Przepis na ciasto słodkie do słodzenia.
Jaka jest różnica między ciasteczkiem i innymi typami? Faktem jest, że rola proszku do pieczenia w niej odgrywa parę wodną w samym produkcie. Podczas gotowania mąka jest stale mieszana z wrzącą wodą, olejem i solą. W tym momencie skrobia jest żelatynizowana, a gluten jest zagęszczany już w ciastku. Ciasto okazuje się gęste, elastyczne, więc para wodna nie może wyjść, a oni rozluźniają ciasto, tworząc puste przestrzenie.
Dlatego musimy pamiętać, że wypieki z zaparzonego ciasta wymagają użycia mąki z dużą ilością glutenu (do 40%).
Jaja są wprowadzane do ciasta po ochłodzeniu, tak że nie zwijają się i nie podnoszą się dobrze.
Ciasto zaparzowe jest bardzo elastyczne. Tradycyjnie, wypieki są wykonane z niego w postaci pierścieni, rur lub małych kul.
Piec ciasto przez 30-35 minut w temperaturze 180-200 stopni. Jeśli skończysz pieczenie wcześniej, produkty będą osiadać, a wewnątrz wilgoci zrobi się z mokrej nawierzchni.
Przepis na ciasto kremu zawsze zawiera następujące produkty: wodę, mąkę, olej, sól, jaja.
Główny przepis na ciasto kremu gotuje się w dwóch etapach.
Pierwszym etapem jest parzenie mąki. Zanurzyć patelnię, zalać 1,3 szklanki wody, zanurzyć 250 gramów masła w plasterkach, soli na końcówce noża. Przynieś masę do wrzenia. Teraz była kolej na mąkę. W gorącej cieczy wlać 0,5 kg mąki, ciągle mieszając do konsystencji jednorodnej, bez bryłek, masy. Kontynuować przygotowywanie ciasta przez 1-2 minuty. Następnie ciasto powinno być chłodzone do temperatury około 60-70 stopni.
Drugi etap to ugniatanie ciasta. Włóż 16 jaj do ciasta, trzepocząc w sposób ciągły.
Teraz ciasto można układać na smarowanym arkuszu do pieczenia z torby cukierniczej.
Jak przygotować warzone ciasto bez wad?
Niewystarczające podnoszenie produktów nastąpi, jeśli ciasto będzie strome.
Produkty są niejasne, jeśli ciasto jest ciekłe. Może się to zdarzyć z powodu dużej ilości lub, w innym przypadku, z powodu niedostatecznego zaparzania mąki.
Produkty będą wypiekane do blachy do pieczenia, jeśli nie były smarowane.
W produktach poszarpane dna z powodu obfitego tłuszczu smaruje blachę do pieczenia.
Produkty w piecu osiadają, jeśli jest za wcześnie, aby otworzyć kuchenkę lub dotknąć produktu wcześnie.
Produkty są z dużymi pęknięciami, jeśli kuchenka jest podgrzewana bardzo dużo.
Przepis na ciasto kremowe dla eclairs.
Gotować jedną szklankę wody, sto gramów masła i soli. Po wrzeniu mas szybko wylej jedną szklankę mąki, a następnie szybko wymieszaj na małym ogniu. Ciasto powinno być trzymane w ogniu trochę, tak że jest suszone. W schłodzonym ciastku jednorazowo wymazuj cztery jajka. Gotowe ciasto jest wypuszczane na blachę do pieczenia z worków cukierniczych w postaci małych rurek (grubość jednego centymetra, długość – pięć centymetrów). Eclairs zaczynają piec w gorącym piekarniku. A gdy ciasta wzrastają i rumienią, piec na średnim ogniu. Gotowe produkty muszą być chłodzone. Następnie wykonaj wycięcie z boku, napełnij kremem. Na życzenie klienta można zalać czekoladowe lukier na górze.
Krem można gotować w kuchence mikrofalowej. Pokonaj dwa jaja ze szklanką cukru, dwiema łyżkami mąki i dwiema łyżkami skrobi ziemniaczanej. Wlać pół litra mleka, dobrze wymieszać. Umieść mikrofalówkę przez 2,5 minuty, weź ją, wymieszaj. Powtarzaj 2-3 razy więcej, aż krem będzie gotowy. Ubij chłodzone śmietany masłem lub skondensowanym mlekiem.
Przepis na ciasto kremu dla "Pink Leaf"
Dodać sól i stopioną margarynę (125 g) do wody (220 g). Doprowadź do wrzenia. Teraz umieścić 250 g mąki i zaparzać przez minutę, stale mieszając. Zaparz ciasto do temperatury 70 stopni, pobij 7 jaj.
Z worków cukierniczych z gładką rurką umieść herbatniki w postaci liści na tacy do pieczenia. Pieczenie w temperaturze 180 stopni, sprawdź, że plik cookie staje się bujny i wewnątrz pusty. Po schłodzeniu herbatników napełnij je dżemem z płatków róży, przykryj różową szminką.