Jak gotować na wiele sposobów Julienne

julienne danie (w niektórych kucharskie julienne) przyszedł do nas z kuchni francuskiej. Rosyjski julienne kuchnia jest często nazywany „Kokot” i służył jako gorącą przekąskę. Słowo „julienne” dosłownie oznacza „lipiec”. Fakt, że Francja podjęła letnie zupy warzywne, które składniki pokroić w drobne paseczki. Dlatego w kuchni francuskiej julienne można nazwać i zupy i sałatki, a nawet kształt czegoś cięcia. Na tej podstawie można sądzić, że preparat julienne zredukowana do prostego wzoru: składniki są cięte na paski. Zhuleny są różne: mięso, drób, warzywa, grzyby, ryby, owoce morza. Ta sama różnorodność panuje w sosach do julienne. Najczęstszym jest sos beszamelowy, ale nie jest to konieczne do połowów lub julienne julienne z owoców morza.

Kubki julienne mogą być dwóch typów: „-” rondlami podobnych do małych pojemników częściach metalowych, które zajmują służyć urządzone salfetnymi taśmy lub walców, z których środek do cięcia i suszy. Jeśli nie masz COCOTTE gospodarka lub trochę PTFE form, a następnie, aby przygotować julienne, należy przejść do niezbędnej ilości rolek (można piec babeczki zamiast gotowania kosz pikantne ciasta).

Rozważmy teraz, jak gotować julienne grzybów. Dla 1 porcji potrzebujemy: 100 g świeżych grzybów (pieczarki, kurkami, biały), masła mały szczypiorek (40-50 g), tej samej ilości rzadkiej śmietany, 1 łyżkę mąki i trochę jazdy żadnego twardego sera, tarty , Koniecznie potrzebuje przyprawy, a nawet sól i pieprz. Posiekanej cebuli i grzybów w paski i podsmażyć na maśle, solą i pieprzem. Mieszaninę rozprowadza się w postaci cocotte. Na suchej patelni mąki jasnobrązowego koloru, miesza się z kwaśną śmietaną i części oleju, miesza się aż do zniknięcia grudek. Wlać mieszaninę sosem z pieczarek i cebuli. Należy posypane tartym serem do smaku. Mieszaninę następnie umieszczono w piecu podgrzanym do 150 ° C. Ponieważ wszystkie składniki julienne już palone, danie musi być pieczony na długo: do momentu gdy ser powstaje rumiane skorupę. Julienne podawane na ciepło. Aby nie poparzyć rąk na metalowej cocotte, jego rękojeść wykonana nosić serwetkę.

Jak przygotować julienne z kurczaka? W podobny sposób, z grzybami i cebulą, ale dodać trochę więcej kurczaka. gotować lub smażyć kurczaka. Z nogami do podjęcia julienne mięsa, oczyszczone ze skóry i kości, pokroić w paski. Kokot sos do kurczaka może być taka sama beszamelowym.

Jak przygotować julienne mięsa lub wątroby? Najpierw trzeba szlifować maszynce do mięsa i trochę smażyć mięso mielone na patelni. Następnie wymieszać z głównych składników – julienne grzybów i cebuli. Sos tutaj może być dowolny odpowiedni sos mięsny – czarny pieprz, na przykład, carbonara lub holenderskim. W ten sam sposób, a przygotowanie julienne rybny, sos, w tym przypadku, przygotowując odpowiednie dla ryb – „Thousand Islands” czy blady krem.

Jak gotować julienne, jeśli nie masz krem? Można podjąć w takim przypadku, mleko zsiadłe i wymieszać ją z łyżką bułki tartej. Jeśli krem jest zbyt gruba, to może być rozcieńczony wodą Kokot inaczej zbyt ciężkie dla żołądka. Ser do julienne lepiej wziąć neutralny smak: Mozzarella Ser Suluguni. Jeśli nie ma ser twardy, a następnie posypać tartym julienne dozwolone serów topionych.

W procesie wytwarzania można julienne eksperymentowania z mieszanin, na przykład, dodać inne warzywa z cebuli: papryka, pomidory palonej, por, czosnek, brukselka. Zamiast mięsa można umieścić szynkę lub kiełbasę.