kursy technologiczne Mapa: cechy i zasady

W restauracjach, pytania zwiedzających O składników żywności lub nieznanym zagadkowej odpowiedzi, że jest to wielka tajemnica. Klient chce wiedzieć dokładnie, co zjadł – to normalne zapotrzebowanie. Aby odpowiedzieć, możemy zajrzeć do planu pracy.

Dlaczego zrobić routing?

W gastronomii koncentruje się na różnych poziomach w tej usługi wymagana jest obecność takiego urządzenia jak przedstawiono schemat blokowy służy. Bez niego, firma nie może działać. Dlaczego jest mapa? Jest to kwestia przypadkowych ludzi w branży restauracyjnej, ponieważ technologia kart gotowania żywności mają wszystkie informacje, które zaczyna się od zakupu produktów i koniec pracy jako kelner, która stawia klienta w odpowiedniej kolejności służył tabeli. Właściwe przygotowanie tego dokumentu pozwala gotuje się znaleźć wyjście z każdej sytuacji, w kuchni bez instrukcji szefa kuchni. Dla gospodarzy również restauracja schemat blokowy pełni funkcję monitorowania przepływu produktów, koszt każdego naczynia, koszt surowców, produkcję dzienną kalkulację przychodów i rentowności przedsiębiorstwa oraz wiele innych funkcji. Jest to podstawowy dokument, który pozwala na sprawdzenie opłacalności restauracji.

Przygotowanie potraw technologii – co to jest?

Technologia przygotowania żywności obejmuje koncepcję wszystkich produktów, od ich jakości wykończenia kompozycji i wartość użytkową, metody przetwarzania surowych materiałów i półwyrobów z odpowiednich metod do przechowywania produktu, przy półproduktów i produktów gotowych. Są w nim i wymagania dla urządzeń, narzędzi w kuchni z instrukcjami krok po kroku wszystkich działań gotować. Na ogół pracują na elektrowniach – to technologiczne mapy naczynia. Z tych tatty tabel i opisów staje się możliwe do skorygowania, piękne, smaczne, przydatne i podawaniem klientom zamówić jedzenie w czasie do tego stopnia, zamieszczonego w menu. Następnie dostać za tę usługę pewną wartość, która jest, aby restauracja zysku lub kawiarni, ale raczej połączenie jakości żywności i cenę przypadkowej osoby staje się stałym klientem.

Jakie dane nie jest w tym dokumencie?

Informacja przenoszona przez technologię kart gotowania, należy to, w jaki sposób surowce pokarmy czyste, umyć, cięte, poddawane obróbce cieplnej. Istnieje masa netto i brutto produkty ich klasy i jakości, surowce zasady przechowywania i przygotowane jedzenie. Te informacje muszą być zgodne ze specjalnej kolekcji receptur, do którego czyni się odniesienie do mapy. Każdy proces jedzenie karta wyjaśnia, jak przygotować surowce, co czas i na to, co zakres temperatur jest zrealizowane produkt, który odchudzania są w prawidłowej obróbce cieplnej, od etapu przygotowawczego, a kończąc na piec. Dane te pozwalają kucharz używać wymaganą ilość produktu do gotowania porcje posiłków. Oprócz poniższych kroków, mapy procesów na posiłki zawierają dane na temat ewentualnej wymiany produktów, które są również regulowane przez zbiorów specjalnych i pozwala na dokonywanie korekt bez utraty smaku i wartości odżywczych. Do projektowania i dostaw – wszystkich rejestrów w tym dokumencie.

Jak zrobić kartkę?

Do przepływu wykres służy wydano prawidłowo i spełniać swoje obciążenie funkcjonalne, następujące dane wprowadzane są do niego koniecznie.

1. Dane odżywcze posiłki są obliczone zgodnie ze stolików zbierania receptury oparte na kalorii i chemicznych składników na 100 g produktu końcowego lub partii.
2. W sprawie zasad i warunków dostawy gotowego produktu można znaleźć w tym samym źródle – to wskazanie czasie przygotowania i wydania polecenia, biorąc pod dostaw konto temperatury komponentów potraw.
3. Na temat wymagań dotyczących prawidłowego przechowywania i sprzedaży produktów, które trzeba wiedzieć z wyprzedzeniem zakupionych surowców były odpowiednie do zastosowania w kuchni lub do produkcji półproduktów, które również muszą być w pewnym otoczeniu temperatury i bliskość do innych komponentów.
4. Na technologii całkowicie gotowanych posiłków służyć. Malowane przygotowania, przetwarzania, sekwencja i ustawienie poszczególnych produktów wchodzących w skład receptury. Bada również: wymienność produktów, czasu i temperatury trybów działania podczas stosowania dania, jego projekt i przewidywanych kombinacji z innymi produktami (mięso z warzywami).
5. O dane receptury są wykonane ściśle według kolekcji przeliczeniu na masę surowego produktu, półproduktów i gotowych wyrobów kulinarnych potrąceniu kategoriach jakościowych i strat naturalnych.

Czego można się nauczyć z tego dokumentu?

Karty technologiczne dla kucharzy dań wykonać zadanie łatwiejsze absolutorium. Nie jest tajemnicą, że wiele zakładów restauracja typu podejmowane są szkolenia kucharzy od zera, odnosząc się do konkretnego menu i doświadczonego szefa kuchni. Kwestia szkolenia – czy profesjonalna kuchnia początkujący mogą powiedzieć wszystko, czego potrzeba, a jeśli chce to zrobić? Dla początkującego kucharza jest znacznie bardziej przydatna do zapoznania się z sprawdzoną zebrane w jednym dokumencie informacje. Doświadczeni pracownicy jest również przydatna, aby sprawdzić tę kartę, ponieważ istnieją produkty kulinarne w menu, którzy kupili co roku, a niektóre z zawiłości technologii może być zapomniane. Jednak najważniejsze karty funkcyjne – jest nabycie odpowiedniej ilości właściwych produktów i ich konsumpcji. A także – najsmaczniejsze danie, ale zapomniane przez kelnera lub przygotowane nieprawidłowo, może trwale pozbawić reputację każdej kuchni.