Wędzenie ryb w domu.

Home wędzone ryby mogą być zimne lub gorące. Sam proces towarzyszy ryby wędzonej impregnacji dymu. Przed rozpoczęciem wędzenia ryb w domu, trzeba najpierw zrozumieć proces, technologii, a dopiero potem tworzyć własne lub kupić niezbędny sprzęt.

Niezależnie od sposobu palenia, pożądane jest przetwarzanie ryb (czyste cięcie z wnętrzności i skrzela) i potraktowano soli. Proces obróbki sól jest dość interesujący, ponieważ każdy człowiek sprawia, że jego własne receptury. Niektórzy ludzie kilogram soli ryb jedna łyżka soli i innych 10th łyżkami jednak, każdy do swoich potrzeb.

W celu radzenia sobie z niezbędną ilością soli trzeba doświadczenia, próby i uczyć się na własnych błędach. Jednak nikt nie przestaje się uczyć na błędach innych. Zarejestruj przesadny służyć gromadzeniu się soli pod łuski ryb wędzonych. W przypadkach z tłustych ryb jest znakiem destrukcji przesadzić ją ściereczką, a także rdzawy kolor.

Prawidłowo dymu ryby w domu powinna być gorąca w piecach gdzie temperatura wynosi od + 50 ° C, przez 30 minut. Oznaki gotowości ryb jest jego złoty kolor, staje się krucha. Nadmiar temperatura prowadzi do zniszczenia ryb (olej wypływa z niej). Gorzki smak i lepkość oznacza, że nie dokoptili lub zepsute ryby.

Zimna palenia ryby w domu jest wykonany przez wiele godzin lub nawet dni. Oto najważniejsze dym, ciepło jest niewłaściwe. Po zakończeniu wędzonych ryb powinny być wyświetlane w cieniu przez kilka dni.

W obu metodach, ryby palenia w domu powinny być wykonane zgodnie ze środkami do dezynfekcji różnych pasożytów ryb. Tradycyjny sposób dezynfekcji – jest ekstraktem z ryb w solance przez kilka dni.

Aby ryby palenia w domu, przede wszystkim musimy piekarnik. Konstrukcja pieca jest dość prosta: górna krata zestaw, który ustanawia lub zawieszony ryby. Do pożaru używać drzewa nie spóźni gatunków. Po ogrzaniu pieca powinna rozkładać się rybę na siatce, aby ugasić ogień i zamknąć komin. Aby ryby specyficznej smakowitości na węglach i można wlać trocin olszy, szałwii lub innych ziół. Następnie piec jest zamknięty na czas niezbędny, a ryby wędzone, aż będzie gotowy.

W naszych czasach, najpopularniejszych skrzynek blaszanych przenośny dla ryb wędzonych. Ich konstrukcja jest bardzo podobna do stałej konstrukcji pieców do ryb wędzonych. Różnią się one tym, że są umieszczone na spodzie kurzu różnych drzew oraz z palnika lub trociny startowym ogień tlenia. Tym samym rozpoczyna się proces impregnacji dymu ryb.

Wędzenie ryb w domu gorąco może prowadzić do przywieraniu ryby. Dlatego konieczne jest, aby zwrócić uwagę na piec grzewczy lub blaszanym pudełku. Jest również konieczne, aby kontrolować wilgotność komory otworzyć pokrywę pieca, jeśli jest to konieczne.

Zimno ryby wędzone różni trwania procesu: przed umieszczeniem ryb i wiórów napędzany pieca wyjmuje się z ciepła. Po zakończeniu chłodzenia, piec ponownie postawić na ogniu, ale nie na długo, że ryby nie mają czasu na pieczone. Proces ten odbywa się w ciągu kilku dni. W zimnej palenia metoda jest najlepsza palić nie pozostawać w komorze palenia, ale zamiast tego wyszedł. Jest również pożądane, aby aparat gdzie spalony trociny odwiedził oddzielony od komory do palenia. Jednak, aby stać się prawdziwym mistrzem w wędzonych ryb potrzebuje wystarczającego doświadczenia.