Rodzaje ryżu i ich zastosowanie w kuchni

Saracen kukurydza (jedna z nazw produktów, które zostaną omówione w tym artykule) jest najstarsze rośliny uprawiane przez człowieka. Niektóre rodzaje ryżu w wielu krajach na całym świecie od dawna stosowane do przygotowania pysznych dań (i pierwszy, drugi, a nawet trzeci) w kuchni narodowej: Plov, kasza, zupa, napoje. Od czasów starożytnych, wykorzystując go do gotowania lekkie i mocne trunki. Prawie wszystkie rodzaje ryżu mają wiele właściwości korzystnych dla organizmu ludzkiego, pozwalając ludziom bezpiecznie zabrać go do jedzenia. I różnorodność potraw, które zawierają ten produkt w kuchniach ludzi na świecie – kategorycznie świadczy o tym i potwierdza ten fakt.

klasyfikacja

Jakie rodzaje ryżu najczęściej? Zwróćmy się do nauk ścisłych, które mówią nam, że odmiany tego zboża pochodzącego przez cały czas jego tysiącletnich setek uprawowych. Naukowo Botany 20 rodzajów ryżu przedstawiono imiona, ale istnieje ponad 150 odmian i jej nieco mniej niż 8 tysyach agrotechniczne odmiany. Jak mogła zaklasyfikować całą postać do zrozumienia przedstawienie różnorodności?

Jak odróżnić

Rysunek zwyczajowo odróżnić kolor, zgodnie z długością ziarna, sposobu przetwarzania danych, który został poddany. Co więcej, ta sama odmiana ryżu może być w związku z różnymi zapachu, koloru, smaku, własności odżywczych. A w barwach ryżu prezentowane nie tylko białe odcienie. Jest też czerwony, fioletowy, czarny, żółty ryż.

Wzdłuż słojów

Ile rodzajów ryżu, są, zgodnie z klasyfikacją według długości ziarna? Od wielkości ziarna ryżu, jego kształt i długość smaczne zioła można podzielić na trzy duże grupy. Okrągły (znany również jako okrągłe lub korotkozernym) srednezerny i ryżu długości ziarna. Rodzaje i ich właściwości są tu również różnić. Rozważmy zamówienia.

długoziarnisty

Ten rodzaj ryżu jest znany wszystkim, chyba od dzieciństwa. Jądra jej cienkie, wydłużone, czasami sięgające do centymetra długości. Kolorem jesteśmy przyzwyczajeni do nich przezroczysty, brązowy lub białawe. Po ugotowaniu (zwykle gotowane), mają one tendencję do pochłaniania minimalnej ilości wody, w wyniku czego nie podlega blokowaniu i gotowania, które są uzyskiwane na wyjściu krucha. Jeśli mówimy o rodzaju ryżu, oraz ich zastosowania w kuchni, to przedstawiciel w kuchni faktycznie stosowane bardzo aktywnie. Długo trawa się do sałatek, zup i gulaszu, różnych przystawek, dań do potraw mięsnych. Jest to popularny niemal na całym świecie: na Wschodzie, w Europie, Ameryce, Australii. Jego główną cechą – twardość i kruchość. Jest uważany za najwyższą jakość kulinarne i użyteczne z wielu rodzajów gotowania.

Średnie ziarno

Zaokrąglone długość ziaren 6 mm. Są mniej przejrzyste. W srednezernom zwiększona zawartość skrobi. W związku z tym, ziarno pochłania więcej wody podczas gotowania, a wyjście – kleiste, ale też nie sklejone. W kolorze, zwykle białe lub brązowe. Srednezernye odmiany ryżu są świetne do zup i kaszek. Te odmiany i rodzaje ryżu i ich zastosowanie w gotowaniu: Paella (odmiana Bahia), do przygotowania włoskiego risotto (Arborio lub Carnaroli odmiany). Doświadczeni kucharze europejskie polecić im nieznacznie niedogotowane, aby uzyskać bardziej kruchy i pyszny wynik i piękny kształt. Te odmiany ryżu wzrosła w obu Amerykach i Azji, Europy i Australii – wszędzie.

okrągłoziarnisty

Ziarna zbóż są prawie okrągły kształt. Rozmiary są mniejsze niż ich odpowiedniki: do 5 mm długości. Prawie nieprzezroczyste, białawy kolor. Okrągły doskonale klejone (gdzie najwyższa zawartość substancji skrobiowych), więc te odmiany i rodzaje sushi ryżu – idealnym rozwiązaniem. Z tego samego powodu, Okrągły polecam dając dzieciom. Liczba ta doskonale nadaje się do przygotowywania kaszy ryżu. Nawet w czasach ZSRR (a obecnie w wielu krajach WNP) w przedszkolach jest stale włączone w menu. Jeśli długo gotować Ryż okrągły, pochłania maksymalną ilość płynu przegotowanej miękki i staje przypominający krem. W Anglii, z takiego ryżu gotowanego wszelkiego rodzaju deserów i puddingów. Okrągłe jak odmiany w Japonii. Są okrągłe odmiany tradycyjnie wykorzystywanych do produkcji sake – ryż odurzający napój.

Rodzaje przetwarzania ryżu

Ale metoda przetwarzania ryżu mogą być klasyfikowane jako matowy (zwane również brązowy), polerowane (biały) i gotowane na parze (przezroczysta). Te rodzaje ryżu i ich zastosowanie różnić. Powiedz nam krótko o każdym z nich.

matowy

Ten ryż pełnoziarnisty. Jest ona traktowana dość minimum. Utrzymując powłokę otrębów, które mielenia w innych przypadkach. Ma ona brązowy skala kolorów i odcieni orzechowy smak najlżejsze (ze względu na lewej muszli), wyraźny smak i bogactwo smaku. W rezultacie, minimalne przetwarzanie przechowywać wiele składników odżywczych: witamin, minerałów, błonnika zawartych w powłoce ziarna. Tradycyjnie zatem brązowy ryż jest uważany za najbardziej przydatne do spożycia przez ludzi. Z właściwości leczniczych: zdolność do wzmocnienia układu odpornościowego, korzystnie wpływają na aktywność mózgu, poprawia trawienie. Gotowanie zajmuje dużo więcej czasu: zwykle warzone do czterdziestu minut, ale to wszystko nie rozpadnie i zachowuje kruchość. Jego jedyną wadą – niskie okres trwałości. Dlatego ugotowany ryż brązowy jest zalecany do natychmiastowego użycia w żywności. I to jest zwykle wykonane z tych samych potraw jak biały.

obyty

Lub wszystkich zwykłym białym ryżem. Jest to najczęstsze zboża na świecie. Otrzymuje się go drogą mielenia ziarna, który jest usuwany, gdy ich powłoki – otręby. Ziarna stać rovnenkie, Górny, kolor biały, lekko przezroczyste. Może zresztą mieć dowolny kształt: okrągły, długa (patrz poprzednia klasyfikacja) i być różnego agrotechnicznych odmian. W związku z tym, postać ryżu białego (w istocie, brązowy), – metody przetwarzania. Przez analogię z szproty, na przykład, które nie są tego rodzaju ryby, ale tylko sposób jego przygotowania. biały ryż ugotowany zaledwie dziesięć lub piętnaście minut co najwyżej. Przedstawiają one wiele substancji skrobiowych (do 70 procent w przypadku), a zatem nie jest wystarczająco korzystny witamin i minerałów z minerałów, które są usuwane z otrębami głębiej przetwarzanie zboża. Oczywiście, istnieje wiele smakołyków, ale w istocie, biały ryż – rafinowany produkt (podobny do, na przykład, rafinowany cukier). Chociaż jest to najczęściej używany produkt w naszych kuchniach. Ma długą trwałość i przyciąga „popularny” cenę, więc pewnie i zdobył taką popularnością wśród ludności. Wykonana jest z białego ryżu i przygotowuje się do wielkiej różnorodności potraw, zwykle w kuchni domowej, od zbóż do słodkiego pilaw z suszonych owoców.

gotowane na parze

Tzw ryż, ostatni właściwego przygotowania i nabyte kolor złoty i przezroczyste. Na początku praniu ziarna następnie vysachivayut w gorącej wodzie, po poddano obróbce strumieniem pary wodnej. A dopiero potem suszy, poddaje się mieleniu i wybielacze. Łaźnia leczenia, gdyż niesie odżywczych do ziarna. Okazuje się, że parboiled staje się ich zalety jako użyteczne jako brązowy, surowe. ryż niegotowane, zazwyczaj ma kolor bursztynowy. Ale po ugotowaniu, efekt ten znika, a ryż staje się znajomy biały wygląd. Gotowane dłużej niż ryż biały – około 20-25 minut. Ziarna nie sklejają się, smaczne i kruche. Obecnie kucharze tego typu zyskuje na popularności, ponieważ zachowuje w sobie, w przeciwieństwie do bieli, wiele cennych substancji.

dziki ryż

Rodzaje ryżem (lub raczej ich podgatunków), znane w liczbie czterech. Ponadto, trzy z nich – pochodzi z Ameryki Północnej, a czwarty – rodem z Chin. Od dawna wykorzystywane jako żywność Indianie, w starożytnych Chinach, została również szeroko rozpowszechnione, ale później został zastąpiony zwykłym ryżem. Teraz dziki ryż (4 gatunki) uprawiany tylko w północnej Ameryce i Chinach, a zatem nie jest tanie. Ma orzechowy zapach, światło lekko słodkim smaku. Bardzo przydatne: bogaty w minerały, białka i witamin. Ziarno – brązowe lub czarne odcienie, błyszczące i gładkie. Warzone przez długi czas: do czterdziestu minut. Zwykle jest stosowany przez zmieszanie z innymi rodzajami ryżu. Pod względem wartości (the ryż) gatunek / kalorii, jest najniższy spośród wszystkich innych. Jest uważany produktem naturalnie wyważony, dlatego zaleca się stosowania przez dietetyków i opowiada prawidłowego odżywiania.

popularne odmiany

Jak już wspomniano, odmiany zbóż – ogromna ilość. Ale tradycyjnie zaliczany do elity: Basmati, camolino, jaśmin, arborio, dziki.

Basmati lub „Thai” – długoziarnisty ryż, uznany przez międzynarodową króla odmian ryżu. Ma najdłuższy ziarna na świecie. mogą osiągnąć w trakcie gotowania do 2 centymetrów. Jest uprawiany w Indiach i Pakistanie w ostatnich latach – w Stanach Zjednoczonych.

Jaśmin – białe długie ziarna ryżu. E krucha miękkie, o dobrym smaku i zapachu mleka. Uprawiane w krajach Azji Południowo-Wschodniej. Świetny do gotowania kuchni orientalnej.

We Włoszech Arborio jest uprawiana, z których tradycyjnie przygotowane dania kuchni włoskiej i hiszpańskiej. Aw Japonii – specjalny ryż kleisty na sushi.

pilaw

Rodzajów ryżu pilaw, które mogą być stosowane w przygotowaniu najbardziej popularnych żywności w poście mogą być różne. Doświadczeni kucharze powinni przyjąć ten, który jest najmniej slipnetsya podczas przetwarzania. Po tym wszystkim, dla dobrego pilaw potrzebują takich cech jak kruchość. W związku z tym korzystne ugoziarnistego brązu i parzony. Ale Okrągłe i srednezerny ziemia nie zaleca się przyjmować: ryzyko zamiast smacznych dań, aby uzyskać ryżowa z mięsem.