die drożdże przy jakiej temperaturze? Wpływ warunków w drożdżach

Drożdże – dość popularny produkt, jest on często stosowany w wielu produktach, że ludzie spożywają codziennie. Wiele osób zapewne uważają, że są one tylko chleba, bułek i innych podobnych produktów. Ale w rzeczywistości, zakres ich stosowania jest znacznie szerszy niż się wydaje przeciętnego człowieka, mogą być one: w wino, piwo, alkohol, bimbru. Ale nadużywanie produktu, a mianowicie w przypadku przegrzania, drożdże są zabijane. W jakiej temperaturze to się dzieje, że nie wie każdy.

chleb drożdżowy

Jest to dość duża ilość drożdży używane do wypieku chleba, wszystkie one różnią się pod względem struktury i funkcjonowania warunkach. W większości przypadków, gospodynie wykorzystane świeże lub suche drożdże, ale nadal nie jest granulowany i szybki. wszystkie mają różny wpływ na wypieki i istnieje pewna temperatura, powyżej której one przestać działać. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, co temperatura zabija drożdże do produktów mącznych nie był zepsuty.

świeżych drożdży

Jest to najbardziej popularna forma tego produktu do pieczenia chleba. W większości przypadków są one sprzedawane w małych sześcianów 50 lub 100 g Z tych drożdży do pieczenia włącza idealny kolor i ma przyjemną fakturę.

Uważa się, że produkt ten jest najsilniejszy fermentacji, przy czym ciasto otrzymano puszyste i ma silne konkretnego zapachu. Zawartość wilgoci w danych wynosi 70% drożdży.

Produkty te są dość dobrze zachowane. Warto zauważyć, że świeże drożdże mogą być przechowywane w lodówce przez okres do dwunastu dni. temperatura przechowywania nie powinno być większe niż 10 stopni, to zaleca 0 … 4 ° C

Te drożdże dobrej jakości powinny być w kolorze kremowym, a gdy produkt jest popychany z palca, musi przełamać i kruszyć. Jeśli po prostu rozmazane, to nie jest prawdziwe drożdże, a oni po prostu fałszywe.

świeże drożdże warunki życia

Ten produkt jest żywym organizmem, a wszystkie żywe organizmy muszą oddychać. To samo odnosi się do drożdży. Pakowanie na szczególną uwagę, jest surowo zabronione, aby zamknąć je w zamkniętej przestrzeni. Gdy produkt nie wchodzi powietrze, szybko zaczyna się pogarszać, zaledwie kilka godzin staje się bezużyteczny.

Jak wcześniej informowaliśmy, drożdże należy przechowywać w lodówce w temperaturze wystarczająco niskiej temperatury. Ale jeśli nie jest to możliwe, można użyć wystarczająco dobrą metodę popularne: posypać produktów z mąki lub cienkiej soli, ze względu na to drożdże nie pogorszy się w ciągu kilku dni, a żyć będzie przez kolejne 3-4 dni dłużej.

Ze szczególnym uwzględnieniem wykorzystania drożdży, nie ma potrzeby, aby przesadzić i żeby ich nie przegrzać, ze względu na wysoką temperaturę drożdże umiera. W jakiej temperaturze? Odpowiedź jest bardzo prosty – świeże drożdże mogą nie być rozcieńczane w cieczy ogrzanej do poziomu powyżej 42 ° C W przeciwnym razie, proces fermentacji ciasta nie jest skuteczna, jeśli temperatura znacznie przekroczona, wówczas na ogół nie będzie efektu.

drożdże granulowane

Ten typ drożdży jest przeznaczony również do pieczenia chleba i innych wyrobów piekarniczych, ale główną różnicą między nimi – odwodnienie. Podczas wytwarzania produktu poddaje specjalnej obróbce, po czym jest tylko 24% wilgotności. W związku z tym, że ma postać małych granulek. Wielu nie wie, w jakim temperatura matrycy drożdże typu ziarnistego ziarna. Po prostu, w rzeczywistości – to wszystko jest takie same drożdże, tak odwodniony, więc nie powinny być narażone na działanie temperatur powyżej 42 ° C

Jednak trwałość produktu jest znacznie dłuższy niż poprzedni. Reżim temperatury tego samego (poniżej 10 ° C), ale zwiększa trwałość do sześciu tygodni.

Zaletą takiego drożdży – nie trzeba rozpuścić w wodzie lub innej cieczy. Produkt może być bezpośrednio mieszany z mąki, ze względu na ten fakt, jednorodnej dystrybucji w całym produkcie ciasta.

suchych drożdży

Produkt jest następnie odwadnia się, tylko 8% wilgoci. Zaleca się umieścić taką samą ilość mąki jest znacznie mniej niż konwencjonalne suche drożdże prasowane. Należy zauważyć, że opakowanie nie jest określona, to temperatura, w której umiera typ drożdży dry piekarza. Formalnie, taki produkt zatrzymuje jej istotną aktywność w temperaturze powyżej 55 ° C

Granulki suchego drożdżach jest bardzo wymagająca do magazynowania, są już w opakowaniach próżniowych. Okres przechowywania dramatycznie wzrasta nawet do dwóch lat. Jednocześnie muszą przyjąć znacznie mniej niż konwencjonalny wciśnięty. 100 g konwencjonalnych drożdży żywych, konieczne będzie tylko 30 gramów wysuszonej.

Warto zauważyć, że sporo ludzi mylić tego produktu z szybko działającą drożdże i wymieszać je z mąką na raz, ale nie można zrobić. Ten produkt może rozproszyć się ciepłą wodą (zalecanej temperatury 30 … 45 °), a następnie czekać, aż powierzchnia cieczy pęcherzyków nie pojawią się, w zasadzie, procedura ta trwa 10 – 15 minut. Po tym, można zagnieść ciasto potrzebne. Najważniejsze – należy pamiętać, przy jakiej temperaturze umrzeć drożdże.

szybko działające drożdże

Ten typ produktu jest najnowszym osiągnięciem w przemyśle. Ich kształt jest dość nietypowe (mały vermisheliny). Szybko działający drożdże nie być rozcieńczony w wodzie, jest lepiej, aby nie stykać się z ciekłym, cukrem i innymi dodatkami. dodaje się bezpośrednio do ciasta produktu. Dlatego kwestia reżimu temperatury nie jest sama w sobie.

Gdy temperatura die drożdży winiarskich

Warto zauważyć, że w tym przypadku produkt jest bardzo różni się od zwykłego piekarza. Drożdże winne – najmniejsze mikroorganizmy, które żywią się cukrem i łapania alkohol jest produktem ubocznym ich życia.

W tym przypadku, optymalna temperatura działania wynosi 26 … 30 °, mogą one działać poprawnie w takim stanie. Jeśli temperatura 30 … 34 stopni, po prostu zatrzymać się i nie powodują fermentację, ale gdy temperatura wraca do normy, są znów pełne życie. Gdy temperatura wzrasta dalej – drożdże są zabijane.

Drożdże w Braga

Bardzo duża liczba osób woli pić wódkę zamiast sklepu alkohol. Sam proces jest na tyle interesująca, ale w tym samym czasie i dość skomplikowane, trzeba wziąć pod uwagę wiele różnych czynników, takich jak temperatura, co drożdże umierają w Braga.

Należy zauważyć, że gdy zaczyn temperatura wody może być nieco większa niż w procesie fermentacji. Maksymalna, dopuszczalna temperatura – 40 °, jeśli jest ona wyższa – drożdże są zabijane. W jakiej temperaturze powinno również tchnąć Braga, praktycznie każdy wie varilschik doświadczył, musi być około 24 … 30 stopni. W przybliżeniu takie same jak w przypadku błędu, jeżeli temperatura jest nieco wyższa, to proces po prostu zatrzymuje się, w przypadku wzrostu do 40 ° C i powyżej produkt ulega zniszczeniu, a fermentacja jest sam w pełni ukończone, będzie poważnie wpływać na jakość produktu.

termofilowa drożdże

Każdego roku przemysł wymyśla wszystkie nowe produkty, które mają niższe koszty i nie ma nic wspólnego z naturalnych składników pochodzenia. Ciepłolubnych drożdże jest uderzającym przykładem. Technologia ich produkcji nie ma nic naturalnego – jest to mieszanina czysto chemiczny. Dlatego, odpowiadając na pytanie, w jakiej temperaturze termofilowa drożdży zostaje zabity, możemy powiedzieć, że są one najbardziej stabilny i produkować proces fermentacji, nawet w temperaturze 95 ° C Jednak są one bardzo szkodliwe dla organizmu człowieka.

W jakiej temperaturze zabity pieczywa drożdżowego

Poprzez liczne eksperymenty, naukowcy wykazali, że kiedy pieczywo i inne produkty mączne, drożdże nie są zniszczone, pozostają one w produkcie, raz oni nabyć kapsułki glutenu.

Warto zauważyć, że nawet w wysokich temperaturach, grzyby nie mogą być całkowicie wyeliminowane, są one w stanie wytrzymać do 500 stopni. Dotyczy to jednak tylko do ciepłolubnych drożdżach. one również powodować ogromne szkody dla wystarczająco ciała. W gotowym produkcie, w 1 centymetr sześcienny to jest ponad 120 milionów komórek drożdży, które przetrwały po upieczeniu.

Wszystkie z nich mają negatywny wpływ na zdrowie, gdy grzyby dostać się do osoby – zaczynają się rozwijać. W którym istnieje zniszczenie komórek aktywnych, które prowadzą do powstawania łagodnego wystarczająco często, czasem złośliwych nowotworów.

Jak dla zwyczajnego życia drożdży, sytuacja jest zupełnie inna. Po upieczeniu ciasto okruchy powstaje wewnątrz temperaturze około 95 … 98 stopni. Konwencjonalne drożdże nie może wytrzymać taką temperaturę i kostką, to pozostaje tylko niewielki procent z grzyba, który jest niemal nie powoduje żadnej szkody dla zdrowia ludzkiego.

drożdże piwne

Optymalna temperatura dla drożdży piwa wynosi około 32 ° C Ale w jakiej temperaturze umrzeć drożdże piwne? W tym przypadku, są one bardzo wrażliwe na ciepło, są one całkowicie zniszczone, gdy stopień ich otoczenia wzrasta powyżej kreski 38 sztuk.

Warto zauważyć, że czynnikiem, Brewers nie nalegają produkt jest w optymalnej temperaturze dla drożdży do 32 stopni. Chodzi o to, że w temperaturze 32 ° C, produkt aktywnie wytwarza fermentacji, więc istnieje bardzo duża liczba złożonych substancji, i posiada bardzo nieprzyjemny zapach. Gdy optymalna temperatura jest duża ilość aldehydu, przez które piwo staje wypicia (bardzo ostry i nieprzyjemny zapach).

napój drożdżowy

Ten typ drożdży dość wytrzymały i ma bardzo szeroki zakres temperatur, odpowiednie dla ich egzystencji. W jakiej temperaturze umrzeć drożdże produkcja alkoholu, nie każdy wie, to jest około 50 stopni, tylko po pokonaniu tego poziomu alkoholu produkcja staje się niemożliwe.

Do tego produktu właściwie funkcjonować, jego temperatura otoczenia powinna wynosić około 29 … 30 stopni. Uważa się to za idealną temperaturę. Jednakże, mogą również być opracowywane w temperaturze od +5 do + 38 ° C W przedziale między 38 a 50 stopni drożdże wciąż żyje, ale po prostu powstrzymać ich działalność, jeżeli stopień upadku – stają się ponownie aktywne i będzie spełniać swoje funkcje. Jest wysoce pożądane, aby obserwować rozkład temperatur na jakość alkoholu był bardzo niski.

wniosek

Duża liczba osób do czynienia z produktami, które nie zostałyby wykonane, gdyby nie było takie proste organizmy, takie jak drożdże. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, kiedy matryca drożdże, temperatura, w której mogą one istnieć, a kiedy po prostu zawiesić, jego funkcje życiowe.

W większości przypadków, drożdże do pieczenia przetrwać w temperaturze 42 … 48 stopni, powyżej tej wartości, nie będą istnieć. Jeżeli osoba sprawia, że wino, to powinien wiedzieć, że do normalnej temperatury fermentacji powinien wynosić 26 … 30 stopni, a kiedy przechodzi znak 34 stopni, drożdże umrze.

To samo odnosi się do drożdży piwnych, ale w tym przypadku one przetrwać w temperaturze do 38 stopni i są bardziej elastyczne.

Osobno warto zauważyć ciepłolubny drożdże, są one bardzo szkodliwe dla organizmu ludzkiego, więc wskazane jest, aby po prostu wyeliminować ze swoich pokarmów dietetycznych wykonanych z użyciem tego składnika. W większości przypadków, produkt ten można znaleźć w chleb i wypieki, które są produkowane przemysłowo i ma bardzo niskie koszty w porównaniu do innych produktów z tej samej kategorii.