521 Shares 7280 views

Kurczak teriyaki – gotować z produktami europejskimi

Kuchnia japońska jest obecnie w modzie. Kiedyś zasmakowałeś kraju wschodzącego słońca, trudno zapomnieć o ich smakowitym, egzotycznym smaku. Od razu chcemy powtórzyć i odtworzyć jakiś orientalny arcydzieło w naszej kuchni. Tylko tutaj marynowany imbir nie jest soloną ogórką, nie ma w żadnej rosyjskiej gospodarce. Trudno też znaleźć na naszych półkach i sławach, mirinach z wina, wokowej patelni i innych urządzeniach i składnikach. Spróbujmy je zastąpić: kurczak z sosem teriyaki, przygotowany z wiedzy o domu, nie będzie gorszy niż w barze sushi.

Tajemnica tego potrawy jest w specjalnej marynacie. Mieszkańcy dużych miast mają możliwość zakupu go w gotowych opakowaniach w wyspecjalizowanych sklepach (należy przechowywać je w szklanym pojemniku, aby zachować smak). Staramy się przygotować sos teriyaki samodzielnie. Jego skład nie jest łatwy: w ojczyźnie produktu używa się wódki ryżowej, mirinki, sosu sojowego, ocetu ryżowego i kurczaka na woku – specjalnej patelni z cienkim dnem i grubych krawędzi. Cóż, tankowanie soi jest w każdym sklepie. Zobaczmy, co inne składniki mogą zastąpić.

"Teriyaki" po japońsku oznacza "blask cukru". Dlatego szlafrok powinien być słodki, a sam kurczak z kurczakiem – z chrupiącym karmelizowanym skorupą. Idealnie nadaje się do marynaty w sosie sojowym, mirin, marynowany imbir i łyżeczkę cukru. Zastąpimy te produkty wódką (łyżką), imbirem (do smaku), łyżeczką miodu. Te składniki miesza się w pół szklanki sosu sojowego, dodaje trochę ocet balsamiczny i olej roślinny.

Teraz nastąpił przełom mięsa. Kurczak teriyaki stanie się bardziej autentyczny, jeśli wyciąć go na małe kawałki lub paski. Ona musi zmarnować w gotowanej marynacie w lodówce co najmniej godzinę, a jeszcze lepiej – całą noc. Wyciągamy ptaka z hałasem i wkładamy do patelni (można użyć nie woka, ale zwykłego żeliwa) w dobrze podgrzewanym oleju roślinnym. Smażyć aż do brwi. Napełnij pozostały płyn i gulasz przez około 5-10 minut pod pokrywką przy małym ogniu. Kurczak gotowany posypany nasionami sezamu. Możesz służyć danie na liściach świeżych sałatek z gotowanym ryżem, chińskim makaronem lub duszonymi warzywami. W najlepszych domach w Tokio serwowane jest zupa miso.

Kurczak Teriyaki wygląda dobrze w grubszym sosie. Aby to zrobić, w marynacie po wyjęciu z kurczaka, dodaj kilka łyżek mąki i dobrze wymieszaj. Jeśli zdecydujesz się smażyć mięso ze skórą, musisz delikatnie wyczyścić je z kości lub po prostu kupić piersi z kurczaka. Grube kawałki kurczaka powinny być lekko odrzucone i z mięsa, aby głębokie kawałki prawie do skóry. Więc osiągniemy, że sos będzie przeniknąć głęboko, a naczynie okazuje się pachnący i dobrze smażony.

Możesz przygotowywać to jedzenie w inny sposób: najpierw smaż mięso w tłuszczu po rumienną skórę po obu stronach. Tu trzeba spojrzeć na obydwie tak, że ptak nie przesadza, ale pozostaje soczysty. Następnie wyciągnij kurczaka, odcedź tłuszcz i zalać sosem nad gorącą patelnią. Będzie mnóstwo rozpryskiwania i syczenia, ale później, gdy wódka i niektóre cieczy odparą, proces stanie się bardziej pokojowy. Musisz umieścić ptaka w sosie i gotować, od czasu do czasu obracając go i wylewanie płynu, aby pikantny kurczak teriyaki.