Maria Selyanina: umiejętności kulinarne i przepisy

Maria Selyanina – cukiernik skali światowej. Pochodzi z Rosji, ona świadczy przykład, że nic nie jest niemożliwe, jeśli naprawdę pasjonatem tego, co robisz. Wszystkie etapy jej rozwoju, trudności w uczeniu się i wczesnych sukcesów można znaleźć w jej żywej szczegółowo czasopiśmie, jesteśmy w tym artykule opisać wszystkie krótko i oczywiście dać przepis od szefa kuchni.

Jak to gdzie?

Maria zawsze lubiła gotować, ale nie biorą pod uwagę proces tworzenia żywności jako coś więcej niż hobby. Tak, to jest łatwo opanować nowe receptury, wykonujemy skutecznych korekt kaprysu, położyć na stole goście, ale pytanie, czy, dlaczego nie otworzyć własną restaurację, zareagował zdezorientowany uśmiech. Tym bardziej, że kształcenie nauczycieli bardzo różne horyzonty otwarte na rozwój. Ale los postanowił inaczej.

Maria przeniosła się do Barcelony, ożenił się i zaczął rozwijać działalność, otworzyła z mężem. Równolegle do tego, wróciła do starego hobby i odkrył, że przede wszystkim jest ona zainteresowana w branży cukierniczej. Zaczęła zamówić piekarnika. Równolegle prowadził Maria Selyanina LiveJournal, co zapis wszystkich swoich osiągnięć.

Uniwersytety i trafność Marii Selyaninoy

Wydarzeniem w życiu cukiernika było otwarcie w Barcelona szkole Le Cordon Bleu. Podjąwszy, Maria wzięła z budżetu rodziny materialnych wartości i poszedł na studia. Po tym, umiejętności zawodowe zaczęły rosnąć w postępie geometrycznym – szkolenie w najlepszej cukierni w Barcelonie, kursy, szkoły, kursy mistrzowskie … W krótkim okresie czasu samoukiem Selyanina stać się mistrzem, do których słyszałem. Za tym wszystkim kryje się niekończącą się pracę i pewność siebie, bo sukces nie przychodzi ot tak.

Maria Selyanina. Szkoła w Barcelonie

Pomysł przyszedł do niej trenować spontanicznie. W jego LiveJournal zapytała czytelników, jak ciekawe to będzie szkoła szkolenia online. Ku jej zaskoczeniu, wiele zareagował entuzjastycznie. Na pierwsze zajęcia odbyły się w internecie, po odpowiednim odstępie został znaleziony i zakupiony sprzęt z możliwym udziałem nowo nabytych przyjaciółmi w sferze zawodowej, szkoła rzemiosła cukierniczego Marii Selyaninoy została otwarta.

Projekt okazał się niezwykle udany – grupa rekrutowani i wydała jeden po drugim, wielu studentów odkryli swoje powołanie i ma mocny start. Kontynuuje swoją pracę i szkołę w Internecie. W niedalekiej przyszłości w szkole powinno otworzyć cukierniczych nominalnej, gdzie każdy będzie mógł zakupić gotowe produkty.

Maria Selyanina, przepis na ciasto , które można znaleźć w tym artykule, nie tylko profesjonalny cukiernik, ale również wydał nowy świat czarodziejów, co usłyszymy.

Bardzo miękki – ciasto „Unai” autorstwa Marii Selyaninoy

Bardzo osobiste i wieloaspektowy dzieło mistrza. Zalecamy, aby znaleźć fioletowy syrop – z nim borówki zajmuje zupełnie inny smak. Z ciasta o średnicy 20 cm, wymagane są następujące produkty:

suchar:

• migdałowy mąki – 68 g;
• mąka pszenna – 15 g;
• Cukier puder – 68 g;
• jajka – 2 małe;
• Białka jaj – 2;
• cukru – 8 gramów;
• masło – 10 gramów.

Blueberry jam:

• Cukier – 30 g;
• borówki puree – 210 g;
• Syrop fioletowy – 60 g;
• Istotą fioletowe (jeśli występują) – 1 kropla;
• Pektyna – 3 g.

syrop:

• wody – 120 g;
• Syrop fioletowy – 30 g;
• Cukier – 60 g;
• Istotą fioletowe (jeśli występują) – 1 kroplę.

mus:

• mleko – 120 g;
• Syrop fioletowy – 30 g;
• cukru I – 30 g;
• żółtka – 3 sztuki;
• biała czekolada – 150 g;
• śmietany o zawartości tłuszczu co najmniej 33% – 150 g;
• Istotą fioletowe (jeśli występują) – 2 krople;
• woda – 60 g;
• żelatyna arkusz – 6 g;
• cukru II – 120 g;
• białko jajka – 60 gramów.

Glazura:

• mleko – 75 g;
• Krem tłuszczu co najmniej 33% – 75 g;
• Czekolada biała – 90 g;
• żelatyna – 5 gramów.

przepis

Przede wszystkim cieszyć się dżem z jagód. Maria Selyanina zaleca pozostawienie go dość kwaśne, więc wyruszył piękny kremowy słodki mus.

Wymieszać puree z syropem i fioletowe połowę cukru, ogrzano do 40 ° C

Mix pozostały cukier pektyny.

Gdy masa borówki osiągnie pożądaną temperaturę mieszania cukru i pektyny oraz doprowadzenia masy do wrzenia.

Gotować przez 2-3 minut i zdjąć z ognia.

Mieszać w istocie przeniesienie do szczelnego pojemnika i całkowitego ostygnięcia. Taki dżem może być przechowywany w chłodnym miejscu do 4 dni.

Aby mieszać syrop z wody i cukru zagotować. Zdjąć z ognia, dodać syrop fiolet i istotę.

Teraz cieszyć ciastko.

W tym celu, Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Przykryj patelnię i papier do pieczenia.

Wymieszać mąkę, mąkę migdałową i cukier puder przesiać w misce. Maria Selyanina zaleca stosowanie dużego sita.

Ubij białka w oddzielnej misce na silne szczyt uchylenie.

Dodaj mąkę do masy jajka i ubij dokładnie przez co najmniej 7 minut.

Roztopić masło.

Dodaj do gorącego oleju z pastą migdałową, dokładnie wymieszać. Połączyć obie mieszanki vymeshivaya górę.

Dodaj do głównych ciasta pre-bity białek, wymieszać delikatnie, utrzymując masę powietrza.

Umieścić ciasto do pieczenia tworzą prostokąt bokami 38 * 38 cm. Ostrożnie wygładzania, tak że grubość warstwy była wszędzie takie same.

Umieścić ciasto w piecu do pieczenia i piec przez 10-13 minut (w zależności od piekarnika). Gotowe ciasto być Ruddy i elastyczne.

Wyjąć ciasto z papieru i całkowitego ostygnięcia na kratce.

Wycięte gotowego ciasta 2 18 cm średnicy koła.

Do musu, przede wszystkim trzeba dokonać włoski beza.

Wymieszać wodę i cukier II, doprowadzić do temperatury 117˚S równolegle ubijania pianę dopóki firmy piku.

Natychmiast wlać wrzenia syropu do białek, przy jednoczesnym piany.

Nie wyłączyć mieszadłem, aż do czasu, aż mieszanina ostygnie. Umieścić 150 g bezy – reszty nie trzeba, ale Maria nie zaleca dokonanie mniejszej ilości, że jest trudniejsze do osiągnięcia prawidłowa konsystencja będzie …

Żelatyna zanurzenia w zimnej wodzie.

Ubij śmietanę aż miękkiego szczytu, dodać fioletowy istotę.

Mleko wymieszać połowę cukru I, doprowadzić do wrzenia. Równolegle z żółtek zmieszać resztę cukrową.

Wrzącym mlekiem, zdjąć z ognia, a dopiero potem dodać syrop fiolet. Maria Selyanina wzywa go szanować tę sekwencję, w przeciwnym razie będzie koagulacji mleka.

Mleko z syropu wlać żółtka stale zakłócających. Ponownie umieścić ciężar na piecu i doprowadzić do 82˚S.

Zdjąć z ognia, dodać pocięte na małe kawałki białej czekolady oraz wyciska żelatyna. Dokładnie wymieszać do gładkiej masy. Schłodzić do 37s.

Mieszać mieszaninę w czekoladzie fioletu pół odroczone bezę, starannie miesza.

Dodaj bitą śmietaną, ponownie osiągnięcia jednorodności.

Dodaj pozostałą masę beza mus ponownie ugniatania przez strony, utrzymując masę powietrza.

Jesteś gotowy do montażu kremowy deser z jagodami, które oferuje Maria Selyanina. Ciasto jest zbierany w formie o średnicy 20 cm.

Wlać na dno tworzy pierwszego ciastka, nasycone syropu. Odczekać 5 minut i ponownie nasycić.

Trzepaczka mieszalnika przy niskiej prędkości przez zakleszczenie nadać większą miękkość konsystencji, a następnie przenieść do worka ciasta.

Rozłożone równomiernie na herbatniki w kształcie pół dżemem.

Ułożyć drugą słodki mus torbę.

Wypełnienie przestrzeni pomiędzy formą kołnierze mus biszkoptu, po czym leżał warstwy pianki o grubości 1 cm na zakleszczenie. Umieścić kształt w zamrażarce przez 7-8 minut, aby mus ściskał.

Zalać mrożony mus drugie ciastko, powtórz kroki: Impregnacja, marmolada, mus. Starannie wygładzić mus.

Umieścić formę z ciastem w zamrażarce przez 4-5 godzin, aż do całkowitego chłodzenia.

Prawie gotowe ciasto Unai, który oferuje gotować Maria Selyanina. Glazura – ostateczny szlif, który da mu niezbędną połysk.

Zanurzyć żelatynę w zimnej wodzie.

Biała czekolada mięknie w łaźni wodnej.

Wymieszać mleko ze śmietaną, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.

Dodawanie białej czekolady. Mieszać do uzyskania jednolitej masy. Dodać wyciśnięty żelatynę i mieszano ponownie.

Vymeshivaya glazury, wbić łopatę na bok – minimalizuje przedostawanie się powietrza.

Jeśli na powierzchni pęcherzyków glazury pojawiły, a następnie wybierz pojemność lukrem na wierzchu – dzięki tej miary zostanie wyemitowany. Doprowadzić szkliwo temperatury do 40 ° C

Schłodzoną ciasta z formy i umieścić na ruszcie.

Równomiernie ciasto wylać polewę, nie niwelacji – ma do rozprzestrzeniania się.

Pozostawić do utwardzenia glazury i udekorować ciasto do smaku – Mary czynili to makarons, kwiaty fiołków i świeże jagody.

Cukiernik nie wspomnieć o tym, ale ja również polecam wypróbować to ciasto, zastępując jagodowe malin i fiolet – rose.

Maria Selyanina: francuski klasycznych receptur. ciasto choux

Maryja sama przyznaje, że uwielbia ciasta parzonego na swoją wszechstronność, gdyż jest podstawą ECLAIRS Shu, Saint Honore i croquembouche i wiele innych produktów. Jednak wiele choux ciasto nie może być – produkt nie wzrosnąć lub spaść, wysychają lub podarte. Recepta, która dała ciasto choux ciasta okaże się na wszystkich i zawsze. wziąć:

• wody – 200 g;
• masło – 80 g;
• Cukier – 4 g;
• Sól – 4 g;
• mąka – 120 g;
• jaja – 4 szt.

Gotowanie?

Przykryć papier do pieczenia.

Ogrzewania wstępnego pieca do 260 C.

W rondelku umieścić wodę, cukier, sól i masło, pokroić w drobną kostkę i umieścić go na małym ogniu. Musisz upewnić się, że olej jest rozproszony w cieście zanim ciecz zaczyna wrzeć.

Gdy olej ogrzewa się do wrzenia z wodą, posypać mąkę jednocześnie, dokładnie Mieszać do uzyskania jednolitej masy.

Osuszyć ciasto na ogniu przez 1,5 minuty – jest to konieczne w celu zapewnienia, że w końcowej mieszanie jest wchłaniany więcej jaj – zależy od jakości i ilości pustych przestrzeni w Eclair.

Ciasto można zdjąć z ognia, kiedy zaczyna się toczyć w piłkę, a na dnie patelni znajdzie małą skorupę.

Wlać jajka do miski i dokładnie wymieszać trzepaczką i odkształcenia wynikające melange – dzięki ciasta do uzyskania jednorodnej, a nie zerwie.

Stopniowo dodawać produkty jajeczne w cieście, za każdym razem starannie vymeshivaya i kontrolowania konsystencji. Dodawanie szczątki melanżu, należy uzyskać ładny błyszczący ciasta, które mieści się w dużym stopniu do ostrza, nie wylewania.

Przełóż ciasto do rękaw cukierniczy i ścisnąć je na papierze do pieczenia. Artykuły powinny być rozłożone na lepszą cyrkulację powietrza.

Blachę z eclairs w piekarniku i obrócić ją na 10 minut.

Następnie ustawić temperaturę 170S i bez otwierania pieca i piec kolejne 35 minut.

Gotowe produkty są intensywnie złoty kolor i nieco suchy.

całkowitego ostygnięcia i napełnić kremem do smaku.

wynik

Cukierniczy niezwykle popularny dzisiaj – artystów, oferując różnorodne jedzenie, staje się coraz bardziej. Wiele udało się stworzyć swoją pracę bez wychodzenia z domu gotowania. Maria Selyanina, wyroby piekarskie i cukiernicze, które próbowaliśmy upiec dzisiaj z wami, motywowałyby do rozwoju, wzbudzając radość tworzenia.