Czy wiesz, co suszarkę?

Czym jest suszenie? Suszenie – proces odwadniania substancji pod wpływem temperatury lub z powodu naturalnej utraty wilgoci. Jest on jednym z głównych metod utrwalania żywności. Podczas usuwania wilgoci, najpierw nawijana korzystne warunki dla rozwoju drobnoustrojów, po drugie, zwiększeniu stężenia substancji stałych w produkcie uniemożliwia ich asymilacji mikroorganizmami jednokomórkowymi. Mówiąc najprościej, suszone jedzenie będzie gnić.

Wszelkie szacunku gospodyni z tego procesu ma do czynienia i doskonale zdaje sobie sprawę, że taki suszenia. Jest to stary, długo znany ludzkości sposób zachowania. Ponadto – najbardziej proste i niedrogie. Armie dostaw morskich żeglarzy, zapewniając rezerwy witaminowe na zimę, to wszystko i wiele więcej byłoby nie do pomyślenia bez długo przechowywanych produktów. Również pod względem zimą i wiosną beri-beri, one są po prostu niezastąpione w profilaktyce chorób układu oddechowego.

Istnieją dwa rodzaje działań. Suszenie naturalne, na zewnątrz pod nasłonecznienia i zmusił – w piecu suszarki. Pierwsza metoda jest długi, łagodny, zachowuje więcej witamin i mikroelementów, drugi jest szybszy, ale jakość wyjścia cierpi nieco.

Co jest zmuszony do suszenia? Istnieje wiele różnych sposobów, aby zapewnić szybkie i niezawodne przetwarzanie produktu. Na przykład, piec konwekcyjny, który może „niby” oraz konwencjonalny piekarnik, produkty rozbryzguje i przepływu ciepłego powietrza odprowadza się odparowanie wody. UV i kuchenka mikrofalowa wpłynie bezpośrednio na wilgoć w żywności, oraz do podgrzania go równomiernie w całej objętości. Liofilizacja jest mrożony produkt suchy, bez konieczności ogrzać się.

Co można suszyć? W rzeczywistości, wszystko, nawet mleko. W codziennym życiu w ten sposób wiele konserwowanych warzyw i owoców, jagód i grzybów, ryb i mięsa. Suszenie owoców i jagód nie wymaga wstępnej obróbki. Stężenie cukru w takich produktach wzrasta, więc mogą one być stosowane w postaci krystalicznego. Należy zauważyć, że grzyby zawierają dużo wody, tak aby schudnąć. Dlatego też, przed ich użyciem jest moczony, a oni wrócili do swoich cech smakowych.

Suszenie ryby i mięso wymaga wstępnej inkubacji ich soli lub roztwór soli fizjologicznej. Fakt, że te dwa produkty są najbardziej narażone na działanie mikroorganizmów i wymagają bardziej ostrożnego obchodzenia. Produkty suszone przechowywany w ciemnym i chłodnym miejscu, ponieważ promieniowanie ultrafioletowe niszczy witamin i pierwiastków śladowych, a wilgotność jest wymagane prowadzić do pojawienia się na powierzchni formy.

Przed suszeniem produkt, musisz być jasne, że suszenie. To jest procesem nieodwracalnym. Nie można wrzucać jedzenie do wody, aby powrócić do stanu pierwotnego. nie powróci. W procesie zachowania zmianę biochemicznego składu żywności i jej walory smakowe, utrata zawartości witaminy. Produkty zdolność usushennyh częściowo odzyskać swoją objętość – jeden z głównych wskaźników jakości.