583 Shares 5345 views

Włoski Zupa: Przepisy. Włoski makaron zupa z małym

Zupy – jest integralną częścią naszej diety. Ktoś jest obojętny na nich, podczas gdy inni nie lubią, a niektóre nie są bez ich kolację. Ale to jest niemożliwe, aby nie kochać włoskie zupy. Recepty ich niezliczone, każda rodzina przygotowuje się na swój sposób, każda wieś w zgodności z dawnych tradycji i tylko jego wersji natywnej uważa prawdziwe i poprawne. Zapoznajmy się z arcydzieł włoskiej gastronomii, które często są łatwe do kompozycji składników i przygotowania.

włoskie zupy

Wszelkiej obfitości i różnorodności jest nadal możliwe do zidentyfikowania niektórych z najbardziej popularnych zup kuchni włoskiej.

  1. zupa ribollita. Przyjemny i melodyjna nazwa jest tłumaczona nie jest rzadkością i prozaiczny – „trawione” lub „gotowane dwa razy”. Przez wieki, recepta nie została utworzona na wykwintne arystokratycznych kuchniach i domach zwykłych ludzi biednych, kiedy trzeba było wyżywić liczną rodzinę przy minimalnym koszcie.
  2. Minestrone – to prawdopodobnie najbardziej znany włoski zupa z makaronem lub ryżem. To przychodzi czas, kiedy dojrzałe warzywa nowych zbiorów. W każdej rodzinie jest gotowane na swój własny sposób, pojedyncza opcja nie istnieje. Minestrone dosłownie tłumaczy się z włoskiego jako „wielkiego zupy” i charakteryzuje się dużo różnych warzyw.
  3. Pappa Al Pomodoro – nazwa, mówienie o sobie. Skoro to jest jasne, że głównym skrzypce w nim – to pomidory. Ta włoska zupa pochodzi ze słonecznej Toskanii.
  4. Brodetto – wyrafinowany i jednocześnie prosta zupa-gulasz z owoców morza i ryb. Oryginalnie danie z włoskiego portu Ancona miasta, stolicy regionu Marche. Bliskość morza i obfitości swoich darów na świat jeden z kulinarnych. Jeśli we Francji – bouillabaisse, potem we Włoszech – Brodetto w Ankonie.
  5. Kachukko. Ta włoska zupa jest również przygotowany z owoców morza, obficie aromatycznych chili pieprz.

Ribollita: chłop zupa przepis

W rzeczywistości, wszystkie elementarne – po prostu. Włoska zupa ribollita wykonane z co było dostępne dla ubogich, a teraz od tego, co jest w lodówce. Ale najważniejsze pozostaje bez zmian – kompletny brak mięsa (zastępuje fasolę), niesolone toskańskiego chleba i dwoma rodzajami kapusty: czarny i Savoy. Bez tych składników występuje ribolitty nie działać. Warzywa i używać marchew, cukinia, ziemniaki, cebulę, liście buraczane, pomidory i koncentrat pomidorowy, seler, pietruszka. Ziarna trzeba ugotować, posiekać wszystkie warzywa: kapusta – paski i kostki odpoczynku. W dużym rondlu, oliwy z oliwek ciepła i gotować warzywa na nim na zmianę. Po pierwsze, cebulę, następnie marchew, seler, pietruszka, pomidory, kapusta. Jako bulionu dodać pozostałą wodę z ziaren i gotuje się nieznacznie. Dodanie jednego składniki o jeden za każdym razem trzeba gotować przez 2-3 minuty. Fasola podzielone na trzy części, dwie masować do konsystencji puree. Dodaj go do ribolittu i gotować zupę na małym ogniu przez 1-1,5 godziny, nie zapomnij mieszać. Dwadzieścia minut, aż gotowane, umieść całych ziaren. Podawać zupa powinna być w dużym naczyniu, w którym warstwy są ułożone kawałki chleba i Ribollita.

Włoska zupa pomidorowa

Kiedy jest sezon pomidorów w Toskanii zaczyna natomiast zupy Pappa al Pomodoro. Pomidory wzrastać i dojrzewać w naszym kraju, więc dlaczego nie zafundować sobie i bliskich ten gruby i pachnący letnie zupy. To może być długa i trudno mówić o tym, co będzie pasować do puszki pomidorów i suszonych ziół. Tak, opcja ta ma prawo do istnienia, ale że będzie zbliżony do oryginału – jest wątpliwe. Dlatego, aby gotować włoską zupę pomidorową, pomidor pora deszczowa, kupić lub zbudować swój własny ogród z bardzo dużych, mięsistych i dojrzałych warzyw, a następnie dostać się do pracy. Przyjąć jako podstawę następującą recepturę.

Zupa będzie potrzebne:

  • 1 kg dojrzałych pomidorów;
  • 1 duża cebula;
  • 500 ml (bulion z kurczaka, roślinne);
  • duża cebula;
  • 2 ząbki czosnku;
  • 200 g suchego białego chleba;
  • olej oliwkowy;
  • sól i pieprz;
  • papryce (mały);
  • bazylia.

Proces rozpoczyna się od przygotowania obróbki pomidorowym. Muszą zostać nacięte poprzecznie i zanurzone we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty, a następnie skórka schodzi łatwo. Nasiona powinny być usunięte, a miąższ pokroić w kostkę. Następnie, kruszą cebula, czosnek, bazylię i ostra papryka chili. Patelni podgrzania oleju z oliwek. Smażyć pierwszy łuk (3 minuty), następnie dodać pomidory (4 więcej minut), czosnek i bazylię. Zgasić wszystkie warzywa przez około 25 minut. W tym czasie przygotować chleb. Zdejmij skórkę z nim, a miąższ pokroić w drobną kostkę. Pieczywo i bulion, dodać pomidory i gotować na małym ogniu przez około 5 minut, do miękkości. Tuż przed podaniem skropić Pappa al Pomodoro z oliwą z oliwek i doprawić pieprzem.

Włoski makaron zupa z małym – minestrone

Według szefa kuchni, Dzheymi Olivera, który również napisał książkę kucharską o włoskich gatunków jarzynowe minestrone istnieją dokładnie tak, jak wiele wsi w tym wspaniałym kraju. I każdy będzie starał się przekonać cię od prawdy, a ich smak jest bez zarzutu minestrone. „Świetne zupa” – praktyczna filozofia. Ale istnieje kilka kluczowych punktów, które są wspólne dla wszystkich receptur. Po pierwsze, minestrone – zupa wyłącznie z sezonowych warzyw. D. Oliver w swojej książce pisze, że jeśli przygotować go z tymi, którzy nie znajdą się na rynku, i karmić Włochów, są, w najlepszym razie, tylko śmiać. Po drugie, to włoska zupa gotowana z wody lub bulionu warzywnego i znacznie mniej – w mięsie. W pierwszym przypadku, lekki posiłek, a drugi – zadowalające. I po trzecie, subtelność polega na obróbce wstępnej ciepła niektórych warzyw – soffritto, czyli smażenie (cebula, czosnek, marchew, seler i kopru) na małym ogniu.

Minestrone: przepis

Z warzywami, wszystko jest jasne: każda kobieta wybiera to, co kochają w rodzinie. Co ważne, nie powinno być dużo, aby zupa była gruba. Użyj cebuli (cebula lub pory), marchew, ziemniaki, cukinia, dynia, papryka, kapusta, pomidory, seler, koper włoski. Jest to konieczne, lub pożądane oraz obecność rośliny strączkowe (fasola, groch lub fasola). Indykatywny wykaz składników do zupy (Zastępca jednego do drugiego, albo wykluczyć, ale należy pamiętać, że w tym minestrone musi wynosić co najmniej 10 rodzajów warzyw):

  • 500 ml podłoża;
  • 2 ziemniaki;
  • 2 czerwone cebule;
  • 2 marchewki średniej wielkości;
  • seler, kopru włoskiego;
  • 4-5 pomidorów;
  • 200 gramów na fasoli;
  • 1 cukinii;
  • szpinak;
  • 3 ząbki czosnku;
  • liść laurowy 1;
  • 70 g pasty;
  • Parmezan (kanał);
  • 1 pęczek bazylii;
  • sól i pieprz;
  • oliwa z oliwek.

Ziarna Najlepszym rozwiązaniem świeże, ale się do góry i na sucho, w takim przypadku powinny być namaczać i gotować do miękkości (około godziny). Podczas gdy ona gotowane, warzywa saute. W garnku z grubym dolny oliwę i gotować cebulę, koper, marchew, seler, czosnek, bazylię od łodygi przez 20 minut. Następnie dodać do puree puree pomidory, cukinia, i gotować przez 20 minut. Następnie dodać bulion, ziemniaki, mielona, zielona fasola, szpinak, drobny makaron i gotować do ugotowanego makaronu.

Gotowe skeet Chochla, udekorować listkami bazylii i tarty parmezan, skropić oliwą z oliwek, czasami nawet dodać pesto. Generalnie minestrone przygotowuje średnio około dwóch godzin, co wyjaśnia jego głęboki i bogaty smak. Włoskie zupy, przepisy można znaleźć w dużych ilościach, są bardzo demokratyczny pod względem warzyw. Sezonowość – to jest zasada nie tylko minestrone, iw ogóle całej kuchni. Dlatego w lecie możliwość przygotować takie potrawy pojawiają się w ogóle. Nie zaprzeczają sobie przyjemność!

Skąd pochodzi Brodetto?

Jest to typowe danie Morza Śródziemnego. Obfitość ryb i owoców morza w regionie Marche, na południu Włoch – jest to normalna rzecz dla mieszkańców. Dosyć tego, że potrawa jest przygotowywana żeglarzy od wszystkiego, co nie jest sprzedawany (małe ryby lub uszkodzone), dodając go do objętości nawet skorupiaków i glonów. Dla nas, staje się niemal przysmak. Włoska zupa brodetto gotowane tradycyjnie w Ankonie z 13 gatunków ryb (niektóre źródła przypisują tę liczbę apostołów, którzy wzięli udział w Ostatniej Wieczerzy). W toku jest barwena, dorady, morze kryzę, cefal, Grouper, makrela, flądra i kalmary, krewetki i małże.

przepis brodetto

W związku z tym zapotrzebowanie na zupy:

  • Ryby morskie – 2 kg.
  • Oliwę z oliwek – 150 ml.
  • Pomidory – 2 szt.
  • Cebula – 2 szt.
  • Biały octu winnego – 150 ml.
  • Sól, pieprz i bazylia.

Ryby powinny być czyste, umyć i cięcia na odcinki lub oddzielenie tylko zaokrąglenie. Ale włoscy marynarze trudno oddzielić filety i indywidualnie gotowane rybnych pozostałej kości. Naczynia do gotowania, korzystnie można glinkę. Wlać oliwę, ogrzewać i zeszklić drobno posiekanej cebuli. Następnie wlać ocet i poczekać aż odparuje, a następnie dodać przecier pomidorowy, bazylię i gotować na wolnym ogniu przez około 30 minut. Następny przepełnieniem ryby i owoce morza, w zależności od czasu gotowania: najpierw krewetki z kalmary, podeszwa dodaje finału. Albo umieścić wszystkie warstwy, sól, pieprz i pokrywa się z wodą. Gotować na wolnym ogniu przez 20-25 minut. Do podawania białe kromki chleba powinien być suchy w piecu, wcierać mieszaniny soli, pieprz, czosnek i oliwa z oliwek. Umieścić je w dolnej części płyt, na których będzie wlać zupę. Służyć wszystkim gorąco.

Morski „gulasz” – kachukko

Jest bardzo gęsta i bogata zupa pochodzi z Toskanii. Proces gotowania i skład jest bardzo zbliżony do Brodetto. Jedyną różnicą jest to, że podstawowe składniki – owoce morza (małże, przegrzebki, kalmary, krewetki, ośmiornice, langoustines, kalmary), a nie ryby, ale to dodaje również. Zupa jest bardzo popularny w największym porcie w Toskanii – Livorno.

Makaron i fasola, bazylia i oregano, cukinia i pomidory, owoce morza i oliwa z oliwek – wszystkie dania kuchni włoskiej. Zupy, przepisy, które budzą apetyt nawet najbardziej kapryśne i wymagające. Grube i jasny, ostry i odżywczy, proste w przygotowaniu i smaczne.