Piec do pieczenia. Przegląd funkcjonalny producentów

Piekarnik – nieodzownym elementem każdej produkcji piekarniczej. Pytania o jak różnią się one od zwykłej szafy pieca, w którym zakres temperatury pracy i mieć jakiś rodzaj związku, omówimy w tym artykule.

Ogólna funkcjonalność pieców na chleb

Piekarnik do produkcji chleba z operacyjnego punktu widzenia, powinno być:

• Jest pojemny upiec jednocześnie największa możliwa liczba produktów;
• mają dużą komorę, gdyż większość z chleba cyny wzrasta;
• posiada autonomicznych górny i dolny elementów grzejnych w celu dostosowania procesu pieczenia;
• Istnieje możliwość parowania, co pozwala chronić górną skorupę chleb lub bułki pęknięć;
• mają zakres temperatury co najmniej do ^temperatury 300 ^{° C} (piec do pieczenia jest wykorzystywany do realizacji ogromnej liczby receptur pieczywa, a większość z nich przygotowuje się go w tym ciepło).

Wszystkie piece są wymienione poniżej spełniają te wymagania.

Piekarniki, firma elektryczna, „Sunrise”, Rosja

Na terytorium Rosji, najpopularniejsza wyposażenie piekarni jest produkcja marka Saratowie „Sunrise”. Jest to zrozumiałe – na prawdę niską cenę można dostać piec że to zadanie nie gorzej niż droższych odpowiedników. skład:

1. Piec do pieczenia CPE 500, wersja zewnętrzna – stal ocynkowana. Składa się ona z trzech niezależnych komór, z których każdy jest wyposażony w dwa podajniki o wymiarach 70 x 46 cm i ma możliwość parowania. Wysokość komory roboczej pozwala upiec bochenek formy klasycznej L7. Górne i dolne elementy grzejne w każdej komorze będzie regulować oddzielnie, co pozwala na dostosowanie do pieczenia skorupę i dolny z wyżej. W tym samym czasie w piecu mieści 70 lub 40 bochenki chleba. Rodzaj połączenia – 380 V. Moc – 19,2 kW. Średnia cena dla Rosji – 44 000 rubli.
2. Piec do pieczenia CPE 750 / 500,11. Pełna analogowy 500, oprócz tego, że jest to ten sam poziom, a nie trzy. Tak więc, wszystkie funkcje i wydajność trzeba podzielić przez 3. średnia cena dla Rosji – 23 000 rubli.
3. Piec CPE 750/1, s. Jako pełnoprawny analogu swojego poprzednika w 1. poziomie. Główną różnicą jest to, że model 750/1-C ma ognioodpornej wkładki szkła w drzwi, co pozwala na monitorowanie procesu gotowania partii bez otwierania komory i bez zakłócania mikroklimat utworzone. Średnia cena dla Rosji – 32 000 rubli.

Wszystkie te modele są zasilane energią elektryczną. Co o tych, którzy nie mogą sobie pozwolić na 3-fazowy lub po prostu ma słabe serce, które nie pozwala mu oglądać straszne rachunki za energię elektryczną? Czytaj poniżej.

Firma gaz piece „Sunrise”, Rosja

Jest to zupełnie inna skala – sprzęt do pieczenia gazowy piec obrotowy – struktura rozmiar z szafy, w której wózek jest wycofywany z tacami, na których półwyroby są określone badania. Podczas obróbki cieplnej produktów wózek obraca się wokół własnej osi, w celu uzyskania równomiernie upieczonych produktów. Tak więc, gaz „Musson wirnika odpowiednio 55-01”. Jej odpowiedź:

• 90 w tym samym czasie, zdolność do wypieku chleba kształt L7 lub 108 chleba lub rolki 250;
• 18 poziomy wielkości 600 x 450 mm pracy;
• Zakres temperatury – od 100 ^do 300 ° C;
• Moc znamionowa – 2,4 kW;
• 101 Program do pieczenia;
• sterowanie cyfrowe;
• Wizualizacja przodu i do tyłu timera;
• wyświetlanie aktualnej sytuacji w przypadku tekstu i formie graficznej.

Powinien on być podobny sprzęt obecnie około 620 000 rubli. I około 10% kosztów będzie musiał dać z przedstawicielami fabryki Saratowa do pierwszego uruchomienia – w przeciwnym razie gwarancja , że zwalnia się. Rzeczywiście, nie jest to piec do pieczenia CPE.

Piec konwekcyjny pieczenia EKSI, Włochy

Kompaktowe i eleganckie rozwiązanie z Włoch przedstawiła model E104 P VAP, który posiada następujące cechy:

• Wydajność – 10 półek rozmiar 600×400 mm;
• Moc – 14,2 kW;
• Rodzaj połączenia – 380 V;
• rodzaj sterowania – elektromechanicznego;
• Obecność pieczenia timer 1 H;
• i ręcznego sterowania programowanego procent wilgoci w zamkniętej przestrzeni komory;
• Tryb "Convection";
• Tryb „konwekcyjny + parowy”;
• wersja – ze stali nierdzewnej.

Taki pieczenia piekarnik elektryczny będzie kosztował 210.000 rubli.

Kompaktowa wersja do sklepu – sprzęt UNOX, Włochy

Tych, którzy planują upiec niewielkiej liczby sprzedawanych produktów, zalecamy wziąć bardzo mały piec z legendarnej marki UNOX. To nie dostarczy Ci produkt, który można podjąć w innych miejscach, ale będzie okazją do dogadzać klientom zawsze świeże wypieki, ma wspaniały zapach, który przyciągnie nowych użytkowników. Tak więc, model UNOX XF 023 Anna. cechy:

• 4, wielkość PAN 460h330 mm;
• Rodzaj połączenia – 220 V;
• rodzaj sterowania – elektromechanicznego;
• Zakres temperatury – od 30 do 260 ^{° C;}
• Moc – 3 kW.

Średnia cena dla Rosji – 34 000 rubli w świetle aktualnego kursu euro.

Piece do wypiekania firmy MIWE, Niemcy

Niemiecka marka MIWE – synonimem jakości. Flawless gazowy piec obrotowy, który będzie kosztować jego właściciela w dwóch milionów rubli, ale będzie służyć jako wieczności i trochę więcej. W ten sposób, cechy:

• 58h78 wielkości tace 16 cm;
• Oszczędność energii układ (30%);
• Kocioł generatora silny strumień pary umieszczone na tylnej ścianie pieca;
• dodatkowy kanał gazowy do ogrzewania;
• dożywotnia gwarancja na wymiennik ciepła.

Taki piec do pieczenia gaz do produkcji ciągłej, to znaczy, gdy zapytać go zwróci się dość szybko.

wyposażenie opcjonalne

zaleca się, aby zakupić następujący sprzęt do prawidłowego działania piekarnicze:

• Udowodnienie szafkę. Jest on stosowany, aby zapewnić wygodne preparatów drożdży wyciąg przed pieczeniem.
• Testoraskatka. Niezbędne do tworzenia rogalików i innych kawałków produktu.
• Dzielnik. Potrzebne gdzie strumień dostarczany do pieczenia chleba.