Wegańskie sery: jego skład i receptura

Dla tych, którzy starają się unikać stosowania produktów zwierzęcych, wegański ser może być odpowiednim rozwiązaniem. Ten produkt może być również przydatna dla tych, którzy mają problemy z nietolerancją laktozy lub alergię na białko mleka.

Wegańskie sery: skład iw przeciwieństwie mleko

Czym różni się ono od „prawdziwe”? Ser ziemnego przez połączenie białka mleka (kazeina) w kombinacji z wapniem i enzymów (podpuszczka, na przykład). Następnie zwiększa kwasowość za pomocą specjalnego kultury mlekowy, który przekształca laktozę (cukier), do kwasu. Skonsolidowane białka (twaróg), cięcie, a następnie ogrzewa się w celu ułatwienia uwalniania się wilgoci, przez co oddziela się ciało stałe od fazy ciekłej. Otrzymany ser może podlegać modyfikacji białka podczas starzenia się, w wyniku czego istnieje tekstury i aromaty związane z produktem starzenia.

Co jest ser?

Zgodnie z międzynarodowymi normami, ser – jest świeże dojrzewaniu stały lub półstały produkt, w którym dany / stosunek kazeiny białkiem serwatki, stosunek ten nie przekracza otrzymanego mleka. Ser wytwarzany na kilka sposobów:

• koagulacji (całkowicie lub częściowo), z następujących surowców: mleko (w całości lub częściowo lub całkowicie odtłuszczone), śmietany, serwatki, śmietany lub maślanka, pod działaniem podpuszczki lub innymi odpowiednimi środkami koagulującymi i po częściowym usunięciu serwatki;

• technologie przetwarzania obejmujących koagulacji mleka i / lub materiałów pochodnych, otrzymując produkt końcowy o podobnym fizyczne, chemiczne i właściwości organoleptyczne (tak zwane „produkt serowy”).

Wegański ser – .. To tylko konsolidacja masy białka orzechy kokosowe, ziarna itp Aby zapewnić kwasowość w procesie jego wytwarzania jest również możliwe wykorzystanie bakterii kwasu mlekowego. Dla bardziej trwały ser wegan należy stosować środki emulgujące, oleje i środki zagęszczające.

Konsolidacja w tym przypadku – jest to po prostu kwestia zagęszczania i białka, w przeciwieństwie do obecnego sera fizycznych białek roślinnych link w wykonaniu offline. Ser naturalny ulega dojrzewaniu, że białka zrobić w realnym produkcie, więc nie będzie miał ten sam wyrafinowany smak i aromat. Oczywiście, nie jest to produkt stały, a wegański ser się roztopi, ale jego struktura jest nadal bardzo różni się od mleka.

Jak to działa?

Proces ten jest naprawdę bardzo prosta i obejmuje przygotowanie naturalnych bakterii, które można tworzyć samemu z ziaren. Dodatkowo, trzeba mieć źródło białka, takie jak podstawa orzechów lub fasoli. Jednym z najlepszych sposobów jest nerkowca.

Ziarna dają kiełkować w ciągu dnia lub tak, a następnie pozostawiono do wyrośnięcia naturalnie występujących mikroorganizmów, które zawierają. Po około 3 dniach masz dość ostre płynne naturalne bakterie mlekowe, gotowe do fermentacji białka, a on będzie wegański ser.

Po utworzyli naturalne bakterie „starter”, można przygotować ser z orzechami nerkowca. Odbywa się to przez zanurzenie nerkowca w wodzie przez 6-8 godzin do ich zmiękczenia. Gdy to nastąpi, trzeba będzie szlifować nakrętki na gładką masę, a następnie dodać „starter”, i umieścić wszystko w nieprzewiewną miejscu w temperaturze pokojowej. Produkt ten powinien być stabilizowany przez 2-3 dni, w zależności od pożądanego smaku. Aby uzyskać ser topiony wegańskie będzie trzeba dodać więcej oleju, jak kokosa.

Po tym czasie, orzechowy ser będzie mieć przyjemny ostry smak ze względu na fermentowanych cukrów pochodzących z nerkowca. Tak więc każdy orzechów lub nasion, można wytwarzać. Tak więc wśród witarianie popularny ser z nasion słonecznika. Nawet jeśli zatrzyma się na opcję z nerkowca, aw tym przypadku nie może być różne rodzaje sera z niego.

Weganie twierdzą, że można stworzyć wiele więcej możliwości korzystania z tego przygotowaną bazę „ser”. Jak wspomniano powyżej, wegański ser, prawdziwego konsolidację chemiczną. Im bardziej zaawansowany stopień produktu, jednak wymaga dodawania oleje, środki zagęszczające i innych dodatków, aby osiągnąć konsystencję i cechy prawdziwego sera.

Sposób wytwarzania sera rdzenia wegańskie

Jeśli unikać stosowania produktów zwierzęcych, można bezpiecznie zapomnieć o mleka i podpuszczki do wyrobu sera. Ponadto, przy użyciu opcji wegańskich, nauczysz się tworzyć własne „Home” kultury bakterii. Jest to bardzo podobne do „starter” w obecnym naturalnego marynaty lub kapusty kwaszonej.

Potrzebne będą:

• 2 szklanki surowych niesolone nerkowca;
• 1-1,5 wszystkie ziarna (zdolnego do kiełkowania) szkła;
• Sól – szczypta.

Wegańskie sery: przepis

Pierwszą rzeczą, aby zwrócić uwagę na składnik cukrowy z nerkowca i planu fermentacji cukru. Dlatego potrzebne jest dojrzałe orzechy.

Następnie trzeba stworzyć środowisko dla rozwoju bakterii. Aby to zrobić, można użyć dowolnego Grain – wszystkie odmiany pszenicy, jęczmienia i tak dalej. Każda z tych kultur zawiera własną populację naturalnych bakterii.

będzie można uzyskać dostęp do tych mikroorganizmów poprzez modyfikację ziarna: iterację nich i zalać wodą. Po kąpieli i płukanie hodowli przez kilka dni będzie można zobaczyć małe pędy zaczynają się tworzyć. Jest to naturalny proces we wszystkich ziaren / nasion, roślin, a gdy to się dzieje – w nich skrobia zamienia się w bardziej przystępnej pokarm dla bakterii.

Ziarno może być dostępny w sprzedaży w większości sklepów ze zdrową żywnością lub rolników. Jak tylko zaczyna się rozwijać, trzeba go umieścić w słoiku z wodą i przechowywać w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni.

Przekonasz się, że na powierzchni niektórych bąbelki powstają, a także poczuć ostrą zmianę zapachu. Jest to wynikiem fermentacji fasoli i namnażanie bakterii mlekowych. W rezultacie, będziesz miał przystawkę do fermentacji cukrów w nerkowca, co stwarza miły ostry smak, który jest obecny w serze. Więc trzeba spróbować to dużo smaku.

Jak tylko ciecz staje się trochę pikantny, umieść słoik w lodówce, aby spowolnić proces. Pozwoli to zaczyn w ciągu kilku tygodni, aby pozostać aktywni.

Proces tworzenia ser

Strome 2 filiżanki nerkowca w zimnej wodzie przez 6-8 godzin. Następnie należy delikatnie osuszyć nakrętki i przenieść do kubka blendera.

Dodać około 1/4 filiżanki lub 1/2 „starter” i bili aż do jednolitej pasty. Początkowo dodatek wody konieczne – uzupełnić ją tylko w ilościach, w których będzie to konieczne dla sprawnego konsystencji mieszanki. Umieścić gotowego makaronu w przygotowanym pojemniku i dobrze, nawet krawędzie.

Proces fermentacji

Teraz wszystko, czego potrzebujesz – jest to trochę czasu w nieprzewiewną miejscu. Ważne jest również, aby utrzymać jednorodną około temperatury pokojowej (18-22 °).

Zaczniesz dostrzegać, że po około 2 dni aromat słodkiej pasty staje się coraz bardziej dotkliwy. Wynika to bakterie kwasu mlekowego, które wyrosły w „starter”, ponieważ konwersji cukru na pastę z nerkowca w kwas mlekowy. Ta fermentacja może trwać tak długo, jak nie lubisz smak i zapach produktu. Niektórzy ludzie lubią kwasu zrównoważone, podczas gdy inni wolą trochę słodsze.

Zakończenie procesu gotowania

Innymi słowy, jak tylko wegański ser znajdziesz „prawo” do smaku, aby przemieścić je w lodówce. Jeśli w tym samym czasie wydaje się, że jest zbyt suche, można dodać trochę więcej płynu do niego przed ochłodzeniem. Ponadto sok z cytryny może czasami dodać piękny świeży zapach.

Po nerkowca ser jest gotowy, można zostawić go w misce w formie „smarowania”, lub walcowane do pożądanego kształtu. Ponadto, możliwe jest, aby dodać jakieś zioła lub przyprawy. Aby wybrać odpowiedni smak, zaleca się, aby zwrócić uwagę na wegański ser Volko Molko. Sprzedaż istnieje duża liczba gatunków i wariantów z różnymi przyprawami. Proces końcowego „dojrzewania” będzie trwać do dwóch tygodni w lodówce. Wystarczy owinąć produktów oddychającej folii i przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku plastikowym.