497 Shares 3896 views

Jak zamrozić grzyby?

Nie każdy grzyb jest w stanie zaangażować się w „cichym polowania” o każdej porze roku. Chociaż wiadomo, że grzyby mogą być zbierane w zimie. Ale bardziej dzikie rośliny są zbierane podczas ciepłym okresie roku, i że były one do użytku po zakończeniu sezonu, korzystać z różnych sposobów, aby utrzymać przez dłuższy czas, to smaczne i zdrowej żywności. Ich puszkach, solone, suszone lub Grzyby są zbierane. W tym ostatnim sposobie, ze względu na silne obniżenie zdolności do temperatury żywe atenuowane bakterie, które mogą powodować psucie się produktu i zatrzymanie lub zmniejszenie aktywności enzymów (np utleniania), co powoduje ciemnienie jasnych grzybów. Jednocześnie spowolnienia szybkości reakcji chemicznych w owocników i środowiska (powietrza albo materiału opakowania).

Największą zaletą produktów mrożonych – jest zachowanie ich jakości. Jeśli można uniknąć obróbki cieplnej, grzyby pozostają niezmienione wszystkie składniki odżywcze: witaminy (szczególnie niestabilnych witamina C), węglowodany, białka. Mają doskonały kolor, wygląd, smak, konsystencję i zapach. Jak zamrozić grzyby, żeby ich nie zepsuć? Jedynym sposobem, aby szybko zamrożenie zapewnia prawie całkowite zachowanie naturalnej żywności zasług. Inną zaletą tej metody – prędkość grzyby gotowania. Są już czysty i gotowy do użycia, odwilż tylko tyle owoców. Najczęściej są one gotowana we wrzącej wodzie lub bezpośrednio smażone w gorącym oleju.

Podczas zamrażania następuje przejście wody ze stanu ciekłego w stan stały. W rezultacie kryształy lodu z ostrymi krawędziami wnikają w całą grubość wyrobu. W stanie stałym trwa H2O 9% większa niż objętość tej samej ilości wody w stanie ciekłym. Z tego powodu, grzybów komórki tkanki nieodwracalnych niepożądanych procesów, które prowadzi do rozerwania ścianek komórek, to jest głównej struktury produktu zwija. Po rozmrożeniu, ściany komórkowe nie mogą zachować sok, a on hojnie przydzielone. Grzyby są nesochnymi, zwiotczała i bez smaku. W celu uniknięcia pogorszenia się jakości produktu, trzeba wiedzieć, jak zamrozić grzyby i przestrzegać zamrażania i rozmrażania.

Jeśli komórka będzie produkować jeden duży kryształki lodu, to zniszczy to więcej niż kilka małych. Mniej niż ich wymiarów liniowych, tym lepiej zostaną zamrożone grzyby. Aby osiągnąć taki wynik można zamrozić. Jest zatem konieczne, aby stworzyć możliwie maksymalnej różnicy temperatury między czynnikiem chłodzącym i grzyby. W przemyśle wykorzystuje specjalne zamrażarki zdolne do utrzymywania temperatury minus 30-35 ° C, a nawet znacznie niższa. Kolejnym problemem jest to, że podczas składowania w celu zapobiegania krystalizacji z wody, wraz wulgaryzowaniem kryształów w wysokiej temperaturze, co jest niepożądane ze względu na możliwość wzrostu szkodliwych życia bakterii. W związku z tym temperatura przechowywania mrożone grzyby nie powinna przekraczać 18 ° C

Jak zamrozić grzyby w domu? Oczywiście, lepiej jest poddać taki sposób przechowywania zagotowaniu lub smażone grzyby. Są dobrze utrzymane w zamrażarce domowej. W tym przypadku, struktura produktu jest mniej zakłócony i szkodliwych mikroorganizmów głównie neutralizowane podczas obróbki cieplnej. Można zamrozić wszystkie grzyby jadalne. Ale wybrać tylko młodych, silnych i nieuszkodzonych robaki i ich ciała larwy owocowania. Aby to zrobić, należy dokonać ich sortowania i czyszczenia. Gotować w słonej wodzie lub smażone w naczyniu aż gotowane (dopracowany niedogotowanej grzyby są już przygotowane po rozmrożeniu). Pozostawić do ostygnięcia grzyby (woda zanim zostanie osuszony), a następnie układane w plastikowych pojemnikach lub workach.

Jak zamrozić grzyby rurkę (biały Mokhovikov, borowik, borowik, osika) lub płyta (grzyby, volnushki, duży Gołąbek, grzyby, grzyby, kurki)? Przede wszystkim drewno ekstrakcji dikorosov uporządkowane, usunięte lub uszkodzonych grzybów raczej słabe, a następnie są one przemywane lub oczyszczone. Wszystkie te grzyby są doskonale przechowywane w zamrażarce w domu przez 6 miesięcy. Grzyby gotuje się oddzielnie, a pozostałą ciecz z nich nie jest usuwana po grzybów płytowych i jest chłodzone i mrożone, a następnie do zup i sosów. Zebrane na koniec sezonu twarde Kurki nie nadają się do zamrażania z nich robić jaja. I miodu bedłka zamrażania użytku tylko pokrywkę i trzpień są również odpowiednie do wytwarzania grzybnię.