Tłuszcze: struktura, funkcje, właściwości, źródła dla organizmu

Głównymi składnikami wszystkich żywych komórek – białka, tłuszcze i węglowodany. Struktura, funkcja i właściwości tych związków zapewniają istotną aktywność organizmów żyjących na naszej planecie.

Tłuszcze naturalne związki organiczne , pełne estry gliceryny i kwasów tłuszczowych z zasadą. Należą one do grupy lipidów. Związki te mają szereg ważnych funkcji w ciele i jest niezbędnym składnikiem w diecie człowieka.

klasyfikacja

Tłuszcze, struktura i właściwości, które pozwalają wykorzystać je do jedzenia, podzielony pochodzenia zwierzęcego i roślinnego w przyrodzie. Te ostatnie są zwane oleje. Ze względu na wysoką zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych są w stanie ciekłym. Wyjątek – olej palmowy.

Dzięki obecności niektórych kwasów, lipidy oddzielono nasyconych (kwas stearynowy, kwas palmitynowy) lub nienasycony (kwas oleinowy, linolowy, kwas arachidonowy, palmitoleinowy, linolowy).

struktura

Struktura tłuszczu jest złożonym triglicerydów i substancji lipidowej. Te ostatnie są fosfolipidy i sterole. Triglicerydów – związek ester gliceryny i kwasu tłuszczowego, struktury i właściwości, które są określone przez właściwości tłuszczu.

Struktura cząsteczki tłuszczu w postaci ogólnej przedstawionej wzorem:

CH2-OCO, R '

ja

CHO-CO-R '

ja

CH2-OCO, R '”,

W którym R – rodnik kwasu tłuszczowego.

Skład i struktura tłuszczu w swojej strukturze mieć trzy nierozgałęziony rodnik o parzystej liczbie atomów węgla. Nasycone kwasy tłuszczowe są często przedstawiane stearynowy i palmitynowy, nienasycone – linolowy, linolenowy i kwas oleinowy.

właściwości

Tłuszcze, struktura i właściwości, które są określone przez obecność nasyconych i nienasyconych kwasów tłuszczowych, mają właściwości fizyczne i chemiczne. Nie reagują z wodą, ale całkowicie rozkładowi w rozpuszczalnikach organicznych. Zmydla się (hydrolizuje), gdy są one na parze, kwas mineralny lub zasady. Podczas tej reakcji powstają kwasy tłuszczowe lub ich sole i glicerol. Emulsja tworzy się po intensywnym mieszaniu z wodą Przykładem jest mleko.

Tłuszcze są w przybliżeniu równe wartości energetycznej 9,1 kcal / g lub 38 J / g. Jeśli tłumaczymy te wartości do wskaźników fizycznych, energia uwalniana w ilości 1 g tłuszczu, wystarczy podnieść ładunek ważący 1 metr 3900 kg.

Tłuszcze i ich struktury cząsteczkowej określa ich właściwości zasadowe, mają wysokie zużycie energii, w porównaniu z węglowodanów i białek. Pełnym utlenieniu 1 g tłuszczu usuwania wody i dwutlenku węgla, a następnie dwa razy w produkcji energii cukrów spalania. Do lipolizy wymagana jest pewna ilość węglowodanów i tlenu.

U ludzi i innych tłuszczów Ssaki – jednym z najważniejszych dostawców energii. Aby być wchłonięte w jelicie, jest konieczna emulgacji za pomocą soli kwasów żółciowych.

funkcje

U ssaków tłuszcze odgrywają ważną rolę, strukturę i funkcję tych związków w narządach i układach mają różne znaczenia:

1. dostaw energii. Funkcja ta – główny dla tłuszczu. Ze względu na wysoką zawartość energii, są one najlepszym dostawcą „paliwa”. Stad powodu osadzania się w postaci złoża.
2. Ochrona. Tkanki tłuszczowej ciała osłonę i tym samym nie pozwalają na ich szkodę i wstrząs mózgu, zmiękczenia i absorbowania oddziaływań zewnętrznych.
3. izolacja termiczna. Tłuszcze mają niską przewodność cieplną, a tym samym utrzymać ciepło ciała i chronić go przed hipotermią.

Oprócz tych trzech podstawowych funkcji, tłuszcze wykonać kilka prywatnych. Związki te podtrzymywania funkcji życiowych komórek, na przykład, zapewniają elastyczność i zdrową skórę, poprawiają funkcjonowanie mózgu. Komórki błoniaste organelli subkomórkowych i zachowują swoją strukturę i działanie dzięki udziałem tłuszczów. Witaminy A, D, E i K, można uzyskać tylko w ich obecności. Wzrost, rozwój i funkcja reprodukcyjna jest również w dużej mierze zależy od obecności tłuszczu.

zapotrzebowanie organizmu

Około jedna trzecia kosztów energii w organizmie uzupełnić tłuszcze, którego konstrukcja pozwala rozwiązać ten problem, jeśli zorganizujemy dietę. Obliczanie dziennego zapotrzebowania bierze pod uwagę rodzaj aktywności i wieku osoby. Dlatego większość tłuszczu jest niezbędna dla młodych ludzi, którzy prowadzą aktywny tryb życia, takich jak sportowców i ludzi zaangażowanych w ciężkiej pracy fizycznej. Kiedy siedzący tryb życia lub skłonność do pełni ich liczba powinna być ograniczona, aby uniknąć otyłości i związanych z tym problemów.

Ważne jest również, aby wziąć pod uwagę strukturę tłuszczów. Istotne znaczenie ma stosunek kwasów nienasyconych i nasyconych. Ostatnim przypadku nadmiernego zużycia metabolizmu tłuszczu zakłócają funkcjonowania przewodu pokarmowego, zwiększa możliwość występowania miażdżycy. kwasy nienasycone mają odwrotny wpływ Przywracanie normalnego metabolizmu, usuwanie cholesterolu. Ale nadużywanie prowadzi do niestrawności, pojawienie się kamieni w pęcherzyku żółciowym i wydalniczy oddechowych.

źródła

Prawie wszystkie produkty spożywcze zawierają tłuszcze, budując je w procesie mogą być różne. Wyjątkiem są warzywa, owoce, napoje alkoholowe, miód i inne. Produkty są podzielone na:

• Pogrubienie (40 lub więcej gramów na 100 g produktu). Grupa ta obejmuje masło, margaryna, smalec, tłustych mięs, niektóre rodzaje kiełbas, orzechów i innych.
• Średnia zawartość tłuszczu (od 20 do 40 g na 100 g produktu). Grupa reprezentowana śmietanę, tłuszcz śmietanę, ser, kilka rodzajów sera, mięsa, kiełbasy, gęsi, czekolady, ciasta, chałwy i inne słodycze.
• Niskotłuszczowe (20 gramów na 100 g produktu). Są to: ryż, gryka, fasola, fasola, chleb, kurczak, jaja, ryby, grzyby, większość produktów mlecznych i innych.

Istotne znaczenie ma również strukturę chemiczną tłuszczów, co wskazuje, czy dany kwas. Na tej podstawie, mogą być nasycone, nienasycone i poli-nienasycony. Pierwszy w produktach mięsnych, smalec, czekolada, stopiony tłuszcz, olej palmowy, olej kokosowy i masło. Kwasy nienasycone występują w mięsie drobiowym, oliwki, nanercz zachodni, olej arachidowy, oliwa z oliwek. Wielonienasycone – orzechy włoskie, migdały, orzechy pekan, nasiona, ryby, a także w słonecznika, siemię lniane, nasiona rzepaku, kukurydzy, bawełny i oleju sojowego.

specjalista od żywienia

Charakterystyka struktury tłuszczu muszą być zgodne z zestawem zasad przy sporządzaniu diety. Dietetycy polecam je przestrzegać następującej relacji:

• Jednonienasycone – do połowy całkowitej ilości tłuszczów;
• Wielonienasycone – kwartał;
• Nasycone – czwarta.

W tym przypadku, tłuszcze roślinne powinny stanowić około 40% diety, zwierzę – 60-70%. Starsi ludzie potrzebują, aby zwiększyć liczbę pierwszą do 60%.

Aby ograniczyć lub wykluczyć z diety powinny trans. Są one szeroko stosowane w produkcji sosów, majonezu, produktów cukierniczych. Szkodliwe tłuszcze poddane intensywnej ciepła i utlenianiem. Można je znaleźć w frytki, chipsy ziemniaczane, pączki, torty i tym podobne. D. ze wszystkich tej liście najbardziej niebezpiecznych produktów, przygotowanie, która wystąpiła w zjełczałe lub wiele razy zużytego oleju.

przydatne jakość

Tłuszcze, których struktura stanowi około połowę całkowitej energii ciała, posiada szereg przydatnych funkcji:

• Cholesterolu przyczynia się do zwiększenia metabolizmu węglowodanów i zapewnia syntezę związków ważnych – pod jego wpływem wytwarza hormony steroidowe;
• około 30% ciepła wytwarzanego w organizmie człowieka brunatnej tkanki tłuszczowej tkanki znajduje się w górnej części pleców i szyi;
• Badger i psów tłuszczu ogniotrwały leczenia chorób układu oddechowego, w tym gruźlicy uszkodzenia płuc;
• fosfolipidów i glyukolipidnye związki są zawarte we wszystkich tkankach, są syntetyzowane w narządów trawiennych i przeciwdziałanie powstawaniu płytek cholesterolu utrzymania czynności wątroby;
• fosfatydy dzięki i steroli, które jest obsługiwane przez stałych podstaw kompozycji cytoplazmatycznych w komórkach układu nerwowego i syntetyzować witaminy D.

W ten sposób tłuszcze są niezbędnym składnikiem w diecie człowieka.

Nadmiar i niedobór

Tłuszcze, struktura i działanie tych związków są korzystne tylko przy umiarkowanym zużyciem. Ich nadmiar przyczynia się do otyłości – problemu, który jest istotny dla wszystkich krajów rozwiniętych. Zaburzenie to prowadzi do zwiększenia masy ciała, zmniejszenie mobilności i pogorszenia stanu zdrowia. To zwiększa ryzyko miażdżycy, niedokrwienie serca, nadciśnienie tętnicze. Otyłość i jej konsekwencje częściej niż inne choroby śmiertelne.

Niedobór tłuszczu w diecie przyczynia się do pogorszenia stanu skóry, hamuje wzrost i rozwój ciała dziecka, nie zakłóca funkcjonowania układu rozrodczego zakłóca normalnego metabolizmu cholesterolu, powodując miażdżycę, upośledza mózgu i układu nerwowego w ogóle.

Właściwa dieta, biorąc pod uwagę potrzeby organizmu w tłuszcze mogą pomóc w zapobieganiu wielu chorobom i poprawić jakość życia. Istotne jest umiarkowane ich spożycie, bez nadmiaru i niedoboru.