Azerbejdżański kuchnia narodowa. Popularne przepisy kulinarne kuchnia azerska

Azerowie kocham i wiem, jak gotować, ale ścisłe reguły religijnych dyktowane przez muzułmanów pewnymi ograniczeniami. Islam położył piętno na kuchni narodowej Azerbejdżanu. Przepisy na dania mięsne, na przykład, ponoszą żadnej mięsa z wyjątkiem wieprzowiny.

Charakterystyczne cechy kuchni azerskiej

Charakterystyczną cechą kuchni azerskiej, w odróżnieniu od rosyjskiej, jest to, że tutaj każdy kuchnia zawsze czuł silny aromat przypraw. kuchnia narodowa Azerbejdżanu zdecydował się uzupełniają hojny zestaw przypraw. Zioła stosowane są w dużych ilościach. Są to dobrze znane rośliny takie jak bazylia, mięta, koperek, pietruszka i sumaka, szafranu, kminku, kopru, różnych rodzajów pieprzu, cynamonu, goździków i wielu innych.

Azerbejdżan kuchnia narodowa obejmuje i wszelkiego rodzaju warzyw i owoców. Nawet w gorących zup i mięs dodawane są świeże i suszone śliwki, winogrona, figi, jabłka, morele, śliwki, berberys, Granat, cytrusy i tak dalej. D.

Azerbejdżański kucharze są ekspertami w przygotowywaniu deserów. Różne suszone owoce i orzechy są mielone i razem z cynamonem, miodem, szafranem i miętą wzmocnić smak oryginalnego candy – nugat, Delight, firni, Baklava, kurabe, chałwowym. Są one również wykorzystywane w wielu innych produktach słodkie ciasta nadzieniem fartuchów-Kogan, Shakerbura, zeyrana, mutaki, kyaty i bez niego.

Do przygotowania specjalnych pojemników na żywność wziąć gospodyni – wydawało pitishnitsa, Saji, Tandoor i innych, ale nie jest to wymóg, ale są bardzo wygodne i mają zwykle grube ściany i ubytków na rozżarzonych węglach lub elektrycznych rezystorów.

Baku pilaw

Azerbaijan pilaw z suszonych owoców i mięsa – skomplikowane naczynie, które wytwarza się w kilku etapach.

Oddzielnie, gotowanego ryżu – 1 kg zboża trzeba wlać do kociołka z dużą ilością zimnej wody i umieścić w ogniu. Zagotować – dodać 2 łyżki. łyżki soli. ryż Gotować do połowy, po czym przemywa się gorącą wodą i osuszyć.

Dalej jest Gazma. Mąki i jednego lub dwóch jaj przygotować ciasto wałkuje się do ciasta o wielkości dnie kotła.

Na dole okazało wylano 5-6 łyżki roztopionego masła, oleju umieszcza się na płaskiej ciasta i wylano ją na przygotowanym szkiełku fig. Dodać pół szklanki wlewu szafran, pokryty jest pokrywą i słaby w niskiej temperaturze przez około godzinę.

Oddzielnie przygotowuje koi guvruma – to zwykle jagnięcina, ale można skorzystać z kurczaka. Na posiłki trzeba 1 kg mięsa pokroić na kawałki, solą i pieprzem, posypać Zira i złożone w brytfannie z roztopionym masłem. Podsmażyć na dużym ogniu. Na koniec, dodać dwie głowice drobno pociętych cebuli i suszonych owoców (morele, figi, śliwki, rodzynki i berberysu). Wymieszać i wlać gorącą wodę o pół szklanki infuzji szafranu. Dusić aż gotowanego mięsa.

Podczas stołowe umieścić ryż z rozbita na kawałki gazmahom na dużym półmisku, pięknie rozprzestrzeniania prycze guvrumu i posypać ziarnami granatu.

Azerbaijan pilaw z suszonych owoców i mięsa mogą być wykonane w multivarka. W tym przypadku czas gotowania jest znacznie zmniejszona.

Danie z podrobów owczego

To danie nazywa dzhyz-Byz. Dla niego korzystać jelit, serca, płuc, jąder, nerek, wątroby i tłuszczu kurdjuchnyj młodego RAM i 2 cebule, ziemniaki i przyprawy (pieprz, sumaka, kminek, sól).

Gees-Byz jak wielu potraw narodowych Azerbejdżanu, gotowane w specjalnym kotle.

W kotle stopiony kurdjuchnyj tłuszczu, jest umieszczona przemyty i tnie na małe kawałki podrobów, przyprawy i pocięto na cebuli. Smażone w wysokiej temperaturze, a następnie umieszcza się w kotle ziemniaków i dodaje się gorącą wodę. Wszystko wygaszono 40 minut serwowane do stołu posypane kolendry, bazylii, kopru i innych ziół.

hamrashi zupa

Azerbejdżanin zupa hamrashi przygotowany do paszy na stole, ponieważ to dodaje się makaronu, który przez dłuższy pobyt w brzeczce traci na walorach smakowych. Co do fasoli, to lepiej gotować z góry lub moczyć przez noc.

Azerbejdżański narodowe potrawy są często przygotowywane z dodatkiem jagnięciny z fasoli. To nie jest wyjątkiem i hamrashi. Dla niego będzie mięso, aby przewinąć przez maszynkę do mięsa i połączyć z solą i pieprzem. W rondlu z gotowanych ziaren, dodać sól i przyprawy. Doprowadzić do wrzenia i forma farszem dużych hamburgery, aby obniżyć je do miski zagotować i pozostawić.

Przygotować chleby ciasta z mąki i wody, toczą się w bardzo cienkiej warstwie i pocięciu na paski. Powstałe kluski wysłać do garnka z fasolą i hamburgery. Doprowadzić do wrzenia i włączyć ciepła off.

Podawać posypane obficie posiekaną kolendry, bazylii, mięty, kolendry i pietruszki.

Azerbejdżan hash ovdukh

Hash w Azerski nie jest kwas chlebowy i nabiał pić jogurt. Struktura ovdukh zawiera jajka, świeże zielone ogórki, cebula, kolendry, koper czosnek rastorty solą. Wszystkie te składniki muszą być cięte, umieścić w misce i wlać jogurt. Składniki bezpośrednio przed podaniem, a wcześniej przechowywane w oddzielnej lodówce.

Czasami galimatias dodać kawałki gotowanego chudego mięsa wołowego.

Chagyrtma

Azerbejdżański narodowe potrawy rzadko pozostawić nikogo obojętnym. Odnosi się to również do chagyrtmy. Struktura dania smaczne i pożywne zawierają dużo cebuli, kurczak z kości, jajka, masło, pieprz, świeże pomidory, aromatycznych ziół i suszonych przypraw.

Kurczak musi być pocięte na małe kawałki, gramów, 60, solą, posypać przyprawami, wlać trochę octu winnego i pozostawić do marynaty.

1 kg pomidorów zanurzane w gotującej się wodzie, a otwarte.

Półtora kg cebuli drobno posiekanego, dodać sól, dodać pieprz, kminek, szafran infuzji i zupę w kotle do miękkości, puree stanowych. Aby nagrać cebulę, dodać trochę ciepłej wody, ale nie oleju.

Masła, 200 g, zmieszane z cebuli, 45 minut po początku hartowania.

Po kolejnych 5 minutach, umieścić w cebuli kawałki kurczaka i dusić wszystko razem przez około 30 minut.

8-10 jaja podzielić na naczynia i lekko whisk ubij do gładkości masy kremowej. Jego wlać do kociołka, stale mieszając.

Natychmiast po tym, pomidory pokroić na małe kawałki i wysłać w kotle. Istnieje również wyciąć papryką i świeżych ziół. Doprowadzić do wrzenia i wyłączyć. Podawać na gorąco, rozłożone na oddzielnych dania z karty.

kebab

Kebab – rodzaj mięsa kebab. Aby go przygotować, trzeba uzyskać specjalne płaskie szaszłyki.

Nadzienie jest tradycyjnie wykonane z mięsa baraniego tłuszczu, cebula, kolendra, bazylia, pietruszka, sól i zmielonych przypraw – pieprz, kminek i sumaka.

Formularz mielone nie długie grube kiełbaski i nawleczone je na szpikulce, a następnie pieczone na grillu. Do wołowiny zwrócił lepki, to dwukrotnie przebierał lub długo ugniata w elektrycznej maszynce z nożami. Następnie farsz odeprzeć biurka i umieścić na 30 minut w chłodnym miejscu. Nawet bez jaj po tym szkoleniu był bardzo lgnie szpikulca nie tracąc kształt. Gotowe kiełbaski określone na cienkim chlebem pita i zjadane, popijając ciepłą jogurtu.

Chleb pita z przaśnego ciasta wykonane składającej się z mąki, wody i soli. On ma być cienki i giętki, więc Azerbejdżanu pita nie smażone w oleju i pieczone w piecu tandoor i używany do kebaba nie od razu, ale po tym otlezhus i staje się miękka tak, że po zminimalizowaniu kebab na nim nie są pęknięcia , Jako tandoor nie ma w ogóle, to z powodzeniem zastępuje pan żeliwa z grubym dnem.

dolma

Dolma – bardzo małe gołąbki, które są zapakowane w kapuście nie jest, jak w liściach winogron.

Nadzienie składa się z mięsa baraniego, gotowanego ryżu, puree z groszku, cebula, sól, pieprz i kolendry, bazylia, pietruszka i seler. Ryż i groch zajmuje mniej niż połowę mięsa. Pikantne Liście bardzo drobno posiekane, a mięso mielone z cebulą. Wszystkie składniki są dokładnie ugniata i łyżeczka wrzątkiem sparzyć umieścić liści winogron. Liście są opakowane i zanurzone w osolonej wodzie. Czas gotowania – 30-40 minut. Dolma jeść gorące przyprawy jogurt.

Khinkali

Khinkali w Azerski – wyroby z przaśnego ciasta makaron podobny, ale bardziej grubo posiekane. Ciasto nie dodaje nic oprócz wody i mąki pszennej. W kuchniach innych narodów Khinkali – coś pomiędzy kluskami i manty, że jest wypchany. Khinkali w Azerski – prosty płaski kwadrat testu. Są one dodawane do różnych kursów pierwszych i drugich. Khinkali i podawane oddzielnie, z jakimś sosem, takich jak sos garuda i mięsa Guillemin.

Dla Guillemin mielone mięso duszone z przypraw i octu winnego do miękkości.

Garud – sos z jogurtu i czosnku, rastortogo solą.

W umieścić płytki w przegotowanej wodzie soli Khinkali na nich – Guillemin wlać na górze Garudę posypać posiekane zioła.

kutaby

Aby mięsa kutaby w Azerski konieczne jest przygotowanie ciasta i nadzienie.

Do badań wymagane mąkę pszenną, trochę soli i wody. Ugniata dosyć chłodne w stanie rozciągnąć się cienką płaską ciasto, z którego cięte koła o średnicy od 17-19 cm. W środku umieścić farsz złóż ciasto na pół, jak paszteciki krawędzie mocno, aby zamknąć. Smażyć na patelni z masłem.

Kutaby mięso Azerski przygotować jagnięcinę, muszą więc mieć na gorąco, posypane kwaśnym sumaka. W wołowiny dodać cebulę, plastry ciasta kwaśny suszonych moreli i innych owoców, sok z granatów, soli i pieprzu.

Shaker-churek

To jest – tradycyjne słodkie danie, które jest podawane z herbatą. Przygotować go bardzo łatwo. Od 1 kg mąki pszennej, dwie bitą białko pół kg oleju i tej samej ilości cukru pudru muszą ciasto i toczą się na kulki. Każda kula zanurza się w żółtku jaja i umieścić na blasze, ułożonego papieru z teflonem. Piec w gorącym piekarniku na złoty kolor. Gotowe kulki wytrząsaniem Churek wychodzą z płytki i posypane cukrem pudrem zmieszanego z wanilii i cynamon.

Neve

Firn – jedno danie deser, który przypomina bardzo gęsty kisiel lub mleka owsianki. Sprawiają, że nie jest dużo trudniejsze niż wytrząsaniem churek i niezwykły smak i konsystencję zaskoczy tych, którzy nie są zaznajomieni z kuchni azerskiej. Dla firni trzeba mąkę ryżową (100 g), pół litra mleka, łyżkę roztopionego masła, o tej samej ilości cukru, trochę soli i mieloną cynamon.

Jeśli nie ma mąka ryżowa, a następnie użyć zwykłego białego ryżu, zmieleniu w młynku do kawy. W wrzącego mleka wlać cienkim strumieniem mąkę ryżową, dodać cukier i sól i gotować na małym ogniu, upewniając się, że nie jest spalony. Na koniec wlać masło i dokładnie wymieszać. Służy gościom wycieki do miseczek i posypać cynamonem.