Świerk świerkowy: opis i klasyfikacja

Ryzhik (świerk, sosna itp.) Należy do królestwa grzybów, którego różnorodność szacuje się w setkach tysięcy kopii i jest szacowana przez mykologów na 1,5 miliona gatunków. Duże i widoczne dla przedstawicieli osób w tym samym czasie bardzo mało. Składają się tylko na małą część całości.

Rudowłose wykorzystuje się do gotowania, charakteryzuje się wysoką jakością smaku, niezrównanym aromatem i szeroką popularnością. Wielu koneserów grzybów kładło je na równi z grzybami i pieczarkami. Czerwona jodła i sosna, przygotowane w suchym soleniu, od dawna znają się w Rosji. Zawsze były składane do królewskiego stołu.

Ten cenny jadalny grzyb nie ma trujących analogów, jak na przykład nieprzezroczysty lub biały. Zbieranie rudych włosów jest łatwe i szybkie. Jedynymi darami lasu, z którymi mogą się mylić, są mniej pyszne piegi. Obecnie znane są kilka gatunków tych grzybów, które różnią się pod względem ekologicznym, nieco wyglądają. Zwracamy uwagę na najczęściej spotykane okazy.

Łososia rouge

Z reguły czerwone grzyby to jodły. Jednak ten gatunek występuje w lasach mieszanych, w glebach bogatych w wapń. Uważa się jadalne i nadaje się do spożycia po moczeniu i trawieniu. Czas zbierania – jesienią. Czerwony łosoś ma kapelusz z lekko opadającym środkiem i suchą powierzchnią. Kolor, jak można przypuszczać z tytułu, jest różowy. Na powierzchni są czasami słabo wyrażane koła koncentryczne.

Dolne liście płytki, łososiowate, rumienią się po dotknięciu. Kapelusz jest najczęściej wydłużony owalny. Wymiary długość – 5-8 cm, szerokość – 5-6 cm. Noga jest pomalowana tonem czapki, na gładkiej powierzchni często są plamy. W naszych szerokościach geograficznych grzyb nie występuje. Jest to zjawisko powszechne w Europie i wygląda jak jodła rosnące w wyglądzie.

Czerwony japoński (jodła)

Gatunek, który rośnie w Japonii i na południu Primorsky Krai. Sezon jest we wrześniu-październiku. Jak sama nazwa wskazuje, można spotkać ją w lasach utworzonych przez fir-tree fir-tree. Czapka grzyba jest duża – od 6 do 8 cm średnicy z delikatnym środkiem i zagiętymi krawędziami. Jak rośnie, nabywa kształtu lejka. Kolor – lekka terakota, różowo-ohrystyka z koncentrycznymi okręgami. Płyty są jaśniejsze, lśniące. Ciało jest świeże do smaku w porównaniu z innymi gatunkami. Na przełomie, co do zasady, nie stają się zielone. Sok z mleka jest krwią-czerwonym kolorem.

Czerwony dzwon czerwony

Czerwony ogon czerwony nie jest najczęstszym gatunkiem. Występuje w drzew iglastych (sosnowych, świerkowych). Rośnie w małych grupach (polany) pod młodymi drzewami. Sezon zaczyna się latem i trwa jesienią, aż do mrozu. Do obfitego zbioru potrzebne są deszcze. Duża cześć (5-15 cm średnicy) jest sucha, początkowo o kształcie półkuli. W miarę wzrostu w środku pojawia się depresja. Kolor jest pomarańczowo-czerwony lub z zardzewiały odcień. Talerze na dolnej powierzchni nasadki są uprawiane lub lekko przebiegane. Po dotknięciu zmień kolor z żółto-pomarańczowego na zielony.

Podobnie jak świerk świerkowy, gatunek ten odznacza się delikatnym i kruchym miąższem gęstej struktury. Ma białawy kolor z losowo rozproszonymi czerwonymi plamkami. Na złamaniu krew-czerwony gęsty mleczny sok jest alokowany. Noga jest solidna, o wysokości 4-6 cm, o cylindrycznym kształcie, pokryta proszkową powłoką i zaznaczona na czerwonym odcieniu. Zarodniki są białe. Czerwony kolor może być mylony z teraźniejszością. Główna różnica – obecność ostatnich wyrażonych współśrodkowych okręgów na czapce i brak jasnego soku z mleka. Przygotowuje się cenny antybiotyk, laktarioviolina z obu gatunków, który hamuje aktywność wielu bakterii, w tym czynnik sprawczy tak niebezpiecznej choroby jak gruźlica.

Rudowłosy mężczyzna

Nawet niedoświadczony grzybek wymiesza świerk z drzewa jodłowego, a obecny będzie trudny. Jedna z jego nazwisk mówi, że ma wszystko co najlepsze. Charakteryzuje się niezrównanym smakiem grzybkowym, jasnym kolorem i piękną kapselką w kształcie lejka, przypominającą górną część grzybów. W lasach mieszanych i iglastych, zwykle pod sosnami, jest prawdziwy grzyb z rudowłosego. Trudno to zauważyć. Rosnie pod przykrywką trawy, często pochowany w mchu. Sezon zaczyna się pod koniec lata i trwa przez całą jesienią.

Kapelusz ma wklęsły kształt z zagiętymi krawędziami. Jego powierzchnia jest pomarańczowo-brązowa z wyraźnie określonymi koncentrycznymi okręgami, o średnicy wzrasta od 4 do 18 cm. Noga jest krótka, gęsta, o jasnych miejscach. Jego wysokość wynosi 3-7 cm, obwód wynosi 1,5-2 cm. Gęsta żółta pomarańcza miazga jest zielona na pęknięcia i wydziela obficie gęsty, mleczny pomarańczowy sok o charakterystycznym aromacie słodko-owocowym.

Świerk Jodła

Bardzo popularne w naszych lasach jest świerk jodłowy, którego zdjęcie widać poniżej. Rośnie w drzew iglastych, co do zasady, w gajach świerkowych, gdzie drugie imie zwane jest również "elovik". Sezon zaczyna się od końca lata i trwa do mrozu. W upalnym latem liczba grzybów jest niewielka. Podobnie jak inni rudowłosy, wolę chłodniejsze warunki pogodowe i obfite opady. Grzyb ma małą czapkę o średnicy 2-8 cm, początkowo charakteryzuje się wypukłym kształtem, a następnie, gdy rośnie, staje się płaska wklęsła, a krawędzie opuszczone. Struktura jest delikatna, nie ma pomyłki. Skóra na masce jest gładka, w wilgotnej pogodzie ma charakterystyczny śluz. Jego kolor jest pomarańczowy z wyraźnymi koncentrycznymi okręgami. Jeśli jest uszkodzony i z wiekiem, kolor zmienia się w zielonkę.

Noga – 3-7 cm o kształcie cylindrycznym. W miarę narastania wnętrza, pojawia się zagłębienie. Miąższ jest pomarańczowy, o przyjemnym smaku i słabym aromacie. Grzyb może być mylony z czerwoną lub różową różą. Ten ostatni jest warunkowo jadalny i ma niską wartość odżywczą. Jeśli jest uszkodzony, zielony świerk jodła zawsze nabywa, podobnie jak w procesie gotowania. Jest to jedna z cech charakterystycznych.

Hogweed lub Sosna

Jeśli chodzi o istnienie tego gatunku, istnieją różne opinie botanistów. Były stan jego niezależności, a drugi uważany jest za odmianę. Jednak w sensie wartości odżywczej i smaku, różni się ona od świerka lub prawdziwego rudowłosy. Grzyb rośnie wyłącznie w sosnowych lasach ( borach ), skąd właściwie to drugie imię.

Tworzy symbiozę z już uprawianymi sosnami. Występuje z reguły pojedynczo, nie w grupach. Wymiary są podobne do poprzedniego widoku. Kapelusz jest pomalowany jasnym kolorem pomarańczowym. Z wiekiem w środku znajduje się depresja, krawędzie są wygięte i zakryte. Kręgi koncentryczne są obecne, ale są szersze, a nie gładkie wzdłuż krawędzi, jak w rudzie świerkowej.

Jaka jest różnica między drzewami jodłowymi a sosnowymi?

Po pierwsze, siedlisko. Oba rosną w drzew iglastych. Ale sosna rude włosy jest zlokalizowana tylko w bursach, ponieważ tworzy symbiozę z drzewem. Niełatwo zauważyć. Wydaje się, że ukrywa się na trawie. Preferuje gleby piaszczyste. Jodła jest bardziej widoczna.

Po drugie, różnią się wyglądem. Kręgi koncentryczne na czapce sosny rudowłosy są większe i bardziej niejasne, powierzchnia jest piżna. Choć jego świerk ma śluz (zwłaszcza na mokrej nawierzchni), a ciało jest bardziej kruche. Pine rozhik mocny, gęsty, zielony nie tak szybko. Po trzecie, smak grzybów jest inny. Sosna czerwona z sosnowego lasu jest bardziej pachnąca i smaczna, dlatego często nazywa się przysmakiem. Prawda jest taka, że trudniej jest ją odnaleźć, ponieważ grzyb najczęściej rośnie, nie w grupach.

Sposoby przygotowania

Zgadzam się, w imię "rudowłosy" dużo ciepła, a nawet uczucia. Piękny i pachnący grzyb stał się niezwykle popularny w naszym kraju. Głównymi gatunkami, które wymieniliśmy powyżej, ale z reguły wpadamy do naszych koszy, najczęściej sosnowych sosnowych, świerkowych. Jak je przygotować, każdy grzybacz powinien wiedzieć. W elemencie obrabianym znajdują się wszystkie typy czerwone i żółte. Jednak prawdziwym przysmakiem są te, których kapelusz jest nieco mniejszy niż szyja butelki. Główne metody wytwarzania są następujące:

• Suszenie (suche i zimne);
• Chłodzenie;
• Marynowanie;
• Frytkowanie i gotowanie.

Zajmiemy się bardziej szczegółowo tradycyjnymi metodami trawienia rudych włosów, które były znane od czasów starożytnych.

Zimny ambasador

Przed soleniem , rozhiki należy oczyścić i oczyścić z gruzu, spłukać pod bieżącą wodą. Zrób to jak najszybciej, aby grzyby nie miały czasu na wchłonięcie zbyt dużej wilgoci. Następnie wyciąć zbyt długie lub uszkodzone nóżki. W przygotowanych naczyniach (ceramicznych lub szklanych) układaj grzyby w gęstej warstwie z kapslem. Każdy rząd ostrożnie wylać sól (zużycie 40-60 g na kilogram grzybów świeżych).

Po zakończeniu procesu umieść drewniany okrąg owinięty w czystą szmatę na górnej części rudych włosów. Jego średnica musi odpowiadać rozmiarowi pojemnika. Z góry postawił ucisk (ładunek). Po paru dniach grzyby dają sok, a powietrze pozostawione pomiędzy warstwami wyjdzie, uszczelniając je mocniej. Piklowane w ten sposób rozhiki można jeść po 30-40 dniach.

Ambasadorzy ambasadorzy

Ta metoda jest od dawna stosowana w Rosji. Grzyby solono w ogromnych drewnianych beczkach, by trwać całą zimę. Szczególnie doceniono produkt podczas pracy. Teraz ta opcja nie jest zaufana przez wszystkich, wiele wstępnie gotowanych grzybów. Gotowane rozhiki zachowują kolor i nie rosną na zielono, ale tracą swój niepowtarzalny zapach i smak. Jeśli chcesz wypróbować grzyby w oryginalnej wersji, spróbuj suchego solenia.

Przed ślutą solną lub sosnową jodą, oczyść je z gruzu i trawy. Następnie dokładnie wytrzeć suchą szmatką, wyciąć długie nogi. Dalsze działania są podobne. Grzyby są spiętrzone w słonym pojemniku, nie gruntowane lub tłoczone. Każdą warstwę wylewa się solą (na kilogram – 40 g). Drewniane koło jest umieszczone na górze, a na nim znajduje się ładunek. Grzyby zaczynają osiadać za parę godzin, gdy są zagęszczane, można dodawać nowe warstwy.

Nie trzeba używać różnych przypraw i przypraw – tylko odpycha naturalny zapach rudych włosów. W procesie trawienia grzybów najprawdopodobniej zmieni kolor z pomarańczowo-brązowego na zielony. Ale to jest normalne. Gotowaną suchą lub zimną solankę należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu. Upewnij się, że są stale przykryte solanką.