb, a na pewno przez rzekę, a jeśli do tego przywieziona jest mrożona lub puszkowana ryba, to zupę rybną. Jeśli mówimy o tym, jak ugotować ucho w domu, to można porektomendovat w tym celu i mieszkańców morza, z wielką zaletą, która jest minimum małych kości w filet.

Bardzo smaczne i bogate w ucho okazuje się przyrządzanie świeżego szczupaka. Zajmie około półtora kilograma. Ryba jest dobrze oczyszczona, umyta, wypatroszona, konieczne jest usunięcie skrzelów i przecięcie ich w grubą kostkę (małe kawałki mogą spaść podczas gotowania). Garnek (iw domu – talerz 4-5 litrów) jest wrzucony do ognia, a woda w nim zostaje wrzucona do wrzenia. Tutaj, ułóż kostkowane ziemniaki i gotuj, aż będzie pół gotowana. Potem posiekane kawałki muszli są dodawane do naczyń, a bulion pozostawia się na ogniu przez około 15 minut. Pod koniec gotowania w uchu wylewa się kieliszek wódki, dodaje się solone, pieprzone, przyprawy i drobno posiekane zieleniny. Lepiej jest dać zupę trochę czasu do zaparzenia, po czym jest gotowa do użycia.

Ta zupa jest również ugotowana z małych ryb, na przykład szałwia lub okonia. Zanim przygotowujesz ucho, ryby zwykle nie są czyszczone, tak aby bulion miał niezbędną lepkość. Warto jednak wypatrywać i wypłukać ryby dobrze, a okonie muszą usunąć skrzela, inaczej zupa może być gorzka. Gotowane ryby umieszcza się we właściwych naczyniach, przelewa zimną wodą, dodaje się do niej oczyszczoną cebulę, pietruszkę i seler, sól. Ugotuj ucho przez około 40 minut na małym ogniu, po czym bulion jest filtrowany, ponownie na talerzu, dodajemy marchewki, pokrojone w kostkę i lekko smażone, a także kawałki ziemniaków. Wszystko gotowane, aż warzywa są gotowe.

Istnieje wiele opinii na temat sposobu ucha . Na przykład niektórzy doradzają małym rybom gotowanie we wrzącej wodzie owiniętej w żeberek, tak że jeśli się rozpadnie, małe kawałki nie dostaną się do bulionu. Mówiąc o tym, jak ugotować ucho, aby było przeźroczyste, możesz polecić ciągnięcie za pomocą ziarnistych jaj. Trzyma się w ten sposób. 2 łyżki kawioru są zaprawione w moździerzu, mieszanka stopniowo napełnia się zimną wodą, aż masa zaczyna przypominać ciasto. Następnie dodaj szklankę zimna i szklankę gorącej wody, dobrze wymieszaj. W gorącym uchu wylano jedną szklankę otrzymanej mieszanki, doprowadzono do wrzenia i wylano drugą część. Zupa jest gotowana przez około 10 minut na małym ogniu, na chwilę, bulion jest filtrowany.

Jak ugotować ucho, które jest smaczne i bogate? Inną tajemnicą jest używanie różnych rodzajów ryb w tym samym czasie. Najczęściej używaj kombinacji dwóch lub trzech gatunków, ale warto pamiętać, że jeśli weźmiesz czerwoną rybę, to nie ma potrzeby jej uzupełniania.

W przeciwieństwie do innych zup, warzywa umieszcza się tutaj w minimalnej ilości. Zazwyczaj to marchewka, ziemniaki i cebula. Przyprawy też nie powinny być przenoszone tak, aby nie przerywać smaku ryby. Często używane korzenie pietruszki lub selera, koperek. Ponieważ ryba rzek jest bardzo szybko gotowana, zaleca się, aby nieco później niż warzywa lub wyciągnąć na chwilę, gdy warzywa gotowane, a następnie umieścić gotowe naczynie. Zgotowane ryby (zwłaszcza ryby rzeczne) stają się sztywne.

Oczywiście, zanim ugotujesz ucho, najlepszym rozwiązaniem byłoby złapać ryby na własną rękę. To danie będzie miało najbardziej żywy smak, ale składniki kupione w sklepie mogą być dobrą opcją.