Pie 'Charlotte z jabłkami'. Przepis jest francuski, a być może nie

Tort "Charlotte z jabłkami", którego przepis tradycyjnie uważany jest za pochodzący ze Francji, jest w istocie z powodu pochodzenia angielskiego, który później przywiezie go do Francji, gdzie został mocno ustanowiony i zamieniony na język francuski. Samo słowo "charlotte" najprawdopodobniej pochodzi od staroangielskiego charlyt, czyli garnek z bitej jajek, cukru i mąki. We Francji nazwa pie, mocno związana z żeńską nazwą Charlotte, wymyśliła piękne legendy o zakochanym szefie i damy serca, które nosiło to słodkie imię.

Klasyczna charlotte z jabłkami, której ciasta wykonano z bułki tartej lub białych plasterków chleba zwilżonego mlekiem, jego prostota i "ascetyzm" są bardziej odpowiednie dla kuchni angielskiej niż dla wykwintnych francuskich. Francuzi dokonali tego przepisu w ich wyrafinowaniu za pomocą różnych dodatków smakowych i kremowej kremu.

Więc, jak gotować ciasto "Charlotte z jabłkami"? Przepis na ciasto jest następny. Plastry białego chleba bez skorupy, pokrojone w równe równe kawałki plastrów o kształcie prostokątnym, opuszczone mieszaniną kremowo-jajową i dobrze impregnowane w niej. W przypadku mieszanki niskotłuszczowy krem jest pobity z jajkiem, zmieszany z roztopionym masłem i łyżeczką cynamonu. Dobrze namoczone plasterki chleba rozciągają się na dole formy, nakładając je szczelnie do siebie tak, aby nie pozostały pęknięcia. Następnie kawałki prostokątne umieszcza się na bokach formy tak, że jest nieco usytuowana na drugiej i otrzymuje się "karbowaną" krawędź. Wytworzona forma chleba wypełnia napełniacz jabłkowy, który jest zwieńczony custardem, a charlotte jest wysyłane do piekarnika przez 20 minut. Jabłka (jeden kilogram) do napełniania są drobno posiekane, spiętrzone w rondlu, przykryte szklanką cukru, dodaj jedną trzecią szklankę cydru lub białego wina deserowego (można mieszać wodę z likierem owocowym), cynamon, trochę ziemniaków, gałki muszkatołowej i kardamonu i gotować powoli Ogrzać, aż jabłka zostaną zmiękczone. W górnej części z jabłkami wlać krem mleczny, w którym podano 3 żółtka, szklankę śmietanki lub mleka i szklankę cukru, mieszaninę gotuje się na małym ogniu, mieszając, aż się zagęstnieje, następnie ostygnie i wstrzykuje osobno w grubych, grubych białkach piankowych. Całość miesza się starannie i dokładnie wymieszano, a jabłka są przelewane nad nią.

Istnieją inne sposoby, aby zrobić ciasto "Charlotte z jabłkami". Przepis ma długą historię wielu modyfikacji. Na przykład, przygotuj ciasto na okruchach chleba, które zamiast mąki mieszają mieszaninę mleka, jajka, cukru i oleju, trochę się zaparzą i pęcznieją, a następnie układają je warstwami, przesuwając każdą warstwę jabłkami i piec w piekarniku. Albo inny tort "Charlotte z jabłkami", którego receptura opiera się również na wykorzystaniu białego chleba, tylko namoczone kawałki chleba są układane warstwami w glinianej doniczce, na przemian z warstwami świeżych soczystych jabłek, grubo posypane cukrem. W piecu jabłka podano sok, impregnując je chlebem. W rezultacie jest soczyste słodkie naczynie, które jest zalecane do jedzenia na gorąco.

Wreszcie bardzo pyszna charlotte z jabłkami pieczona jest według przepisu, najbardziej powszechnego i znanego w naszym kraju. Rosyjski charlotte jest wytwarzany z ciekłego ciasta ciastkowego, który jest wylewa się do plasterków jabłek, ułożonych na dnie formy. W przypadku herbatników pobiera się trzy żółtka i trzy białka, żółtko wymiesza się z cukrem i mąką, a następnie do mieszaniny dodaje się białka. Wszystko dobrze wymieszać. Jabłka cięte są w plastry, umieszczone na dnie patelni lub formy, posypane warstwą sproszkowanego cukru i zwieńczone ciastem z herbatników. Charlotte pieczona jest w piecu na średnim ogniu przez trzydzieści do czterdziestu minut.