Chłodzone Mięso: opis technologii, funkcji i warunków przechowywania

Mięso jest cennym źródłem białka i innych składników mineralnych. Dlatego jest to jeden z najczęściej używanych w produktach spożywczych. Aby pozostać użyteczny produkt, trzeba wiedzieć na temat zasad jego wyboru i przechowywania.

Podział obróbki cieplnej mięsa

Każdy rodzaj obróbki cieplnej mięsa ma swoje własne cechy. Na przykład, para jest uważany pół godziny po uboju. Posiada naturalną temperaturę i stygnie w czasie. Ze względu na fakt, że mięśnie są rozciągnięte silniej, jest wystarczająco trudne. Więc zrelaksowany i mięso uzyskała niezbędną miękkość poczekać kilka dni.

Schłodzony – że po rozbiór tuszy usuwa się w chłodnicy i chłodzi go. Na wierzchu jest pokryta naturalną skórką. Temperatura schłodzonego mięsa nie przekracza 4 ° C.

Odmrożone mięso znamienny tym, że poddaje się zamrożenia tylko zewnętrzną część wewnętrzna pozostaje odblokowane.

I aby mięso przechowywane dłużej i nie zepsute, wytrzymać długi transport, wykorzystanie głębokie zamrażanie.

Zalet schłodzonym mięso

Schłodzone mięso wołowina, wieprzowina lub kurczak jest zawsze gotowy do natychmiastowego przygotowania. Mrożone mięso powinno również pre-rozmrożone, to zajmuje dużo czasu. Zastosowanie mikrofal znacznie przyspiesza proces, ale nie zawsze jest to możliwe, aby osiągnąć dobry wynik. W niektórych przypadkach, zwłaszcza gdy kawałek jest wystarczająco gruba, zdarza się, że w mięsie nadal zamrożone, a na górze już palone. Dlatego też z planami dokonania smaczną potrawę, należy z wyprzedzeniem, aby uzyskać produkt z zamrażarki.

Kolejną zaletą w porównaniu z chłodzonego mięsa mrożonego jest to, że zachowuje wszystkie składniki odżywcze. Ponadto, jest to uważane za najsmaczniejsze.

Wady schłodzone mięso

Najważniejszą wadą jest to możliwe, aby wymienić co okres przechowywania schłodzonego mięsa jest bardzo niska. W komorach chłodniczych przemysłowych, które są wykorzystywane w sklepach dopuszczalnego czasu przechowywania – 5 dni w stałej temperaturze 0 ° C. Jeśli temperatura jest wyższa, czas przechowywania jest ograniczona do dwóch lub trzech dni.

Jak długo mięso można przechowywać w domowej lodówce

Czas bezpiecznego przechowywania mięsa w domowej lodówce jest zależne od temperatury w komorze. Jeżeli jest ona mniejsza niż 4 °, a surowy produkt może być przechowywany przez okres dłuższy niż jeden dzień, a nadzienie cały 8 godzin. Przy wyższych temperaturach czas zostanie skrócony o jedną trzecią.

Przechowywania mięsa w opakowaniu próżniowym

Do długoterminowego przechowywania mięsa w formie chłodzonej wynalazł pakowania próżniowego, która jest wypełniona specjalnego gazu, który zastępuje tlenu. To pozwala, aby zatrzymać wszystkie procesy rozmnażania się bakterii, które prowadzą do zepsucia produktu.

Przechowywanie zamrożonego mięsa w opakowaniu próżniowym z zachowaniem wszystkich właściwości może trwać do 10 tygodni. Jest mało prawdopodobne, że zwykłych konsumentów ważne jest, że kawałek wołowiny przechowywać go w lodówce przez trzy do czterech miesięcy.

długoterminowe przechowywanie jest niezbędne niezablokowanych sprzedających mięso. Wynika to z lepszego popytu i wyższą cenę. Od tego, który przyszedł do sklepu po pojawieniu się bardziej skłonni do zakupu mięsa, które można natychmiast umieścić w garnku, ale nie zamraża prace kupującego.

Że okres trwałości schłodzonego mięsa tak długo, niezbędne jest, aby monitorować temperaturę w komorze chłodniczej. To musi być stała i być na pewnym poziomie. W przeciwnym razie, czas zostanie znacznie zmniejszona. Dzięki tej metodzie konserwacji, zabarwienie mięsa i jego zapach może się zmienić. Nawiasem mówiąc, nie jest niebieski wskaźnik produktu zepsute, więc kolor jest na tyle naturalny przechowywać w próżni. Po otwarciu koloru opakowania powinna powrócić do pierwotnego stanu i zapach zniknie.

Zamrażania schłodzonego mięsa

Jeśli istnieje potrzeba, aby zamrozić schłodzone mięso, to należy przestrzegać pewnych zasad:

• Jeśli dużym kawałku, należy podzielić ją na kilka mniejszych;
• to jest nie do przyjęcia do mycia;
• z opakowania, w którym kawałek mięsa do oczyszczano aby usunąć całe powietrze;
• Pożądane jest, że proces zamrażania najbardziej wstrząsający, a więc temperatura w zamrażarce powinny być ustawione na minimum;
• ponieważ nawet w mięsie zamrażarki jest przechowywana zawsze w opakowaniach należy umieścić notatkę z datą zamrażania, który nastąpi datę ważności;
• Po zamrożenia elementu całkowicie muszą być zanurzone w garnku z zimną wodą i umieścić w zamrażalniku ponownie. Opakowanie górna pokryta skorupy zamrożonego mięsa chłodzonego lodem zachowa dostateczną ilość wody.

Jest to zawsze lepiej schłodzone mięso zamrożone?

Mięso jest doskonałym miejscem do życia bakterii chorobotwórczych. W związku z tym, przechowywanie w temperaturze powyżej zera mogą być w krótkim czasie. pakowania próżniowego, która zachowuje schłodzone mięso, trwałość jest znacznie zwiększone z uwagi na hamowanie procesu rozwoju bakterii wymaga Optymalna temperatura przechowywania wynosi nieco mniej niż zero. Ale ponieważ nikt nie wie, jaki rodzaj produktu jest na półkach sklepowych, czas i warunki, w których było ono przechowywane, istnieje ryzyko nabycia produktów już zepsuty.

Mięso można zamrozić w różny sposób, co sprawia, że nie identyczny wynik. W warunkach domowych, kiedy mięso wchodzi zamrażarkę, zamarza powoli. W tym czasie w postaci dość duże kawałki lodu, które niszczą jego włókien. Dlatego podczas rozmrażania produkt traci swoją atrakcyjność i wygląda bardziej luźne. I z powodu nadmiernej utraty wilgoci, staje się twardy i bez smaku.

W skali przemysłowej korzystać z różnych technologii. Mięsa zamraża się w bardzo niskiej temperaturze, przy silnej cyrkulacji powietrza. Taki szok termiczny prowadzi do tworzenia się drobnych kryształów wody, bez szkodliwego wpływu na strukturę mięsa. Dlatego, rozmrożone i ugotowane, to produkt pod względem smaku jest prawie taka sama jak schłodzone mięso.

Zamrożony produkt jest łatwiejszy do transportu i przechowywania, bez konieczności martwienia się o jego bezpieczeństwo.

Jak wybrać schłodzone mięso

Nie mylić z jakości mięsa, konieczne jest, aby zwrócić uwagę na jego wybór. Po pierwsze, kolor jest bardzo ważne. Jeśli mięso jest zbyt jasne, że jest to strażnik okazji, jak ta jest zbyt młody wiek zwierzęcia. Nie może być poddane ubojowi bez dobrego powodu. Zbyt ciemne mięso z szarym odcieniem, nie pokazano pierwszy świeżości. Jeśli schłodzone mięso wołowe jest tępy żółty i tłuszczu, taki zakup należy wyrzucić.

Świeże mięso jakość ma sprężystą konsystencję i błyszczącą powierzchnię, to nie wynika z wilgocią, nie jest tablica.

Aby to sprawdzić, należy odebrać kawałek i dokładnie zbadać wszystkie boki. Następnie należy nacisnąć palcem na powierzchni, jeśli okaże się, że zagłębienie szybko znikają, więc mięso jest narażona na działanie mrozu. Rozmrożone mięso charakteryzuje się luz, mięśnie nie różnią elastyczność ichor może ściekać z niego. Świeżość pomogą zidentyfikować zapach. To nie powinno być trudne i nieprzyjemne, powodując negatywne emocje.

Pamiętaj, że im starsza krowa, warstwy więcej tłuszczowych ma mięsa. Młode osobniki są ledwie zauważalne.

Przy odpowiednim doborze i przestrzegania wszystkich zasad przechowywania, możliwe jest, aby przygotować smaczne danie z mięsa, które jest bezpieczne dla zdrowia i dobre dla organizmu.