529 Shares 3954 views

Konwekcja Piekarnik: co zwrócić uwagę przy wyborze

Piec konwekcyjny – zaopatrzenie ogrzewania, który obejmuje ogrzewanie cieplną i wymuszony przepływ powietrza. Ogrzewanie jest za pomocą grzejników. Zwykle piece konwekcyjne stosowane do wypieku pieczywa. Małe modele są w całkowitej sprzeczności, wielki – nie. W praktyce firmy z wąskim zakresie produktów i małą skalę jest stosowana uniwersalnie – tak jest on stosowany zarówno jako gastronomiczny i pieczenia.

klasyfikacja

konwektomaty są podzielone na:

  1. Przez ilość: 4, 6, 10 półek.
  2. Od wielkości patelni: 435h315 mm 342h242 mm, 600×400 mm.
  3. Z na parze i bez nawilżania.

Opracowanie na parze. Gotowanie na parze w piecach konwekcyjnych muszą przede wszystkim do pieczenia produktów drożdżowych. Tak więc, po pokryć produktów drożdżowych należą do komory pieca konwekcyjnego podgrzany suchego, gorącego powietrza bezpośrednio z powierzchnią wyrobu zaczyna gwałtownie uwalniane wilgoć, tworząc w ten sposób skorupy. Skorupa utworzona później pęknie, ponieważ produkt podczas pieczenia w celu zwiększenia wielkości. Aby tego uniknąć, w ciągu pierwszych pięciu minut do pieczenia produktów dodawania pary wodnej do komory roboczej, a tym samym zapobiegając tworzeniu się skorupy, produkt wypiekany jest jednolity. Również dla doskonałego i jednolitego propekaniya produkty zaleca się instalowania zasobników poprzez poziom, czyli Jeśli piekarnik jest przeznaczony dla 4 blachach i piec jednocześnie lepiej 2. Ponadto większość modeli do 6 poziomów bez regulacji prędkości obrotowej lub całkowitego zatrzymania obrotów. W ten sposób małe towary w kawałkach, takich jak na przykład profiteroles może rozpraszać komórkę. Ponadto, herbatniki, przygotowane według tradycyjnych receptur, bez proszku do pieczenia też może spaść z powodu wymuszonego ruchu powietrza. Dla wszystkich innych piecu konwekcyjnym produkty do pieczenia jest idealny.

Jak określić rozmiar patelni

Aby to zrobić, trzeba obliczyć średnią liczbę produktów, które mają być pieczone w świetle faktu, że musisz ustawić pieczenie w jednym, a także jak wiele swoich produktów mogą być umieszczane na blasze. Zwykle piece konwekcyjne są zainstalowane na izolatory. pojemność izolatory 2 razy w piecu, ponieważ korekty odbywa się 2 razy dłużej niż proces pieczenia. Aby ustalić, trzeba pokryć, czy nie, trzeba znać gamę pieczywa. Obecnie powszechna wstępnie upieczone aż do 70%, w związku z produktów mrożonych. Trzeba sprawdzić u operatora, czy istnieje zapotrzebowanie na wilgoć tych produktów, większość z nich nie wymagają proofing. Jeśli produkować własnych produktów i zawierają opcje drożdżowej bez rastoyki nie można zrobić, to obowiązkowy proces, gdyż pozwala uzyskać wysokiej jakości produkt.

Rzeczy do rozważenia

Jeśli piec konwekcyjny ma podłączenie do kanalizacji, upewnij się, że jest podłączony do niego przez uszczelkę wody, jakby nie ma gidrozavtvora, penetracja wystąpią w komorze zimnego powietrza, a produkt dostanie pieczone przez nierównomiernie, dzwoniący będą różne w produktach.

Jeśli chcesz użyć piec konwekcyjny jako uniwersalny, czyli gotować swoje produkty gastronomiczne, trzeba będzie zakupić formy do pieczenia, ponieważ większość konwektomaty są pieczenia z niskimi bokami, nie więcej niż 5 mm. Oddzielnie, istnieje możliwość, aby tace z wysokim pokładzie, ale nie zawsze jest to możliwe, aby zainstalować je w komorze procesowej, ponieważ nie ma wystarczającej odległości pomiędzy szynami. Dostępność nawilżania nie pozwoli Ci gotować piece konwekcyjne, ponieważ mają tendencję do stosowania wtryskowego zastrzyk.

I wreszcie,

Do niedawna liderów w produkcji i sprzedaży pieców konwekcyjnych w Rosji była firma Unox. W tym producent szeroka gama modeli pieców konwekcyjnych, dane piece charakteryzuje się wysoką niezawodnością, wydajnością, a tym samym zajmują niewielką powierzchnię. Ale w nowych danych piecowych niestabilność sytuacji ekonomicznej i kursowych wzrosła dramatycznie w cenie. Dziś w Rosji łapania piec konwekcyjny produkcję Abat. Piece tego producenta w żaden sposób gorsze od włoskim, niedawno został całkowicie zmodernizowany całą gamę modeli. Znacznie rozszerzyła gamę modeli pieców. Wraz z tym, piece te mają przystępną cenę.