886 Shares 1588 views

Wołowina gulasz z sosem. Duma Węgier na twoim stole

Ciekawe są niektóre niedokładności w interpretacjach kulinarnych wielu krajów. Jedną z tych chwytliwych przepisów jest wołowina gulasz z sosem. To, że niektórzy uważają zupę w kuchni innego kraju, to drugi kurs. Jednak wciąż można znaleźć wspólne składniki. I z dobrym udziałem kulinarnego adventurism, aby połączyć najlepsze z obu źródeł.

Gulasz wołowy w węgierskim kraju ojczystym potrawy oznacza grubą zupę mięsną, która z konieczności dodaje paprykę, a także ziemniaki, grzyby i kluski z mąki. Oryginalne danie pasterzy, które jest gotowane w kapeluszu melonikowym pod otwartym niebem w warunkach marszu. Dlatego jest pożywny i satysfakcjonujący. To tak zwany miejscowy smak i dobra sztuczka turystyczna z historycznymi legendami i happeningami.

Naczynia, czyli "Slawowie" pod gulaszem, nazywają się Perkelt przez Węgrów. Więc postaramy się zrozumieć tę etniczną grę słów. Perkelt – naczynie z mięsa, gdzie kawałki są smażone, koniecznie dodawane papryka. Ale różni się od prawdziwego gulaszu w gęstości. Zwykle przyjmuj ten sam stosunek wody i mięsa. Podczas przygotowywania można dodawać produkty dekoracyjne i mogą być duszone w pojedynczym naczyniu, na przykład z ziemniakami.

Jak zrobić gulasz z wołowiny? Tak, po prostu trzeba być w stanie wybrać właściwe mięso, a to już pół procesu gotowania. Wołowina przy zakupie powinna mieć na odcięciu wyraźnego czerwonego koloru z gęstymi międzywarstwami tłuszczu, zawsze białymi. Podczas naciskania mięso powinno być elastyczne i szybko przywrócić jego kształt, a ponadto powinno być wilgotne, ale bez śluzu, a nie mieć obcych zapachów i plam. Musi towarzyszyć dokumenty i piętno lekarza weterynarii. Jeśli mięso jest zamrożone, przed gotowaniem należy je rozmrożyć. Im mniej wody traci w procesie rozmrażania, tym bardziej smaczne potrawy. W związku z tym nie przyspieszaj procesu rozmrażania przez wystawienie na działanie wysokich temperatur, lepiej, aby był to dopuszczalny optymalny moment w temperaturze 5-7 ° C.

Aby przygotować gulasz z wołowiny z sosem, potrzebujesz następujących składników: 800-900 g wołowiny, 50 gramów tłuszczu wieprzowego, 2 kawałki średniej marchwi, 3 cebule, sól, papryka, 4 brązowe pomidory lub pasta pomidorowa – 150 gramów, 40 g mąki pszennej, 300-400 g bulionu.

Wołowina w kawałkach 1,5 x 1,5 cm. Rozprzestrzenia się na gorącą patelnię i na duży ogień, na tłuszcz lub tłuszcz z wieprzowiny, smażyć 2 minuty, aż złoty brąz, po ogniu trochę. Cebule pokroić na pół kolczyki, marchewki przetarte na tarkę o średnich otworach i smażone na tym samym tłuszczu wieprzowym. Wymieszamy warzywa z mięsem, przykryj pokrywką. Dodać 100 gramów bulionu i gotować na wolnym ogniu przez pół godziny. Papryka nie może być dodana do wrzącego tłuszczu, w przeciwnym razie będzie silnie smakować gorzkie, dlatego zmniejszamy ogień przed jego umieszczeniem. Wytnij pomidory w plastry, dodaj sól, pieprz czarny, zawsze czerwony pieprz. Gaszemy 10 minut, że pomidory zaczęły dużo soków i stały się miękkie, jako pasta.

Gulasz z wołowiny z sosem składa się z dwóch składników: gulaszu i sosu. Jak robimy sos teraz i powiedz. Na suchym, gorącym naczyniu (2 łyżki mąki) nalewaj do jasnobrązowego, stopniowo wylewaj bulion na ścianę, mieszając stale, zapobiegając powstawaniu bryłek. W rezultacie uzyskamy jednorodną, lepką masę. Łączymy mięso z warzywami i sosem. Razem gaszemy 5 minut, ugniatamy go jednorodnie i niech masa zagęstnieje. Wyłącz ciepło i pozostaw naczynie na 10 minut w celu ostatecznego dojrzewania (impregnacja mięsa mieszaniną soków i warzyw). Gulasz wołowy z sosem jest gotowy. Garnina jest zwykle podawana z ziemniakami lub ryżem.